Sveika balta mišrainė be tradicinio majonezo

Porcijos: 6

Paruošimo laikas: 25 min.

Sveika balta mišrainė be tradicinio majonezo yra lengvesnė, gaivesnė ir ne mažiau šventiška klasikinės baltos mišrainės versija, kuri puikiai tinka tiek Kūčių ir Kalėdų stalui, tiek savaitgalio pietums ar į darbą dėžutėje. Vietoje įprasto majonezo čia renkuosi švelnų jogurtinį padažą su garstyčiomis ir citrina, todėl mišrainė išlieka kreminė, bet mažiau riebi, neapsunkina ir ilgiau išlaiko ryškų daržovių skonį. Man ši versija tapo tikru atradimu, kai šeimoje norėjosi „baltos mišrainės jausmo“, bet po gausesnių švenčių patiekalų norėjome lengvumo. Šį receptą esu ne kartą išbandžiusi skirtingomis proporcijomis, o bazę perėmiau iš mamos užrašų, tik padažą pritaikiau sveikesniam kasdieniam valgymui, kad skonis būtų pažįstamas, o tekstūra – stangri ir tvarkinga.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Natūralų graikišką jogurtą galima keisti tirštu natūraliu jogurtu arba švelnia varške, pertrinta iki kremo.

• Marinuotus agurkėlius galima keisti raugintais agurkais, jei norisi ryškesnės rūgštelės.

• Konservuotus žaliuosius žirnelius galima keisti šaldytais, trumpai apvirtais ir atvėsintais.

• Vištų kiaušinius galima keisti putpelių kiaušiniais, jei norisi švelnesnio skonio ir dailesnio pateikimo.

• Bulves galima keisti virtomis saldžiosiomis bulvėmis, jei norisi saldesnės natos ir spalvos.

• Šviežius svogūnų laiškus galima keisti smulkintu raudonuoju svogūnu, tik jį verta trumpai pamirkyti šaltame vandenyje.

• Krapus galima keisti petražolėmis arba peletrūnu, jei norisi kitokio aromato.

• Citrinos sultis galima keisti obuolių sidro actu, kad rūgštelė būtų švelnesnė.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Daržoves visada atvėsinu iki kambario temperatūros, nes šilti gabalėliai padažą praskiedžia ir mišrainė greičiau vandeningėja.

• Agurkėlius ir žirnelius nusausinu, kad skonis būtų koncentruotas, o tekstūra išliktų puri, ne skysta.

• Padažą ragauju prieš maišydama su daržovėmis ir pritaikau druskos bei rūgštelės balansą, nes skirtingi agurkėliai ir žirneliai būna nevienodai sūrūs.

• Pjaustydama stengiuosi išlaikyti vienodą kubelių dydį, nes tada mišrainė atrodo tvarkingai ir skonis pasiskirsto tolygiai.

• Mišrainę palieku šaldytuve bent 1 valandai, kad skoniai susigulėtų ir padažas „apkabintų“ visus ingredientus.

Virtuvės šefo patarimas
Kad ši sveika balta mišrainė be tradicinio majonezo būtų tikrai kreminė, renkuosi kuo tirštesnį jogurtą ir dalį jo sutirštinu garstyčiomis bei trupučiu alyvuogių aliejaus. Jei jogurtas skystesnis, jį 10–15 minučių palaikau sietelyje, išklotame marle, ir tik tada ruošiu padažą, nes taip mišrainė gražiai laikosi dubenyje ir ant lėkštės.

Recepto ingredientai

Bulvės: 500 g.
Morkos: 200 g.
Vištų kiaušiniai: 3 vnt.
Marinuoti agurkėliai: 200 g.
Žalieji žirneliai konservuoti: 240 g.
Svogūnų laiškai: 20 g.
Švieži krapai: 10 g.
Graikiškas jogurtas: 200 g.
Natūralus jogurtas: 100 g.
Garstyčios: 1 a.š.
Citrinos sultys: 1 v.š.
Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
Druska: 0,5 a.š.
Juodieji pipirai: 0,25 a.š.
Marinuoti burokėliai papuošimui: 30 g.

Recepto instrukcijos

Daržovių paruošimas: Bulves ir morkas nuplaunu, jei reikia, lengvai nušveičiu, o tada išverdu pasūdytame vandenyje iki minkštumo, tačiau neperverdu, kad kubeliai neištižtų. Išvirtas daržoves nupilu, atvėsinu ir nulupu.
Kiaušinių virimas ir vėsinimas: Kiaušinius išverdu kietai, tuomet perlieju šaltu vandeniu ir palieku kelioms minutėms, kad lengviau luptųsi. Nuluptus kiaušinius atvėsinu ir pasiruošiu pjaustymui.
Pjaustymas: Bulves, morkas, kiaušinius ir marinuotus agurkėlius supjaustau vienodais mažais kubeliais, kad mišrainė būtų vientisa ir estetiška. Svogūnų laiškus bei krapus susmulkinu smulkiai, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
Žirnelių paruošimas: Žaliuosius žirnelius nusunkiu, trumpai perplaunu ir labai gerai nusausinu, nes perteklinis skystis greitai suskystina padažą.
Lengvo padažo ruošimas: Dubenėlyje išmaišau graikišką jogurtą, natūralų jogurtą, garstyčias, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų, o tuomet įmaišau druską bei juoduosius pipirus. Padažą paragauju ir, jei agurkėliai švelnesni, pridedu dar lašelį citrinos sulčių, kad skonis būtų gyvas.
Mišrainės sujungimas: Dideliame dubenyje sujungiu pjaustytas daržoves, kiaušinius, agurkėlius, žirnelius ir žalumynus, o tada užpilu paruoštu padažu. Viską švelniai permaišau mentele, kad kubeliai išliktų dailūs, o mišrainė pasidengtų kremiškai ir tolygiai.
Brandinimas ir pateikimas: Mišrainę uždengiu ir palaikau šaldytuve bent 1 valandą, kad skoniai susijungtų ir tekstūra sutvirtėtų. Patiekdama ant viršaus užberiu kelis žirnelius ir papuošiu smulkiais marinuotų burokėlių gabalėliais, kad lėkštė atrodytų šventiškai.
Laikymas: Mišrainę laikau sandariame inde šaldytuve iki 2 parų, o prieš valgydama lengvai permaišau ir, jei reikia, įdedu dar šaukštą jogurto, kad atgaivinčiau kremiškumą.

DUK

Ar ši sveika balta mišrainė be tradicinio majonezo tinka šventėms. Taip, ji išlaiko klasikinį baltos mišrainės charakterį, tik padažas lengvesnis, todėl patiekalas dera ir prie šventinio stalo, ir prie kasdienės vakarienės.
Ką daryti, kad mišrainė nebūtų vandeninga. Svarbiausia gerai atvėsinti virtas daržoves, nusausinti agurkėlius ir žirnelius, o padažui rinktis tirštą jogurtą.
Ar galima pasiruošti iš vakaro. Taip, net rekomenduoju, nes per naktį skoniai dar geriau susiguli, o mišrainė tampa standesnė.