Rūkytos žuvies salotos su obuoliais ir sūriu

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 20 min.

Rūkytos žuvies salotos su obuoliais ir sūriu yra tas receptas, kuris vienu metu atrodo ir naminis, ir šventiškas. Švelniai sūri rūkytos žuvies nata čia susitinka su gaiviu, lengvai saldžiarūgščiu obuoliu, o sūris sujungia visus skonius į kreminę, maloniai sotų užtepą ar salotas. Man jos ypač pasiteisina, kai reikia greito užkandžio ant šventinio stalo, lengvos vakarienės su duona, arba kai norisi paruošti skanią mišrainę iš paprastų, lengvai randamų produktų.

Šį derinį pirmą kartą išmokau gaminti šeimoje, kai per šventes ant stalo visada atsirasdavo dubenėlis rūkytos žuvies mišrainės, o šalia būtinai būdavo duona ir pjaustytos daržovės. Vėliau receptą tobulinau pagal savo skonį, kelis kartus testavau skirtingas žuvis, majonezo ir jogurto santykį bei obuolių rūšis, kol gavosi būtent toks balansas, kokio ieškau. Dabar šias salotas ruošiu ir kasdienai, ir svečiams, nes jos patikimai pavyksta, gražiai atrodo, o skonis išlieka ryškus net pastovėjus šaldytuve.

Profesionalus pastebėjimas iš mano virtuvės: rūkytos žuvies salotoms svarbiausia yra tekstūrų kontrastas ir teisingas drėgmės suvaldymas. Jei ingredientai bus supjaustyti panašaus dydžio, o obuolys nepaliks perteklinių sulčių, salotos išliks purios, nepažliugs, ir bus idealiai tepamos ant skrudintos duonos ar patiekiamos kaip užkandis.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Rūkyta žuvis gali būti lašiša, upėtakis, skumbrė arba karšto rūkymo menkė.

• Vietoje obuolio tinka kriaušė, o gaivai sustiprinti galima įmaišyti kelių agurko kubelių.

• Kietą sūrį galima keisti pusiau kietu sūriu, fermentiniu sūriu, čederiu arba švelniu ožkos sūriu.

• Majonezą galima keisti graikišku jogurtu, natūraliu jogurtu arba dalį padažo ruošti su grietine.

• Žolelėms tinka krapai, petražolės, laiškiniai česnakai arba švelniai pjaustytas svogūnų laiškas.

• Jei norisi aštresnio skonio, vietoje garstyčių galima dėti krienų arba grūdėtųjų garstyčių.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Obuolį verta rinktis tvirtesnį, rūgštesnį, kad jis neištižtų ir neišleistų per daug sulčių.

• Rūkytą žuvį prieš pjaustymą patogu trumpam atšaldyti, nes tuomet ji pjaustosi tvarkingesniais gabalėliais.

• Padažą geriau pilti dalimis, kad salotos gautųsi kreminės, bet ne per skystos.

• Jei naudojama sūresnė žuvis, druską reikėtų dėti tik pačioje pabaigoje, paragavus.

• Kiaušinius verta smulkinti vienodo dydžio gabalėliais, kad kąsnis būtų harmoningas ir vientisas.

• Salotas naudinga palaikyti šaldytuve 10–20 minučių, kad skoniai susigulėtų ir atsiskleistų.

Virtuvės šefo patarimas
Kad salotos būtų ypač gaivios ir „neapsunkusios“, padažą dažniausiai maišau iš majonezo ir graikiško jogurto, o obuolį po pjaustymo trumpai apšlakstau citrinos sultimis ir lengvai nusausinu. Taip išlaikomas gražus obuolio traškumas, o salotos ilgiau išlieka dailios, ypač jei ruošite šventiniam stalui.

Recepto ingredientai

Rūkyta žuvis: 200 g.
Obuolys tvirtas, rūgštesnis: 1 vnt.
Kietas sūris: 120 g.
Kietai virti kiaušiniai: 3 vnt.
Marinuoti agurkėliai: 2 vnt.
Svogūnų laiškai: 2 v.š.
Majonezas: 2 v.š.
Graikiškas jogurtas: 2 v.š.
Dijono garstyčios: 1 a.š.
Citrinos sultys: 1 a.š.
Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,25 a.š.
Druska: pagal skonį.
Krapai: 1 v.š.
Duona patiekimui: 4 riekės.

Recepto instrukcijos

Kiaušinių paruošimas: Kiaušinius būsiu išvirusi kietai, atvėsinsiu ir nulupsiu, o tuomet supjaustysiu nedideliais, panašaus dydžio kubeliais, kad salotos būtų tolygios tekstūros.

Žuvies paruošimas: Rūkytą žuvį peržvelgsiu, ar neliko smulkių ašakų, ir supjaustysiu mažais gabalėliais, stengdamasi nepertrinti, kad išliktų malonūs kąsniai.

Obuolio paruošimas: Obuolį nuplausiu, jei reikia nulupsiu, supjaustysiu smulkiais kubeliais, apšlakstysiu citrinos sultimis ir trumpai pamaišysiu, kad jis nepatamsėtų ir išliktų gaivus.

Sūrio ir agurkėlių paruošimas: Sūrį sutarkuosiu stambia tarka arba supjaustysiu labai smulkiais kubeliais, o marinuotus agurkėlius sukaposiu ir, jei jie labai sultingi, švelniai nuspausiu.

Padažo sumaišymas: Dubenėlyje sumaišysiu majonezą, graikišką jogurtą ir garstyčias, subersiu pipirus, o druską paliksiu pabaigai, nes rūkytos žuvies sūrumas skiriasi.

Salotų sujungimas: Į didesnį dubenį sudėsiu žuvį, kiaušinius, obuolį, sūrį ir agurkėlius, įmaišysiu smulkintus krapus bei dalį svogūnų laiškų, tada padažą įmaišysiu švelniai, kad ingredientai išliktų gražūs ir nesusitrintų.

Skonio sureguliavimas: Paragausiu ir tik tuomet nuspręsiu, ar reikia papildomos druskos, daugiau pipirų ar dar trupučio citrinos sulčių, kad skonis būtų ryškus ir subalansuotas.

Patiekimas: Salotas patieksiu su duonos riekėmis arba lengvai paskrudinta duona, viršų papuošiu likusiais svogūnų laiškais, o jei ruošiu šventėms, porcijuosiu į mažus indelius, kad būtų patogu imti ir gražiai atrodytų ant stalo.

DUK

Ar šios rūkytos žuvies salotos tinka tepti ant duonos. Taip, konsistencija būna ideali užtepai, ypač jei padažą įmaišysite dalimis ir nepadauginsite skysčio.
Kokią rūkytą žuvį rinktis, kad skonis būtų švelnesnis. Švelniausiai dažniausiai tinka rūkyta lašiša arba upėtakis, o ryškesniam skoniui puikiai sueina skumbrė.
Kaip išvengti vandeningų salotų. Svarbiausia nusausinti marinuotus agurkėlius, nepjaustyti pernelyg sultingo obuolio ir nepilti viso padažo iš karto.
Kiek laiko galima laikyti šaldytuve. Dažniausiai saugiai ir skaniai laikosi iki 2 parų sandariame inde, o skoniai netgi geriau susiguli po kelių valandų.
Ar galima gaminti be majonezo. Galima, tuomet padažą ruošiu iš graikiško jogurto ir šiek tiek grietinės, o skonį paryškinu garstyčiomis ir citrinos sultimis.