Tarkuoti bulviniai blynai su varškės padažu ir lašiša

Porcijos: 3

Paruošimo laikas: 20 min.

Kepimo laikas: 20 min.

Tarkuotų bulvių blynai yra vienas tų lietuviškų patiekalų, kurie kvepia namais ir keptuve, o traški plutelė su minkštu vidumi visada sukelia tą patį „dar vieną“ norą. Šiame variante klasiką praturtina lengvas varškės padažas ir švelni šaltai rūkyta lašiša: gaunasi sotus, bet gaivus derinys, tinkantis ir savaitgalio pusryčiams, ir greitai vakarienei. Didžiausias skirtumas tarp „gerų“ ir „tobulų“ bulvinių blynų dažniausiai slypi ne ingredientų kiekyje, o technikoje: bulvių nusausinime, tešlos konsistencijoje ir tinkamoje kaitroje.

Man ši kombinacija gimė labai paprastai: kartą po šeimos pietų buvo likę šiek tiek varškės ir keli lašišos gabalėliai, o keptuvėje jau čirškėjo blynai pagal mamos išmėgintą būdą. Tą vakarą supratau, kad varškės padažas blynams suteikia švelnumo, o lašiša įneša šventiškumo be didelių pastangų. Nuo tada šį receptą esu išbandžiusi daugybę kartų, keisdama bulvių rūšis, miltų kiekį ir padažo kremiškumą, kol radau patikimiausią variantą, kuris pavyksta net tada, kai virtuvėje mažai laiko.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Bulvės krakmolingos gali būti keičiamos universaliomis bulvėmis, tačiau tuomet verta įmaišyti šiek tiek daugiau bulvių krakmolo traškumui palaikyti.

• Kvietiniai miltai gali būti keičiami speltų miltais arba ryžių miltais, jei norisi lengvesnės tekstūros.

• Kiaušinis gali būti keičiamas 2 v.š. bulvių krakmolo, jei norisi blynus surišti be kiaušinio.

• Svogūnas gali būti keičiamas šalotiniu svogūnu arba labai smulkiai tarkuotu poru šviesiąja dalimi.

• Varškė gali būti keičiama rikota, kreminiu varškės sūriu arba pertrinta grūdėta varške.

• Grietinė gali būti keičiama graikišku jogurtu, natūraliu jogurtu arba crème fraîche.

• Šaltai rūkyta lašiša gali būti keičiama karštai rūkyta lašiša, lengvai sūdyta lašiša arba silkės filė gabalėliais, jei norisi ryškesnio sūrumo.

• Krapai gali būti keičiami laiškiniais česnakais, petražolėmis arba peletrūnu.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Bulves būtina gerai nuspausti, nes perteklinė drėgmė blynus suminkština ir neleidžia susidaryti traškiai plutelei.

• Iš nuspausto bulvių skysčio nusėdęs krakmolas yra natūralus „traškumo stiprintuvas“, todėl jį verta sugrąžinti į tešlą.

• Keptuvę reikėtų įkaitinti iki vidutinės ar vidutinės didelės kaitros, kad blynai spėtų iškepti viduje, bet nesudegtų išorėje.

• Blynų neverta spausti mentele per stipriai, nes taip išstumsite sultis ir blynai taps sausesni.

• Kepant geriausia neperkrauti keptuvės, nes aliejaus temperatūra krenta ir blynai ima troškintis, o ne kepti.

• Iškeptus blynus verta dėti ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad perteklinis aliejus nubėgtų ir plutelė išliktų traški.

Virtuvės šefo patarimas. Jei norite ypač traškių bulvinių blynų, formuokite juos plonesnius, o aliejaus sluoksnį keptuvėje palaikykite tolygų ir pakankamą. Taip plutelė susidarys greičiau, o vidus išliks švelnus. Jei kepate didesnį kiekį, iškeptus blynus trumpam laikykite 90–100 °C orkaitėje ant grotelių, kad nesudrėktų.

Recepto ingredientai

• Bulvės krakmolingos: 1 kg.
• Svogūnas: 1 vnt.
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Kvietiniai miltai: 3 v.š.
• Bulvių krakmolas: 1 v.š.
• Druska: 1 a.š.
• Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
• Džiovintas mairūnas: 1 a.š.
• Aliejus kepimui: 80 ml.

–

• Varškė: 250 g.
• Grietinė: 120 g.
• Citrinos sultys: 1 v.š.
• Krapai smulkinti: 2 v.š.
• Druska: 0,25 a.š.
• Juodieji pipirai: 0,25 a.š.

–

• Šaltai rūkyta lašiša: 120 g.
• Džiovintos žolelės patiekimui: 0,5 a.š.

Recepto instrukcijos

Varškės padažo paruošimas: Varškę sutrinsite šakute arba trumpai pertrinsite šaukštu iki vientisesnės tekstūros, tuomet įmaišysite grietinę, citrinos sultis, krapus, druską ir pipirus, o dubenėlį kelioms minutėms pastatysite į šaldytuvą, kad skoniai susijungtų.
Bulvių paruošimas: Bulves nulupsite ir sutarkuosite smulkia tarka, svogūną taip pat sutarkuosite, o masę nedelsdama sudėsite į švarų virtuvinį rankšluostį ir gerai nuspausite, kad liktų kuo mažiau skysčio.
Krakmolo sugrąžinimas: Nuspaustą bulvių skystį paliksite minutei pastovėti, kad dugne nusėstų baltas krakmolo sluoksnis, atsargiai nupildami skystį krakmolą iš dugno įdėsite atgal į bulvių masę.
Tešlos sumaišymas: Į bulvių masę įmušite kiaušinį, subersite miltus, papildomą bulvių krakmolą, druską, pipirus ir mairūną, o tešlą išmaišysite iki vientisos, tirštos, šaukštu lengvai pakeliamos konsistencijos.
Kepimas: Keptuvėje įkaitinsite aliejų iki vidutinės didelės kaitros, dėsite po kupiną šaukštą tešlos, lengvai suformuosite apvalius blynus ir kepsite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps ryškiai auksinis ir traškus.
Nusausinimas ir paruošimas patiekimui: Iškeptus blynus perkelsite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių, o lašišą suplėšysite arba susuksite plonais „žiedais“, kad patiekimas atrodytų tvarkingai ir šventiškai.
Patiekimas: Į lėkštę dėsite karštus bulvinius blynus, šalia arba ant viršaus pateiksite varškės padažą, uždėsite lašišą ir pabarstysite džiovintomis žolelėmis, o paragausite iš karto, kol traškumas ryškiausias.