Tarkuotų bulvių durniukai su varške

Porcijos: 8

Paruošimo laikas: 40 min.

Tarkuotų bulvių durniukai su varške yra vienas tų senoviškų lietuviškų patiekalų, kuriuos norisi gaminti tada, kai reikia tikro sotumo ir jaukumo. Čia viskas paprasta, bet labai išgryninta: gerai nusunktos tarkuotos bulvės, nusistovėjęs bulvių krakmolas, druska ir švelni varškė, kuri suteikia tešlai minkštumo, o skoniui – malonios, lengvai rūgštelėjančios kremiškos natos. Tokie bulviniai kukuliai ypač gardūs su grietinėlės padažu, kuriame apkepinti svogūnai ir česnakai, o jei norisi šventiškiau – galima pridėti ir truputį rūkytos šoninės.

Šį receptą esu gaminusi ne kartą, ir jis mūsų namuose laikomas patikimu, „neišduodančiu“ variantu, kai prie stalo susirenka visa šeima. Man jis atkeliavo iš šeimos virtuvės – taip durniukus ruošdavo vyresnės moterys, o aš vėliau receptą pasitikrinau, pasisvėriau kiekius ir pritaikiau taip, kad rezultatas būtų stabilus kiekvieną kartą. Labiausiai man patinka tas momentas, kai ką tik išvirę kukuliai panardinami į švelnų padažą: kvapas namuose tampa toks, kurį atpažįsti iš vaikystės.

Kad patiekalas pavyktų lengvai, svarbiausia – tinkamai nusunkti bulves ir nepersistengti su miltais ar kitais „sutvirtinimais“. Durniukai yra skanūs tada, kai jų tekstūra išlieka minkšta, o vidus – drėgnas, bet tvirtas, kad nesubyrėtų verdant. Žemiau aprašau viską detaliai, kaip pati darau, kad kukuliai išeitų glotnūs, o grietinėlės padažas – šilkinis.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Varškė gali būti pakeista grūdėta varške, tik ją vertėtų lengvai pertrinti, kad tešla būtų vientisesnė.

• Grietinėlę galima keisti riebia grietine, ją praskiedžiant trupučiu nuoviro, kad padažas netaptų per tirštas.

  Reklama

• Rūkytą šoninę galima pakeisti rūkyta šonine be odelės, rūkytu kumpiu arba visai praleisti, jei norisi lengvesnio varianto.

• Svogūną galima maišyti su poru, kad skonis būtų švelnesnis ir saldesnis.

• Česnaką galima keisti žiupsneliu česnako granulių, jei šviežio neturite, bet skaniausia – su šviežiu.

  Reklama

• Prieskonines žoleles galima keisti krapais arba petražolėmis, priklausomai nuo to, ką mėgstate.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Bulves geriausia tarkuoti smulkia tarka, kad tešla būtų lygesnė ir kukuliai gražiau laikytų formą.

• Nusunktas bulves patogu spausti švaria drobine šluoste, nes taip pašalinama daugiau skysčio ir nereikia papildomų priedų.

  Reklama

• Bulvių skystį verta palaikyti 10–15 minučių, kad krakmolas nusistovėtų, nes būtent jis padeda kukuliams sutvirtėti natūraliai.

• Verdant vanduo turi ramiai burbuliuoti, o ne smarkiai kunkuliuoti, nes tada kukuliai mažiau trūkinėja.

• Kukulius geriausia dėti į vandenį dalimis, kad temperatūra staigiai nenukristų ir virimas būtų tolygus.

  Reklama

• Padažą patogu reguliuoti nuoviru, nes jis „suriša“ grietinėlę su skoniu ir leidžia išgauti švelnią konsistenciją.

Virtuvės šefo patarimas

Jei norisi ypač švelnios tekstūros, dalį varškės galima pertrinti šakute arba trumpai permaišyti iki vientisumo, o bulves nusunkti iki tokio lygio, kad masė būtų drėgna, bet nesunkiai formuojama. Tuomet durniukai išverda minkšti, bet tvirti, o padažas gražiai „apglėbia“ kukulius, neužgoždamas bulvių skonio.

Recepto ingredientai

Bulvės krakmolingos: 2,5 kg
Druska: 2 a.š.
Bulvių krakmolas nusistovėjęs: 4 v.š.
Varškė 9 procentų riebumo: 500 g
Vanduo virimui: 4 l
Druska vandeniui: 1 v.š.

–

Svogūnas didelis: 1 vnt.
Česnako skiltelės: 3 vnt.
Rūkyta šoninė: 120 g
Sviestas: 1 v.š.
Aliejus: 1 v.š.
Grietinėlė 30 procentų riebumo: 300 ml
Durniukų nuoviras: 150 ml
Juodieji pipirai: 0,25 a.š.
Džiovintas mairūnas: 0,5 a.š.
Krapai smulkinti: 1 v.š.

Recepto instrukcijos

Bulvių paruošimas: Bulvės nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos smulkia tarka, o tuomet masė perkeliamas į sietą arba į švarią drobinę šluostę ir kruopščiai nusunkiama, kad liktų kuo mažiau skysčio. Nusunktas bulvių skystis paliekamas pastovėti, kol dugne aiškiai nusės krakmolas, o viršuje likęs skystis atsargiai nupilamas.

Tešlos sumaišymas: Nusunktos tarkuotos bulvės permaišomos su nusistovėjusiu bulvių krakmolu ir druska, o tada įdedama varškė ir masė išmaišoma iki vientisos, minkštos, bet formą laikančios konsistencijos. Jei masė atrodo per skysta, ji dar kelias minutes pastovinama, kad krakmolas „surištų“ drėgmę, o ne bandoma ją gelbėti papildomais priedais.

Kukulių formavimas: Rankos lengvai sudrėkinamos vandeniu, o iš tešlos suformuojami vidutinio dydžio apvalūs kukuliai, kad jie išvirtų tolygiai ir vidus neliktų žalias. Formuojant masė spaudžiama švelniai, kad kukuliai nebūtų per kieti.

Virimas: Puode užverdama apie 4 litrus vandens, įberiama 1 valgomasis šaukštas druskos, o vandeniui ramiai burbuliuojant kukuliai atsargiai nuleidžiami į puodą dalimis. Iškilus kukuliams, virimas palaikomas vidutinis, o durniukai verdami apie 20 minučių, kartkartėmis labai švelniai pamaišant, kad nepriliptų prie dugno. Išvirus pasiliekama dalis nuoviro padažui.

Padažo pagrindas: Keptuvėje įkaitinamas sviesto ir aliejaus mišinys, suberiama smulkinta rūkyta šoninė ir ji apkepinama, kol pradeda skleisti kvapą ir lengvai apskrunda. Tuomet sudedamas smulkintas svogūnas ir kepama, kol jis suminkštėja ir tampa auksinis, o pabaigoje įmaišomas kapotas česnakas, kad tik trumpai pakviptų ir nepradėtų kartėti.

Grietinėlės padažas: Į keptuvę supilama grietinėlė, įberiama juodųjų pipirų, džiovinto mairūno ir krapų, o konsistencija sureguliuojama įpilant durniukų nuoviro tiek, kad padažas būtų šilkinis ir lengvai tekantis. Padažas kelias minutes pakaitinamas ant silpnos ugnies, kol skoniai susijungia, bet neužverdamas smarkiai, kad grietinėlė išliktų švelni.

Patiekimas: Išvirę durniukai išgriebiami kiaurasamčiu, sudedami į lėkštes ir dosniai užpilami karštu grietinėlės padažu su svogūnais, česnaku ir šonine. Patiekiant galima papildomai pabarstyti krapais, o prie stalo toks patiekalas ypač tinka kaip sotūs pietūs ar jauki vakarienė.