Virti žirniai su rūkytomis ausytėmis, prie alaus

• Paruošimas: 15 min
• Porcijos: 4

• Jei neturite rūkytų ausyčių, galima pasirinkti rūkytą kumpį ar dešrą, kurie taip pat suteiks patiekalui unikalų skonį.
• Vietoje sūdytų lašinukų galite naudoti kitokio rūšies rūkytą kiaulienos gabalėlį arba džiovintą dešrą.
• Žirnius galima pakeisti konservuotais avinžirniais (paprastai po 400 g skardinėje), tačiau prieš naudojimą rekomenduojama nuskalauti.
• Svogūnų alternatyva – saldūs svogūnai, kurie suteiks švelnesnį skonį.

• Numirkykite žirnius bent per 4–6 valandas arba per naktį, kad jie įsigautų tinkamą birumą ir sklandų skonį.
• Svogūnus ir lašinukus kepdami stenkitės neperkepti, kad išsaugotumėte jų natūralų aromatą, o kartu leistumėte rūkytoms ausytėms tobulai susimaišyti su kitais ingredientais.
• Nuoseklus ingredientų įmaišymas ant ugnies leido pasiekti harmoningą skonio balansą – išbandykite keletą minučių mažos ugnies, kad visi prieskoniai gerai susijungtų.

Receptui reikės:

• Žirniai: 500 g (alternatyva: konservuoti avinžirniai – 2 skardinės po 400 g)
• Rūkytos ausytės: 150 g (alternatyva: rūkytas kumpis arba dešra)
• Svogūnai: 2 vnt.)
• Sūdytų lašinukų: 50 g (alternatyva: rūkytos kiaulienos gabalėliai)
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis
• Malti pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio
• Vegeta: 1/2 pakelio (alternatyva: vištienos sultinio kubelis)
• Persiladas: 1 šaukštas

Paruošimas

• Žirnių paruošimas: Pirmiausia žirniai buvo kruopščiai numirkyti per naktį arba bent 4–6 valandas, kad pasiektų tinkamą birumą.
• Po mirkymo jie buvo gerai nuplauti.
• Žirnių virimas: Vėliau numirkyti žirniai buvo užvirinti puode su gausiu kiekiu vandens ir nedideliu kiekiu druskos. Virimo procesas tęsėsi apie 20 minučių, kol žirniai įgavo norimą, šiek tiek biria tekstūrą.
• Svogūnų ir lašinukų paruošimas: Tuo tarpu du svogūnai buvo supjaustyti smulkiais gabalėliais. Jie buvo apkepami keptuvėje ant vidutinės ugnies su nedidele kiekiu pasirinkto riebalų (pvz., sviesto ar aliejaus), kol pasiekė auksinį atspalvį.
• Po to į keptuvę buvo įdėta 50 g sūdytų lašinukų, kurie buvo švelniai apkepami, kad išleistų savo rūkyto skonio esenciją.
• Rūkytų ausyčių integracija: Kai lašinukai jau pradėjo gražiai apskrusti, į keptuvę buvo įmaišytos pjaustytos rūkytos ausytės.
• Ingredientai buvo apkepami tol, kol iš jų pradėjo išsiskirti intensyvus, rūkyto mėsos aromatas.
• Ingredientų sujungimas: Tuomet į keptuvę buvo atsargiai įmaišyti išvirti žirniai kartu su apkepintais svogūnais, lašinukais ir rūkytomis ausytėmis. Visi ingredientai buvo gerai sumaišyti, o patiekalas pagardintas 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų, 1/2 pakelio vegetos ir 1 šaukštu šviežiai kapoto persilado.
• Baigiamoji virimo stadija: Po to mišinys buvo dar trumpam pašildytas ant mažos ugnies, kad visi skoniai susijungtų ir atsiskleistų.
• Svarbu stebėti, kad patiekalas nesudegtų, tad ugnis buvo laikoma žema.
• Patiekimas: Galiausiai karštas patiekalas buvo nukrautas į lėkštes ir pristatytas kartu su alaus bokalu – idealus derinys tradicinei lietuviškai virtuvei.
• Papildomi patarimai: Jei norite suteikti patiekalui papildomo aromato, prieš pat patiekimą galite šiek tiek apibarstyti šviežiai kapotais smulkintais žalumynais, kurie sustiprins skonį ir papuoš vizualiai.