Vištienos ketvirčiai kepti orkaitėje su bulvėmis

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 20 min.

Kepimo laikas: 55 min.

Vištienos ketvirčiai kepti orkaitėje su bulvėmis yra tas naminis patiekalas, kuris vienu metu atrodo šventiškai ir išlieka labai paprastas kasdienai. Apelsinų sultys čia suteikia gaivios rūgštelės ir subtilaus saldumo, o baltas pusiau saldus vynas padažą paverčia šilkiniu, aromatingu ir „restoranišku“ be jokio sudėtingumo. Kepant orkaitėje, vištienos oda gražiai apskrunda, mėsa išlieka sultinga, o bulvės sugeria dalį sviestinio, citrusais kvepiančio sultinio ir tampa ypač gardžios.

Šį receptą esu kepusi daugybę kartų, nes jis labai patikimas, ypač kai norisi skanių pietų be nuolatinio stovėjimo prie viryklės. Pirmą kartą jį gaminau pagal šeimos tradiciją, kai ieškojome būdo „atgaivinti“ įprastą orkaitėje keptą vištieną, ir nuo tada šis derinys tapo mano dažnu pasirinkimu savaitgalio pietums. Receptą esu išbandžiusi skirtingose orkaitėse, su įvairiomis bulvėmis ir net su skirtingais vyno tipais, todėl žemiau pateikiu ir patikrintus variantus, kad rezultatas būtų sėkmingas iš pirmo karto.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vištienos ketvirčiai gali būti keičiami vištų šlaunelėmis su kaulu ir oda, nes jos taip pat išlieka sultingos.

• Baltas pusiau saldus vynas gali būti keičiamas baltu sausu vynu, o saldumą tuomet verta subalansuoti medumi.

• Apelsinai gali būti keičiami mandarinais, o rūgštelę sustiprins šlakelis citrinų sulčių.

• Sviestas gali būti keičiamas lydytu sviestu, o dalį sviesto galima pakeisti alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnio padažo.

• Saldžiosios paprikos milteliai gali būti keičiami rūkytos paprikos milteliais, jei norisi dūmo aromato.

• Česnakas gali būti keičiamas česnako granulėmis, kai šviežio česnako po ranka nėra.

• Bulvės gali būti keičiamos batatais, morkomis arba pastarnokais, jei norisi saldesnio garnyro.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Marinavimas kelias valandas padeda prieskoniams įsigerti, o mėsa kepa tolygiau ir būna minkštesnė.

• Kepant su oda, svarbu pradžioje neperkrauti kepimo indo, kad oda skrustų, o ne troškintųsi.

• Padažą geriausia pilti karštą, kad kepimas iš karto prasidėtų intensyviau ir vištiena neprarastų sultingumo.

• Jei bulvės didesnės, jas verta apvirti 6–8 minutes, kad orkaitėje jos spėtų suminkštėti ir apskrusti.

• Vištiena laikoma iškepusi, kai storiausioje vietoje pasiekia apie 74 °C, o sultys bėga skaidrios.

• Kepimo pabaigoje 5 minutėms galima įjungti grilį, kad oda taptų ypatingai traški, tačiau vištieną reikėtų stebėti.

Virtuvės šefo patarimas
Kad apelsinų aromatas būtų sodrus, o ne kartus, į padažą verta naudoti tik šviežiai spaustas sultis ir į kepimo indą dėti plonas apelsino skilteles be storos baltosios dalies. Jei norisi dar gilesnio skonio, vištieną prieš kepimą galima labai trumpai apskrudinti keptuvėje odele žemyn, o tuomet jau kepti orkaitėje su paruoštu padažu.

Recepto ingredientai

Vištienos ketvirčiai: 2 vnt.
Bulvės mažos arba vidutinės: 700 g.
Česnakai: 2 skiltelės.
Apelsinai: 2 vnt.
Sviestas: 50 g.
Baltas pusiau saldus vynas: 120 ml.
Saldžiosios paprikos milteliai: 1 v.š.
Druska: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Džiovintas čiobrelis: 1 a.š.
Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
Švieži žalumynai patiekimui: pagal poreikį.

Recepto instrukcijos

Marinato paruošimas: Česnakai bus sutrinami su druska, pipirais ir saldžiosios paprikos milteliais, o tuomet mišinys bus išmaišomas su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu džiovinto čiobrelio. Jei mėgstate ryškesnį citrusinį kvapą, į mišinį galima įtarkuoti truputį apelsino žievelės.
Vištienos paruošimas: Vištienos ketvirčiai bus nusausinami popieriniu rankšluosčiu, kad oda vėliau lengviau apskrustų. Tuomet vištiena bus kruopščiai įtrinama paruoštu prieskonių mišiniu ir paliekama šaldytuve marinuotis mažiausiai 2 valandas, o dar geriau per naktį.
Bulvių paruošimas: Bulvės bus nuplaunamos ir, jei jos didesnės, bus perpjautos pusiau. Kad kepimas būtų tolygus, bulvės gali būti apverdamos 6–8 minutes pasūdytame vandenyje, o paskui gerai nusausinamos.
Orkaitės paruošimas: Orkaitė bus įkaitinama iki 200 °C temperatūros, kad kepimas prasidėtų iš karto, o oda nepradėtų leisti per daug sulčių. Kepimo indas bus parenkamas aukštesniais kraštais, nes padažo bus pakankamai.
Padažo pagrindas: Keptuvėje ant vidutinės kaitros bus ištirpinamas sviestas, tuomet bus supilamas baltas pusiau saldus vynas ir masė bus pakaitinama kelias minutes, kad alkoholis nugaruotų, o aromatas liktų švelnus ir malonus. Tuo metu iš apelsinų bus išspaudžiamos sultys, kurios bus įmaišomos į sviesto ir vyno mišinį.
Sluoksniavimas kepimo inde: Į kepimo indą bus sudedami vištienos ketvirčiai, šalia bus paskirstomos bulvės, o viršuje galima uždėti kelias plonas apelsino skilteles dėl kvapo ir išvaizdos. Viskas bus užpilama karštu sviesto, vyno ir apelsinų sulčių padažu taip, kad padažas pasiektų bulves, bet vištienos oda liktų kuo labiau atvira skrudimui.
Kepimas: Patiekalas bus kepamas apie 45 minutes 200 °C temperatūroje, periodiškai šaukštu apipilant vištieną padažu, kad mėsa išliktų sultinga. Jei bulvės kepa lėčiau, kepimas bus pratęsiamas dar 10 minučių, kol bulvės suminkštės, o vištienos oda taps gražiai auksinė.
Užbaigimas ir poilsis: Iškepusi vištiena bus trumpai pailsinama 5–7 minutes kepimo inde, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa pjaustant neišsausėtų. Prieš patiekiant, padažas bus švelniai permaišomas su bulvėmis, o viršus pabarstomas šviežiais žalumynais.

DUK

Ar galima šį patiekalą kepti be vyno. Taip, vyną galima pakeisti vištienos sultiniu, o švelniam saldumui įmaišyti 1 a.š. medaus, kad skonis išliktų apvalus.
Kokias bulves geriausia rinktis orkaitėje keptiems vištienos ketvirčiams. Labiausiai tinka mažos arba vidutinės krakmolingesnės bulvės, nes jos geriau sugeria padažą ir gražiai apskrunda.
Kodėl vištienos oda neapskrunda. Dažniausiai taip nutinka, kai vištiena būna per šlapia arba padažas užpila odą, todėl verta vištieną nusausinti ir padažą pilti aplink, paliekant odą viršuje.
Ar galima marinuoti trumpiau. Galima, tačiau bent 30–60 minučių šaldytuve vis tiek pagerins skonį, o ilgesnis marinavimas suteiks sodresnį aromatą ir minkštesnę tekstūrą.