Brokolių salotos su rūkyta vištiena ir spanguolėmis

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 20 min.

Brokolių salotos su rūkyta vištiena ir spanguolėmis yra vienas tų patiekalų, kurie iš pirmo kąsnio „susiklijuoja“ į tobulą derinį: lengvai apvirtas, dar traškus brokolis, švelniai dūmo aromatu kvepianti vištiena, saldžiarūgštės džiovintos spanguolės ir riešutinis skrudintų saulėgrąžų skonis. Tokios salotos tinka ir kasdieniams pietums, ir vaišių stalui, nes jos sočios, bet neapsunkinančios, o skoniai išlieka ryškūs net ir pastovėjus šaldytuve.

Šį receptą savo virtuvėje esu gaminusi daugybę kartų, o pirmą kartą idėją parsinešiau iš šeimos susibūrimų, kur visada norėdavosi „kažko žalio, bet sotaus“. Ilgainiui išbandžiau skirtingus padažus, vištienos variantus ir priedus, kol radau proporcijas, kurios man patikimiausiai pasiteisina. Tai vienas iš tų patikrintų receptų, kurį drąsiai rekomenduoju, nes jis ne kartą pasiteisino tiek darbo dienų vakarienėms, tiek šventinėms lėkštėms.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Rūkytą vištieną galima keisti kepta vištienos krūtinėle, virta vištiena arba kalakutiena.

• Džiovintas spanguoles galima keisti razinomis, džiovintomis vyšniomis arba smulkintais džiovintais abrikosais.

• Saulėgrąžas galima keisti moliūgų sėklomis, smulkintais graikiniais riešutais arba migdolų drožlėmis.

• Majonezą galima dalinai pakeisti natūraliu jogurtu, graikišku jogurtu arba grietine.

• Citrinos sultis galima keisti obuolių sidro actu arba švelniu vyno actu.

• Medų galima keisti klevų sirupu arba visai jo nedėti, jei spanguolės saldžios.

• Raudonąjį svogūną galima keisti svogūnų laiškais arba švelnesniu salotiniu svogūnu.

• Obuolį galima keisti kriauše arba agurku, jei norisi dar gaivesnio kąsnio.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Brokolį verta tik trumpai apvirti arba applikyti, kad jis išliktų traškus ir sodriai žalias.

• Vištieną patogiausia pjaustyti mažais kubeliais, kad salotos būtų vientisos ir lengvai valgomos.

• Sėklas geriausia trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, nes taip sustiprėja jų aromatas ir traškumas.

• Padažą verta išmaišyti atskirai, o tuomet pilti ant salotų, kad tolygiai pasiskirstytų ir nepermirktų viena vieta.

• Jei salotos planuojamos iš anksto, sėklas geriau berti prieš pat patiekiant, kad jos išliktų traškios.

• Skonį visada užbaigia rūgštelė, todėl citrinos sultis ar actą geriau dėti po truputį ir paragauti.

Virtuvės šefo patarimas. Jei norisi ypač švelnaus brokolio, bet nepervirto, aš jį ne verdu, o blanširuoju: trumpai panardinu į verdantį vandenį, o tada iškart atvėsinu labai šaltame vandenyje. Taip brokolis išlaiko ryškią spalvą, malonų traškumą ir „švarų“ skonį, kuris salotose itin svarbus.

Recepto ingredientai

Brokolis: 400 g.
Rūkyta vištiena: 250 g.
Džiovintos spanguolės: 60 g.
Saulėgrąžų sėklos: 40 g.
Obuolys: 1 vnt.
Raudonasis svogūnas: 40 g.
Majonezas: 3 v.š.
Natūralus jogurtas: 2 v.š.
Citrinos sultys: 1 v.š.
Dižono garstyčios: 1 a.š.
Medus: 1 a.š.
Druska: 0,5 a.š.
Juodieji pipirai: 0,25 a.š.

Recepto instrukcijos

Brokolio paruošimas: Brokolį išskirstau mažais žiedynais ir nuplaunu, o tada trumpai apverdu pasūdytame vandenyje apie 2–3 minutes, kad suminkštėtų tik minimaliai. Nukoštą brokolį perlieju šaltu vandeniu ir gerai nusausinu, kad padažas vėliau nesusiskystintų.
Priedų paruošimas: Rūkytą vištieną supjaustau nedideliais kubeliais, obuolį supjaustau panašaus dydžio gabalėliais, o raudonąjį svogūną sukapoju labai smulkiai, kad jis maloniai pagyvintų skonį, bet neužgožtų kitų ingredientų.
Sėklų paskrudinimas: Saulėgrąžų sėklas suberiu į sausą keptuvę ir kelias minutes pakaitinu ant vidutinės kaitros, kol jos lengvai pagelsta ir pradeda kvepėti riešutais. Sėklas atvėsinu, kad jos salotose išliktų traškios.
Padažo sumaišymas: Atskirame dubenėlyje išmaišau majonezą, natūralų jogurtą, citrinos sultis, Dižono garstyčias ir medų, o tada pagardinu druska bei juodaisiais pipirais. Padažą paragauju ir, jei reikia, subalansuoju rūgštelę ar saldumą pagal spanguolių intensyvumą.
Salotų sujungimas: Į didesnį dubenį sudedu brokolį, vištieną, obuolį, svogūną ir džiovintas spanguoles, užpilu paruoštu padažu ir švelniai permaišau, kad ingredientai nesusitrintų, o pasidengtų tolygiai.
Užbaigimas ir pateikimas: Prieš pat patiekiant ant viršaus pabarstau skrudintas saulėgrąžas, dar kartą lengvai permaišau ir salotas patiekiu iš karto arba palaikau 15–30 minučių šaldytuve, kad skoniai susijungtų.