Tobula tradicinė balta mišrainė

Porcijos: 6

Paruošimo laikas: 70 min.

Tobula tradicinė balta mišrainė yra vienas atpažįstamiausių lietuviškos virtuvės patiekalų, be kurio daugeliui sunku įsivaizduoti šventinį stalą, ypač kai kalba pasisuka apie Kūčias, Kalėdas, Velykas ar šeimos gimtadienius. Ji vertinama dėl paprastos sudėties, švelnaus skonio ir sotumo, o jos tekstūra turi būti subalansuota taip, kad kiekvienas kąsnis būtų kreminis, bet ne per sunkus. Mano namuose ši balta mišrainė visada būdavo gaminama iš vakaro, kad per naktį „susidraugautų“ skoniai, o ryte ji būdavo dar skanesnė. Tą įprotį perėmiau iš mamos, kuri receptą buvo paveldėjusi iš močiutės, ir per daugelį metų jį išbandžiau dešimtis kartų skirtingomis proporcijomis, kol atradau tikrai patikimą variantą.

Kad mišrainė išeitų tobula, svarbiausia ne tik ingredientai, bet ir technika: daržoves verta virti su lupenomis, pjaustyti vienodo dydžio kubeliais, o majonezą dozuoti atsargiai, kad skonis būtų sodrus, bet ne užgožiantis. Taip paruošta tradicinė balta mišrainė tinka ir kasdieniam pietų stalui, ir kaip iškilmingas užkandis svečiams.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje virtos daktariškos dešros galima naudoti virtą kumpį arba keptą vištienos krūtinėlę.

• Vietoje marinuotų agurkų galima rinktis raugintus agurkus, jei norisi ryškesnės rūgštelės.

• Vietoje dalies majonezo galima dėti daugiau grietinės arba graikiško jogurto, kad mišrainė būtų lengvesnė.

• Vietoje žaliųjų žirnelių galima naudoti smulkiai pjaustytus virtus šparagines pupeles, jei taip įprasta jūsų šeimoje.

• Vietoje svogūno laiškų galima naudoti smulkintus krapus arba labai smulkiai pjaustytą baltąjį svogūną.

• Vietoje obuolio galima įmaišyti šiek tiek saliero stiebo, jei norisi traškumo.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Daržoves verdu su lupenomis, nes taip jos išlieka tvirtesnės ir mažiau prisigeria vandens.

• Viską pjaustau vienodo dydžio kubeliais, kad skoniai pasiskirstytų tolygiai ir mišrainė atrodytų tvarkingai.

• Žirnelius visada gerai nuvarvinu ir, jei reikia, trumpai perlieju šaltu vandeniu, kad neliktų skysčio pertekliaus.

• Padažą maišau atskirai, kad galėčiau lengviau reguliuoti rūgštumą, sūrumą ir kreminę konsistenciją.

• Mišrainę brandinu šaldytuve bent 4 valandas, nes tuomet skonis tampa gilesnis ir harmoningesnis.

• Druską beriu saikingai, nes marinuoti agurkai ir majonezas jau turi sūrumo.

Virtuvės šefo patarimas

Jeigu norite ypač dailios, „restoraninės“ tekstūros, dalį bulvių kubelių labai lengvai paspaudžiu šaukštu prieš maišydama. Tuomet padažas natūraliai sutirštėja, o tradicinė balta mišrainė tampa kremiška net ir naudojant mažiau majonezo.

Recepto ingredientai

Bulvės: 700 g.
Morkos: 250 g.
Kiaušiniai: 4 vnt.
Marinuoti agurkai: 250 g.
Žalieji konservuoti žirneliai: 250 g.
Virta daktariška dešra: 250 g.
Svogūnų laiškai: 20 g.
Majonezas: 180 g.
Grietinė: 80 g.
Garstyčios: 1 a.š.
Citrinų sultys: 1 a.š.
Druska: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Krapai: 10 g.
Obuolys: 1 vnt.

Recepto instrukcijos

Daržovių virimas: Bulves ir morkas verdu su lupenomis lengvai pasūdytame vandenyje, kol jos suminkštėja, bet dar išlaiko tvirtumą. Išvirus daržoves nupilu vandenį ir leidžiu joms atvėsti iki kambario temperatūros, kad pjaustant jos netrupėtų.
Kiaušinių paruošimas: Kiaušinius išverdu kietai, po to atvėsinu šaltame vandenyje ir nulupu. Taip trynys lieka vientisas, o baltymas nesusidrasko.
Ingredientų smulkinimas: Atvėsusias bulves ir morkas nulupu ir supjaustau vienodo dydžio kubeliais. Marinuotus agurkus pjaustau smulkiai ir, jei jie labai sultingi, trumpai nuspaudžiu, kad mišrainė nepraskystų. Dešrą supjaustau tokiais pačiais kubeliais kaip daržoves, o kiaušinius kapoju tvarkingai, kad masė būtų vientisa.
Žirnelių paruošimas: Žirnelius suberiu į sietelį, kruopščiai nuvarvinu ir, jei skystis saldokas, perlieju šaltu vandeniu, tada dar kartą gerai nusausinu.
Padažo sumaišymas: Atskirame dubenėlyje išsuku majonezą su grietine, įmaišau garstyčias, citrinų sultis, maltus pipirus ir druską. Padažą paragauju ir sureguliuoju skonį taip, kad jis būtų švelnus, bet turėtų lengvą rūgštelę.
Mišrainės sujungimas: Į didelį dubenį suberiu bulves, morkas, kiaušinius, agurkus, žirnelius ir dešrą, tuomet supilu padažą. Viską išmaišau švelniai, mentelės judesiais, kad kubeliai išliktų gražūs ir nesusitrintų.
Žolelių ir obuolio įmaišymas: Svogūnų laiškus ir krapus smulkiai sukapoju ir įmaišau pabaigoje, kad aromatas būtų gaivesnis. Obuolį nulupu, išpjaunu sėklalizdį, supjaustau mažais kubeliais ir įmaišau tik tada, kai mišrainė jau beveik paruošta.
Brandinimas: Dubenį uždengiu ir mišrainę dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms, o dar geriau per naktį, nes taip tobula tradicinė balta mišrainė įgauna pilną skonį. Prieš patiekdama dar kartą lengvai permaišau ir, jei reikia, labai saikingai papildomai pasūdau.
Patiekimas: Mišrainę patiekiu atšaldytą, papuošiu keliais krapų lapeliais arba svogūnų laiškais. Ji puikiai tinka su juoda duona, kepta duona, mėsos patiekalais ar kaip savarankiškas užkandis šventiniam stalui.

DUK

Kodėl balta mišrainė kartais tampa vandeninga. Dažniausiai taip nutinka dėl per drėgnų agurkų arba prastai nuvarvintų žirnelių. Daržoves taip pat verta gerai atvėsinti, kad jos „neprakaituotų“ dubenyje.
Ar galima pasiruošti iš anksto. Taip, net rekomenduoju, nes tradicinė balta mišrainė skaniausia pastovėjusi šaldytuve bent kelias valandas.
Kaip padaryti lengvesnę versiją. Dalį majonezo pakeičiu grietine arba graikišku jogurtu ir padidinu šviežių žolelių kiekį, kad skonis išliktų ryškus.