Porcijos: 4
Paruošimo laikas: 20 min.
Kepimo laikas: 60 min.
Vištienos ketvirčiai orkaitėje yra tas patiekalas, kurį verta turėti savo „greitų, bet patikimų“ vakarienių sąraše, nes vienoje skardoje iškepa ir sultinga vištiena, ir gardžiai apskrudusios bulvės. Pagal Beatą gaminamas variantas man patinka tuo, kad skonis išlieka klasikinis ir naminis, bet kartu turi ryškų prieskonių charakterį, ypač kai į marinatą įmaišau rūkytos paprikos. Toks kepimas labai draugiškas šeimai: kol orkaitė dirba, virtuvėje lieka mažiau netvarkos, o rezultatas būna stabiliai geras net darbo dieną.
Šį receptą esu kepusi daugybę kartų, kol „atsigulė“ tikslios proporcijos ir laiko režimas, o vėliau jį perėmė ir mano artimieji. Būtent todėl drąsiai rašau, kad tai patikrintas, namuose išbandytas būdas, kurį lengva pakartoti ir be didelės kulinarinės patirties. Man asmeniškai jis primena šeimos savaitgalio pietus, kai vištiena skardoje kepdavo kartu su bulvėmis, o visa virtuvė kvepėdavo česnaku ir paprika.
Kad vištienos ketvirčiai orkaitėje būtų tikrai sultingi, o odelė gražiai apskrustų, svarbiausia laikytis kelių techninių dalykų: tinkamai nusausinti mėsą, nepagailėti riebalų bulvėms, o kepimo pabaigoje trumpam padidinti kaitrą arba įjungti grilį. Profesionalioje virtuvėje dažnai akcentuojama, kad traškumą sukuria ne vien temperatūra, bet ir paviršiaus sausumas bei pakankamas riebalų sluoksnis, todėl šioje skardos vakarienėje tai suveikia idealiai.
Galimos ingredientų alternatyvos
Vištienos ketvirčiai gali būti keičiami vištienos šlaunelėmis arba blauzdelėmis, tik kepimo laikas gali nežymiai keistis pagal gabalų dydį.
Bulvės gali būti keičiamos saldžiosiomis bulvėmis, tačiau jas verta pjaustyti stambiau, kad neperkeptų.
Aliejus gali būti keičiamas lydytu sviestu arba sviesto ir aliejaus mišiniu, kad skonis būtų sodresnis.
Česnakiniai bulvių prieskoniai gali būti keičiami šviežiu česnaku ir druskos bei pipirų deriniu, o aromatas bus intensyvesnis.
Rūkyta paprika gali būti keičiama saldžia paprika, o aštresniam variantui tinka ir žiupsnelis aitriosios paprikos.
Mėgstamas prieskonių mišinys vištienai gali būti keičiamas universaliais vištienos prieskoniais, Provanso žolelėmis arba maltu kuminu, priklausomai nuo norimo skonio krypties.
Citrinos sultys gali būti keičiamas obuolių actu, jei norisi švelnios rūgštelės marinate.
Patiekalo gaminimo patarimai
Vištieną prieš prieskoniavimą verta gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, nes taip odelė geriau apskrunda.
Bulves patogiausia trumpai apvirti, nes tuomet jos orkaitėje greičiau tampa minkštos viduje ir traškios išorėje.
Skardoje palik daugiau tarpo tarp gabalų, nes susigrūdę produktai labiau troškinasi, o ne kepa.
Jei nori ypač traškios odelės, kepimo pabaigoje 5–7 minutėms įjunk grilio funkciją ir stebėk, kad neprisviltų.
Druską vištienai geriau berti iš anksto, nes ji padeda prieskoniams „prilipti“ ir tolygiau įsigerti į mėsą.
Jei bulvės pernelyg greitai tamsėja, jas galima permaišyti ir trumpam uždengti kepimo popieriumi, o pabaigoje vėl atidengti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei turi laiko, vištieną su prieskoniais palaikau šaldytuve bent 2 valandas, o idealiausia per naktį, nes taip skonis tampa gilesnis, o mėsa iškepa tolygiau ir būna dar sultingesnė.
Recepto ingredientai
Vištienos ketvirčiai: 4 vnt.
Bulvės: 1,2 kg.
Vanduo bulvėms apvirti: 2 l.
Druska bulvėms apvirti: 1 a.š.
Alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus: 3 v.š.
Česnakiniai bulvių prieskoniai: 2 a.š.
Mėgstamas prieskonių mišinys vištienai: 2 a.š.
Rūkyta paprika: 1 a.š.
Druska vištienai: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Česnakas: 3 skiltelės.
Citrinos sultys: 1 v.š.
Recepto instrukcijos
Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinu iki 200 laipsnių, o skardą iškloju kepimo popieriumi, kad vėliau būtų paprasčiau tvarkytis ir nepridegtų sultys.
Bulvių apvirimas: Bulves nuskutu, nuplaunu, didesnes supjaustau stambiais gabalais, sudedu į puodą, užpilu vandeniu, įberiu 1 a.š. druskos ir verdu apie 8–10 minučių, kol kraštai tik pradeda minkštėti, bet vidus dar išlieka tvirtas.
Bulvių nugarinimas: Bulves nukošiu, minutę kitą palaikau kiaurasamtyje, kad pasišalintų garai, o tuomet lengvai supurtau, kad paviršius šiek tiek „pašiurkštėtų“ ir kepant geriau apskrustų.
Vištienos prieskoniavimas: Vištienos ketvirčius nusausinu, įtrinu druska, pipirais, mėgstamu prieskonių mišiniu ir rūkyta paprika, tuomet įtrinu smulkintu česnaku, apšlakstau citrinos sultimis ir palieku bent 10 minučių, kad skoniai susijungtų.
Bulvių pagardinimas: Apvirtas bulves perkeliau į didelį dubenį, apšlakstau aliejumi, pabarstau česnakiniais bulvių prieskoniais ir gerai išmaišau, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų prieskoniais.
Skardos sukomplektavimas: Vištienos ketvirčius išdėlioju skardoje odelės puse į viršų, o aplink tolygiai paskirstau bulves, palikdama tarpų, kad karštis cirkuliuotų ir viskas keptų, o ne troškintųsi.
Kepimas: Skardą dedu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 55–60 minučių, kartą kepimo viduryje bulves permaišau, o vištienos neapverčiu, kad odelė išliktų traški.
Traškumo užbaigimas: Jei noriu ryškesnio apskrudimo, kepimo pabaigoje 5–7 minutėms įjungiu grilį arba pakeliu temperatūrą iki 220 laipsnių ir stebiu, kol odelė įgauna sodrią auksinę spalvą.
Poilsis ir patiekimas: Iškeptą vištieną su bulvėmis ištraukiu, leidžiu 7–10 minučių pailsėti, kad sultys persiskirstytų, ir patiekiu su šviežiomis daržovėmis arba lengvomis salotomis.
DUK
Ar galima kepti vien tik vištienos ketvirčius orkaitėje be bulvių. Galima, tuomet skardoje palieku daugiau tarpo, o šalia įdedu svogūno skiltelių arba morkų, kad sultys nepridegtų ir aromatas būtų sodresnis.
Kaip žinoti, kad vištienos ketvirčiai orkaitėje jau iškepę. Patikimiausia, kai storiausioje vietoje išbėga skaidrios sultys, o jei turi termometrą, vidinė temperatūra turėtų siekti apie 74 laipsnius.
Kodėl bulvės kartais neapskrunda. Dažniausiai taip nutinka, kai bulvės per šlapios arba skardoje per ankšta, todėl padeda nugarinimas, aliejus ir pakankamas atstumas tarp gabalų.
Ar būtina bulves apvirti. Nebūtina, bet apvirimas pagreitina kepimą ir duoda minkštą vidų bei traškius kraštelius, todėl šį žingsnį dažniausiai renkuosi.
Paprasta, bet labai skanu. 🙂