Vištienos kotletai su sūriu orkaitėje

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 20 min.

Kepimo laikas: 20 min.

Vištienos kotletai su sūriu orkaitėje yra vienas tų patiekalų, kurie išsprendžia amžiną klausimą „ką greitai ir skaniai pagaminti vakarienei“, bet kartu leidžia išlaikyti namų virtuvės kokybę. Orkaitėje kepti kotletai dažniausiai būna lengvesni už keptus keptuvėje, nes nereikia daug riebalų, o šiluma pasiskirsto tolygiai, todėl kotletai iškepa sultingi ir dailiai apskrunda. Sūris čia atlieka dvigubą vaidmenį: jis suteikia švelnų kremiškumą ir padeda kotletams išlikti minkštiems net tada, kai naudojama liesesnė vištiena.

Šį receptą esu ne kartą gaminusi šeimos vakarienėms, kai reikia patiekalo, kuris patiktų ir vaikams, ir suaugusiesiems. Pirmą kartą idėją parsivežiau iš mamos virtuvės užrašų sąsiuvinio, o vėliau kelis kartus pertestavau, kol atradau geriausią santykį tarp drėgmės, prieskonių ir sūrio. Man svarbiausia, kad kotletai būtų purūs, neperdžiūvę, o jų skonis būtų „namų“, be nereikalingo sudėtingumo, todėl ši versija mano virtuvėje prigijo kaip patikimas, patikrintas variantas.

Orkaitėje kepti vištienos kotletai ypač tinka patiekti su paprastais garnyrais: virtomis bulvėmis su krapais, bulvių koše, grikiais ar lengvomis agurkų salotomis su grietine. Taip gaunamas pilnas, sotus, bet neapsunkinantis pietų ar vakarienės komplektas, kurį galima pasiruošti ir darbo dieną, ir savaitgalį.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Vištienos faršą verta rinktis šviežią, o jei jis labai liesas, drėgmei išlaikyti pravers šaukštas grietinės arba pieno.

  Reklama

• Sūrį geriausia tarkuoti smulkia tarka, kad jis tolygiai pasiskirstytų masėje ir nekristų į vieną gumulą.

• Svogūną patogu sutarkuoti, nes tuomet jis „ištirpsta“ farše ir kotletai būna sultingesni.

• Kiaušinio nepadauginkite, nes per didelis jo kiekis gali sutvirtinti masę ir kotletai taps kietesni.

  Reklama

• Džiūvėsėlius berkite palaipsniui, nes skirtingas faršas sugeria skirtingai, o tikslas yra minkšta, lengvai formuojama masė.

• Kotletus formuokite vienodo dydžio, kad jie iškeptų vienu metu ir nereikėtų vienų perdžiovinti laukiant kitų.

• Kepimo pabaigoje kotletus trumpai palaikykite orkaitėje išjungtoje, pravertomis durelėmis, kad sultys pasiskirstytų ir tekstūra stabilizuotųsi.

  Reklama

Virtuvės šefo patarimas: jei norite ypač sultingų kotletų, dalį vištienos faršo pakeisite smulkiai sukapota vištienos šlaunelių mėsa be odos. Ji turi šiek tiek daugiau natūralių riebalų, todėl kotletai bus sodresnio skonio ir atlaidesni perkepimui, o sūris tuomet atsiskleis dar ryškiau.

Recepto ingredientai

Vištienos faršas: 600 g.
Kietasis sūris: 120 g.
Svogūnas: 1 vnt.
Kiaušinis: 1 vnt.
Grietinė: 2 v.š.
Džiūvėsėliai: 4 v.š.
Pienas: 50 ml.
Druska: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Saldžioji paprika: 1 a.š.
Česnako granulės: 0,5 a.š.
Džiovinti krapai: 1 a.š.
Aliejus: 1 v.š.
Sviestas: 10 g.

Recepto instrukcijos

Orkaitės paruošimas: orkaitę įkaitinsite iki 200 °C kaitinimo iš viršaus ir apačios režimu, o kepimo skardą išklosite kepimo popieriumi, kad kotletai nepriliptų ir gražiai apskrustų.
Aromatinio pagrindo paruošimas: svogūną sutarkuosite smulkiai arba labai smulkiai supjaustysite, kad jis masėje pasiskirstytų tolygiai ir kepant suteiktų drėgmės.
Sūrio paruošimas: kietąjį sūrį sutarkuosite smulkia tarka, nes taip jis greičiau ištirps ir kotletai bus kremiškesni, o skonis pasiskirstys vienodai.
Masės sumaišymas: į dubenį sudėsite vištienos faršą, tarkuotą svogūną, sūrį, kiaušinį, grietinę, pieną, druską, pipirus, saldžiąją papriką, česnako granules ir džiovintus krapus, o tuomet masę gerai išminkysite, kol ji taps vientisa ir lipni.
Konsistencijos sureguliavimas: džiūvėsėlius subersite palaipsniui ir po kiekvieno įmaišymo įvertinsite, ar masė jau lengvai formuojama, nes tikslas bus minkšta, tačiau rankose neištykstanti kotletų masė.
Kotletų formavimas: rankas lengvai patepsite aliejumi, suformuosite maždaug 8 vienodo dydžio kotletus ir juos gražiai išdėliosite ant paruoštos skardos, palikdama tarpelius, kad karštis laisvai cirkuliuotų.
Kepimas orkaitėje: kotletai keps apie 18–22 minutes, o viduryje kepimo juos apversite, kad abi pusės lengvai apskrustų ir spalva būtų vienoda.
Užbaigimas ir poilsis: iškepusius kotletus aptepsite sviestu, skardą ištrauksite, o kotletai 3–5 minutes „pailsės“ šilumoje, kad sultys pasiskirstytų ir pjaunant neišbėgtų.
Patiekimas: kotletus patieksite su virtomis bulvėmis, pagardintomis krapais, ir agurkų salotomis su grietine, nes toks derinys subalansuoja sotumą ir suteikia gaivos.