Sluoksniuotos rūkytos vištienos salotos su žirneliais ir kiaušiniais

Porcijos: 8

Paruošimo laikas: 40 min.

Kepimo laikas: 20 min.

Sluoksniuotos rūkytos vištienos salotos su žirneliais ir kiaušiniais yra vienas iš tų šventiškų patiekalų, kurie atrodo įspūdingai, bet realiai gaminasi labai logiškai ir aiškiais sluoksniais. Šių salotų „paslaptis“ slypi kontrastuose: švelnus tepamo varškės sūrelio sluoksnis, sodri rūkytos vištienos tekstūra, ryškesni svogūnai, kreminis sūrio ir majonezo kremas, o viršuje – kiaušinių trynių „auksas“ ir žirnelių gaivumas. Papildomas akcentas, kuris dažnai nustebina svečius, yra špinatinis biskvitas apačioje – jis suteikia stabilumo, spalvos ir subtilaus daržovių poskonio.

Šį receptą esu išbandžiusi ne vieną kartą, kol radau patogiausią sluoksniavimo tvarką ir geriausią konsistenciją, kad salotos gražiai pjaustytųsi kaip tortas. Pirmą kartą gaminau šeimos gimtadieniui, kai norėjosi ne dar vieno įprasto mišrainės dubens, o kažko „wow“ efekto. Nuo tada tai tapo mano patikrintu pasirinkimu, kai reikia vaišių stalui elegantiško užkandžio, kurį galima pasiruošti iš anksto ir ramiai patiekti atšaldytą.

Kad skonis būtų tikrai harmoningas, verta prisiminti kelias profesionalias taisykles: sluoksniams svarbi drėgmės kontrolė, todėl žirnelius būtina gerai nusausinti, o biskvitą visiškai atvėsinti. Taip pat labai padeda trumpas „brandinimas“ šaldytuve – tada salotos susistovi, tampa tvirtesnės ir skoniai susijungia į vieną visumą. Mano šeimoje visada sakome, kad sluoksniuotos salotos skaniausios ne ką tik surinktos, o po kelių valandų, kai kiekvienas kąsnis tampa vientisas.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Rūkytą vištienos krūtinėlę galima keisti rūkyta kalakutiena arba kepta vištiena, jei norisi švelnesnio dūmo aromato arba jo visai atsisakyti.

• Fermentinį sūrį galima rinktis „Gouda“, „Edam“, „Džiugas“ arba kitą kietesnį, lengvai tarkuojamą sūrį.

• Tepamą varškės sūrelį su žalumynais galima keisti kreminiu sūriu arba pertrinta varške, sumaišyta su smulkintomis žolelėmis.

• Majonezą galima maišyti per pusę su graikišku jogurtu, jei norisi lengvesnio skonio, bet išlaikyti kremiškumą.

• Konservuotus žirnelius galima pakeisti blanširuotais šaldytais žirneliais, jei norisi ryškesnio, gaivesnio žirnelių skonio.

• Rausvuosius svogūnus galima keisti šalotiniais svogūnais, jei norisi švelnesnio aštrumo.

• Parmezaną galima keisti kietuoju brandintu sūriu, pavyzdžiui, „Džiugas“, arba itin smulkiai tarkuotu kietu sūriu.

• Špinatus biskvitui galima keisti špinatų tyre iš šaldytų špinatų, tik svarbu ją gerai nusausinti.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Žirnelius visada nusausinu ir trumpai paskleidžiu ant popierinio rankšluosčio, kad viršus netaptų vandeningas.

• Svogūnus smulkinu labai smulkiai, kad sluoksnis būtų tolygus ir salotos lengviau pjaustytųsi.

• Biskvitą atvėsinu iki galo, nes šiltas pagrindas tirpdo kremą ir sluoksniai gali „nuslysti“.

• Kiaušinių baltymus tarkuoju burokine tarka, o trynius – smulkia tarka, kad viršus būtų purus ir estetiškas.

• Surinktas salotas suslegiu labai švelniai, tik tiek, kad neliktų oro tarpų, bet neperspaudžiu, kad sluoksniai neišsikreiptų.

• Prieš nuimdama formą, salotas būtinai atšaldau bent 3–4 valandas, tuomet jos pjaustosi idealiai.

Virtuvės šefo patarimas.
Jei noriu ypač gražaus pjūvio, peilį prieš kiekvieną riekę trumpai nuplaunu karštu vandeniu ir nusausinu. Taip sluoksniai pjaunasi švariai, o trynių „kepurė“ nesubyra į trupinius.

Recepto ingredientai

Špinatiniam biskvitui.
Kiaušiniai: 2 vnt.
Špinatai: 75 g.
Augalinis aliejus: 3 v.š.
Kvietiniai miltai: 2 v.š.
Kepimo milteliai: 1 a.š.
Česnakas: 1 skiltelė.
Druska: pagal skonį.
Maltieji juodieji pipirai: pagal skonį.

Salotų sluoksniams.
Rūkyta vištienos krūtinėlė: 300 g.
Kietai virti kiaušiniai: 5 vnt.
Fermentinis sūris: 200 g.
Konservuoti žirneliai: 200 g.
Rausvieji svogūnai: 2 vnt.
Tepamas varškės sūrelis su žalumynais: 65 g.
Majonezas: 6 v.š.
Parmezano sūris: 50 g.

Recepto instrukcijos

Formos paruošimas: Pasirinku nedidelę apvalią formą su nuimamu borteliu ir dugną iškloju kepimo popieriumi, kad vėliau salotas galėčiau lengvai perkelti ant padėklo ir gražiai patiekti.

Kiaušinių atskyrimas biskvitui: Atskiriu dviejų kiaušinių trynius nuo baltymų, o baltymus atidedu į švarų, sausą dubenį, nes taip jie geriau išsiplauna iki purumo.

Špinatų masės ruošimas: Špinatus nuplaunu, labai gerai nusausinu ir sutrinu elektriniu trintuvu kartu su tryniais, aliejumi, sutrintu česnaku, druska ir pipirais, kol gaunu visiškai vientisą, ryškiai žalią masę.

Sausų ingredientų įmaišymas: Miltus persijoju su kepimo milteliais, kad tešla būtų lengvesnė, o biskvitas – puresnis, tada sausą mišinį pasiruošiu šalia, kad maišymas vyktų greitai ir tvarkingai.

Baltymų plakimas ir tešlos sujungimas: Baltymus išplaku iki standžių putų, tuomet dalimis įmaišau špinatų masę, kad putos nesukristų, o galiausiai suberiu miltus su kepimo milteliais ir labai švelniai išmaišau mentele, kol tešla tampa tolygi.

Biskvito kepimas: Tešlą supilu į paruoštą formą, paviršių lengvai sulyginu ir kepu iki 170 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, kol biskvitas sutvirtėja ir švelniai atšoka nuo kraštų, tada jį visiškai atvėsinu.

Pagrindinių produktų paruošimas: Rūkytą vištieną supjaustau mažais gabaliukais, svogūnus smulkiai sukapoju, fermentinį sūrį sutarkuoju smulkia tarka, o konservuotus žirnelius nusausinu, kad salotos nebūtų vandeningos.

Biskvito patepimas: Atvėsusį špinatinį biskvitą palieku formoje ir tolygiai aptepu tepamu varškės sūreliu su žalumynais, nes šis sluoksnis veikia kaip „klijai“ ir suteikia švelnios gaivos.

Vištienos sluoksnis: Ant sūrelio tolygiai paskirstau smulkintą rūkytą vištieną ir lengvai prispaudžiu šaukštu, kad paviršius būtų lygus, bet sluoksnis išliktų purus.

Sūrio ir majonezo kremas: Atskirame dubenyje sumaišau 3 v.š. majonezo su tarkuotu fermentiniu sūriu, kad masė taptų kreminė, ir ją tolygiai uždedu ant vištienos sluoksnio, o viršų pabarstau smulkintais svogūnais.

Kiaušinių paruošimas sluoksniui: Išvirtų kiaušinių baltymus atskiriu nuo trynių, baltymus sutarkuoju burokine tarka, o trynius pasilieku viršutiniam apibarstymui, kad galutinis vaizdas būtų šventiškas.

Baltymų, parmezano ir majonezo sluoksnis: Tarkuotus baltymus sumaišau su likusiu majonezu ir smulkiai tarkuotu parmezanu, tada masę tolygiai paskirstau ant svogūnų sluoksnio ir paviršių švelniai sulyginu mentele.

Žirnelių ir trynių užbaigimas: Ant viršaus suberiu nusausintus žirnelius, o tuomet gausiai užbarstau smulkiai tarkuotus trynius, kad susiformuotų vientisas, purus ir ryškus viršutinis sluoksnis.

Brandinimas šaldytuve: Salotas uždengiu maistine plėvele ir atšaldau šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį, kad sluoksniai sutvirtėtų ir skoniai susijungtų, tada nuimu formos bortelį ir patiekiu gražiomis riekėmis.