Kaip taisyklė, kuo labiau raumuo dirba, tuo bus kietesnė jo mėsa, tačiau tuo pačiu ir daug stipresnio skonio. Gyvūnų kojų raumenys nuolat dirba, todėl tarkim jautienos kumpis yra daug kietesnis ir intensyvesnio skonio, nei pvz. filė. Filė, esanti šalia stuburo, yra palyginti nedaug naudojamas raumuo, todėl yra minkštutė ir labai blankaus skonio.
Minkštos mėsos dalys labiau tinka kepimui, o kietos – troškinimui, kadangi lėtas troškinimas suskaido jungiamąsias medžiagas ir mėsa tampa trapi bei suyra vos prilietus šakute.
Troškinta vištiena ispaniškai
Patiekalui naudojau vištos šlauneles todėl, kad jos yra stipresnio skonio, nei krūtinėlės ir “nepasiklys” tarp intensyvių paprikos bei chorizo dešros aromatų. Jei nemėgstate chorizo ar negausite jos, naudokite rūkytą dešrą arba lašinukus, tik prieš dedant į troškinį apkepkite.
Atsargiai kepkite vištienos šlauneles, neperkepkite jų – kitaip paprika ims degti ir įgaus kartų skonį.
Ingredientai:
- 8 vištos šlaunelių;
- 2 v.š. maltos paprikos;
- Alyvuogių aliejaus kepimui;
- 1 didelio svogūno, supjaustyto griežinėliais;
- 1 geltonos paprikos, supjaustytos juostelėmis;
- 1 žalios paprikos, supjaustytos juostelėmis;
- 1 raudonos paprikos, supjaustytos juostelėmis;
- 2 sutraiškytų česnako skiltelių;
- 2 šaukštų miltų;
- 500 ml vištienos sultinio;
- 200 g nedidelių (vyšninių) pomidorų;
- 200 g chorizo dešros, supjaustytos kubeliais;
- Druskos, pipirų;
- Virtų basmati ryžių.
Paruošimas:
- Pabarstykite vištienos šlauneles malta paprika ir palikite 30 min., ar ilgiau, kad mėsa pasimarinuotų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Ant vidutinės-aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus. Kepkite vištos šlauneles, kol gražiai apskrus.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą ir įpilkite aliejaus. Sudėkite svogūnus bei paprikas ir karts nuo karto pamaišydami kepkite 4-5 min., arba kol daržovės suminkštės. Sudėkite česnaką, pabarstykite daržoves miltais ir pakepkite dar 1-2 min. Sudėkite dešrą, pomidorus, supilkite sultinį ir kaitinkite, kol sultinys užvirs.
- Uždenkite puodą dangčiu, įdėkite į orkaitę ir troškinkite maždaug 1,5 val. Patiekite su ryžiais.
Skanaus!
Troškinta vištiena su grybais
4 asmenims:
- 4 vištos ketvirčių;
- 50-100 g miltų sumaišytų su druska ir pipirais;
- Alyvuogių aliejaus kepimui;
- 1 didelio svogūno;
- 2 morkų;
- 100 ml balto sauso vyno;
- 800 ml vištienos sultinio;
- 250 ml riebios grietinėlės;
- Druskos, pipirų;
- 200 g nedidelių pievagrybių.
Paruošimas:
- Perpjaukite ketvirčius per pusę, atskirkite šlaunelę nuo blauzdelės. Apvoliokite vištą miltuose, nupurtykite miltų perteklių ir kepkite ant vidutinės aukštos ugnies įkaitintame aliejuje, kol šlaunelės gražiai apskrus. Išimkite šlauneles iš keptuvės.
- Jei keptuvėje bus daug riebalų, didesnę dalį nupilkite, į tą pačią keptuvę sudėkite stambiai supjaustytą svogūną bei morkas ir pakepkite 5 minutes ant nedidelės ugnies, kol daržovės suminkštės. Supilkite baltą vyną ir kepkite, kol pusė vyno nugaruos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite vištieną atgal į keptuvę ir viską užpilkite sultiniu. Kaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies kol sultinys užvirs, uždenkite dangčiu, įdėkite į orkaitę ir troškinkite šlauneles 25-30 minučių.
- Ištraukite kojeles ir padėkite šiltoje vietoje. Perkoškite sultinį į puodą ir išmeskite daržoves. Virinkite sultinį, kol didžioji dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės, taps panašus į sirupą. Supilkite grietinėlę, sudėkite pievagrybius ir pavirkite 5 minutes.
- Sudėkite į padažą šlauneles, pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite.
Skanaus!
Vištienos troškinys su daržovėmis
Vištiena troškinta grietinės padaže
Ingredientai:
- 1 svogūnas;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 morka;
- 5-7 šakelės krapų arba petražolių;
- 6 vištienos šlaunelės arba kulšelės;
- Druska – pagal skonį;
- 2 šaukštai paprikos;
- Prieskoniai paukštienai – pagal skonį;
- 200 ml grietinės;
- 100 ml + 2 šaukštai vandens;
- Malti juodieji pipirai – pagal skonį;
- ½ arbatinio šaukštelio garstyčių;
- 1-2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai miltų.
Paruošimas:
- Svogūną ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite žalumynus. Vištieną pabarstykite druska, puse paprikos ir paukštienos prieskoniais.
- Grietinę sumaišykite su vandeniu, druska, pipirais, likusia paprika, garstyčiomis ir žolelėmis.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite blauzdeles po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Suberkite svogūnus ir morkas ir kepkite dar 5-7 minutes. Supilkite grietinės padažą, uždenkite ir troškinkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies. Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, supilkite miltus, sumaišytus su 2 šaukštais vandens.
Skanaus mielieji!
