Virtų burokėlių salotos su lapais, feta ir kriaušėmis

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 20 min.

Virtų burokėlių salotos su lapais, feta ir kriaušėmis yra vienas tų patiekalų, kurie vienu metu ir atgaivina, ir sotina, bet neapsunkina. Saldžiarūgščiai burokėliai čia susitinka su sultinga kriauše, švelniai sūria feta, o viską užbaigia skrudintų sėklų traškumas ir aromatingas citrininis užpilas su medumi bei garstyčiomis. Tokios gaivios salotos ypač tinka vasarai, lengvai vakarienei, pietų dėžutei į darbą ar kaip ryškus garnyras prie keptos žuvies.

Man šios salotos tapo tikru atradimu tada, kai norėjosi “kažko žalio”, bet kartu ir išraiškingo. Pirmą kartą jas ruošiau po ilgos dienos, kai šaldytuve radau virtų burokėlių likučių, porą prinokusių kriaušių ir fetos gabalėlį. Skoniai taip gražiai susijungė, kad nuo tada šį derinį kartoju nuolat, o proporcijas esu išbandžiusi ne vieną kartą, kol pasiekiau balansą, kuris patinka visai šeimai. Šis receptas mano virtuvėje patikrintas tiek kasdieniams vakarams, tiek vaišėms, kai norisi įspūdingo, bet greitai paruošiamo patiekalo.

Kad salotos kaskart pavyktų, svarbiausia laikytis kelių kulinarinių principų. Burokėlių salotoms verta rinktis šaltus, jau atvėsusius burokėlius, tuomet skonis būna švaresnis, o lapai ilgiau išlieka traškūs. Kriaušės turi būti prinokusios, bet tvirtos, kad pjaustant nesubyrėtų. Užpilą geriausia suplakti iki vientisos emulsijos, tada jis tolygiai apgaubia ingredientus ir neprisigeria tik į vieną vietą.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Burokėlių lapai: 80 g, galima keisti špinatų lapais arba gražgarstėmis.

• Virti burokėliai: 200 g, galima naudoti orkaitėje keptus burokėlius arba marinuotus burokėlius be acto aštrumo.

• Kriaušės: 2 vnt., galima keisti obuoliais arba nektarinais.

• Feta sūris: 120 g, galima keisti minkštu ožkos sūriu arba mocarela.

• Moliūgo sėklos: 40 g, galima keisti saulėgrąžų sėklomis arba graikiniais riešutais.

• Citrinos sultys: 15 ml, galima keisti švelniu obuolių actu.

• Medus: 5 g, galima keisti klevų sirupu.

• Garstyčios: 5 g, galima naudoti Dižono garstyčias arba grūdėtąsias garstyčias.

• Česnakų ir žolelių mišinys: 1 a.š., galima keisti džiovintu raudonėliu ir trupučiu granuliuoto česnako.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Burokėlius pjaustysiu panašaus dydžio gabalėliais, kad kiekviename kąsnyje būtų vienodas skonių balansas.

• Lapus nusausinsiu itin kruopščiai, nes drėgmė greitai “praskiedžia” užpilą ir salotos praranda gaivumą.

• Sėklas lengvai paskrudinsiu sausoje keptuvėje, kol sukvips, nes taip jos tampa ryškesnio skonio ir traškesnės.

• Fetą dėsniu paskutinę ir tik švelniai įmaišysiu, kad kubeliai neištižtų.

• Užpilą pilsiu dalimis, nes lengviau suvaldyti intensyvumą ir neperdrėkinti lapų.

• Kriaušes pjaustysiu prieš pat patiekimą, kad jos neparuduotų ir išliktų sultingos.

Virtuvės šefo patarimas

Jeigu noriu restoraniško efekto, dalį užpilo iš anksto sumaišau su burokėliais ir palieku 5 minutėms, kad jie lengvai pasimarinuotų, o tik tada jungiu su lapais ir feta. Taip burokėlių skonis tampa gilesnis, bet žaluma išlieka gaivi ir traški.

Recepto ingredientai

Burokėlių lapai: 80 g.
Virti burokėliai: 200 g.
Kriaušės: 2 vnt.
Feta sūris: 120 g.
Moliūgo sėklos: 40 g.
Česnakų ir žolelių mišinys: 1 a.š.
Alyvuogių aliejus: 45 ml.
Citrinos sultys: 15 ml.
Medus: 5 g.
Garstyčios: 5 g.
Druska: 2 g.
Juodieji pipirai: 1 g.

Recepto instrukcijos

Lapų paruošimas: Burokėlių lapus nuplausiu šaltu vandeniu, kruopščiai nusausinsiu ir sudėsiu į dubenį arba tiesiai į lėkštes, kad pagrindas išliktų traškus.
Burokėlių paruošimas: Virtus burokėlius supjaustysiu kubeliais arba skiltelėmis, tada juos lengvai pabarstysiu žolelių ir česnakų mišiniu, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
Kriaušių paruošimas: Kriaušes perpjautsiu, išimsiu sėklalizdžius ir supjaustysiu plonomis skiltelėmis, stengdamasi išlaikyti tvirtą tekstūrą ir gražų vaizdą lėkštėje.
Sėklų paskrudinimas: Moliūgo sėklas trumpai paskrudinsiu sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol jos pradės kvepėti ir lengvai paruduos, o tuomet atvėsinsiu, kad traškumas išliktų.
Užpilo suplakimas: Į nedidelį indelį supilsiu alyvuogių aliejų, citrinos sultis, įdėsiu medų, garstyčias, druską ir pipirus, tuomet viską energingai suplaksiu, kol užpilas sutirštės ir taps vientisas.
Salotų surinkimas: Ant lapų sluoksnio paskirstysiu burokėlius ir kriaušes, uždėsiu fetos kubelius, tada apšlakstysiu užpilu ir galiausiai užbersiu skrudintas moliūgo sėklas, kad kiekvienas kąsnis turėtų ir švelnumo, ir traškumo.
Patiekimas: Salotas patieksiu iškart, kol lapai dar gaivūs, o feta tvirta, nes taip atsiskleidžia ryškiausias virtų burokėlių salotų su lapais, feta ir kriaušėmis skonis.

DUK

Ar galima šias virtų burokėlių salotas paruošti iš anksto. Taip, bet atskirai laikysiu lapus, užpilą ir pagrindinius priedus, o viską sumaišysiu tik prieš pat valgymą, kad žaluma nesuvystų.
Ką daryti, kad kriaušės neparuduotų. Kriaušes supjaustysiu pačioje pabaigoje arba vos apšlakstysiu citrinos sultimis.
Ar tinka šioms salotoms kepti burokėliai. Taip, kepti burokėliai suteikia saldumo ir intensyvesnį aromatą, todėl salotos tampa dar išraiškingesnės.
Kokį sūrį rinktis, jei nemėgstu fetos. Puikiai tiks minkštas ožkos sūris, mocarela arba net varškės sūris, jeigu norisi švelnesnio sūrumo.
Su kuo patiekti, kad būtų sotesnė vakarienė. Prie salotų derinsiu keptą vištieną, lašišą, avinžirnius arba riekelę pilno grūdo duonos.