Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su grybais

Porcijos: 4 (10-12 pyragėlių)

Paruošimo laikas: 25 min.

Kepimo laikas: 20-25 min.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su grybais yra vienas tų užkandžių, kurie vienodai tinka ir jaukiam savaitgalio stalui, ir šventiniam vaišių padėklui. Traški, sluoksniais byranti tešla ir kvapnus grybų įdaras su svogūnais sukuria klasikinį derinį, kurį lengva pritaikyti pagal sezoną. Tokie pyragėliai dažnai vadinami ir mini bandelėmis su grybais, ir sluoksniuotos tešlos kišenėlėmis, tačiau esmė ta pati – nedidelis, patogus, kvapnus kepinys, kurį galima valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusį.

Šį receptą esu išbandžiusi daug kartų, nes šeimoje panašius pyragėlius kepdavome jau nuo mano vaikystės, tik tuomet įdarą dažniau ruošdavome iš miško grybų. Vėliau, kai norėjosi greitesnio varianto, pradėjau naudoti pirktinę kokybišką sluoksniuotą tešlą, o įdarą ištobulinau taip, kad jis būtų sodrus, bet ne per drėgnas. Būtent įdaro drėgmės suvaldymas yra raktas į gražiai iškepusius, traškius pyragėlius, todėl šiame aprašyme pateikiu patikrintus žingsnius ir profesionalius triukus, kurie pasiteisino mano virtuvėje.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Pievagrybius galima keisti rudaisiais pievagrybiais, kreivabudėmis, voveraitėmis arba virtomis šaldytomis miško grybų atsargomis.

• Grietinėlę galima pakeisti riebesniu pienu, kremine varške arba augaline grietinėle, jeigu norisi be laktozės.

• Kietąjį sūrį galima keisti fermentiniu sūriu, mocarela arba brandintu kietuoju sūriu, kuris suteiks ryškesnį skonį.

• Svogūną galima keisti šalotiniu svogūnu arba poro baltąja dalimi, jeigu norisi švelnesnio aromato.

• Sezamų sėklas galima keisti aguonomis, saulėgrąžomis arba visai nenaudoti, jei norisi minimalistinės išvaizdos.

• Kiaušinio plakinį galima pakeisti pienu arba augaliniu gėrimu, jeigu kiaušinių vengiate.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Grybus reikės kepti tol, kol keptuvėje neliks skysčio, nes per drėgnas įdaras sušlapins tešlą.

• Įdarą verta visiškai atvėsinti, nes karštas įdaras pradės tirpdyti tešlą ir formelės praras dailią formą.

• Tešlą patogiau pjaustyti gerai atšaldytą, o suformuotus pyragėlius naudinga trumpam įdėti į šaldytuvą, kad sluoksniai išliktų ryškūs.

• Užspaudimo vietas geriausia suklijuoti lengvai sudrėkintu pirštu, o kraštus prispausti šakute, kad įdaras neišbėgtų.

• Skyles paviršiuje svarbu padaryti, kad išeitų garai ir pyragėliai neišsipūstų netolygiai.

Virtuvės šefo patarimas
Kad sluoksniuotos tešlos pyragėliai su grybais iškeptų ypač traškūs, įdarą paskaninsite tik kepimo pabaigoje įmaišytu sūriu, o ne kepimo pradžioje. Taip sūris neišleis perteklinės drėgmės keptuvėje, o skonis išliks sodrus ir švarus. Taip pat rekomenduoju kepimo skardą prieš dedant pyragėlius trumpai įkaitinti orkaitėje – šiluma iš apačios padeda greičiau “užrakinti” tešlos sluoksnius.

Recepto ingredientai

Sluoksniuota bemielė tešla: 500 g.
Pievagrybiai: 400 g.
Svogūnas: 1 didelis vnt.
Sviestas: 30 g.
Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
Česnakas: 2 skiltelės.
Grietinėlė 30 procentų: 80 ml.
Kietasis sūris: 80 g.
Druska: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Džiovintas čiobrelis: 1 a.š.
Muskato riešutas: 1 žiupsnelis.
Kiaušinis: 1 vnt.
Sezamų sėklos: 1 v.š.
Kvietiniai miltai tešlai pabarstyti: 1 v.š.

Recepto instrukcijos

Įdaro paruošimas: Grybus nuvalysite ir supjaustysite smulkiais gabalėliais, o svogūną sukaposite kuo smulkiau, kad įdaras būtų vientisas ir gražiai pasiskirstytų pyragėlyje. Keptuvėje įkaitinsite sviestą su alyvuogių aliejumi, subersite svogūną ir kepinsite, kol jis taps skaidrus ir lengvai auksinis. Tuomet sudėsite grybus, pagardinsite druska ir pipirais, ir kaitrą palaikysite vidutinę, kad skystis išgaruotų, o grybai apskrustų. Įspausite česnaką, įbersite čiobrelį ir muskato žiupsnelį, o kai keptuvėje neliks skysčio, įpilsite grietinėlę ir trumpai pavirsite, kol masė taps tiršta ir tepama. Nukelsite nuo kaitros, įmaišysite tarkuotą sūrį ir įdarą visiškai atvėsinsite.

Tešlos paruošimas: Orkaitę įkaitinsite iki 200 °C, režimą pasirinksite su viršumi ir apačia. Tešlą išvyniosite ant lengvai miltuoto paviršiaus ir, jeigu ji per stora, keliais lengvais judesiais kočėlu ją vos paploninsite. Lakštą supjaustysite stačiakampiais arba kvadratais, kad būtų patogu formuoti trikampius pyragėlius.

Formavimas: Ant kiekvieno gabalėlio dėsite po šaukštą atvėsusio grybų įdaro, kraštus lengvai sudrėkinsite vandeniu, o tešlą užlenksite ir suformuosite trikampį arba stačiakampę kišenėlę. Kraštus prispausite šakute, kad siūlė būtų tvirta ir dekoratyvi. Viršuje peiliuku padarysite po 2–3 mažas įpjovas garams.

Aptepimas ir pabarstymas: Kiaušinį lengvai išplaksite iki vientisos masės ir juo aptepsite pyragėlių paviršių, kad jie gražiai apskrustų. Sezamų sėklas tolygiai pabersite ant viršaus, kad kepiniai įgautų riešutinį aromatą ir dailią tekstūrą.

Kepimas: Pyragėlius sudėsite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tarp jų paliksite tarpus, nes tešla plėsis. Kepsite apie 20–25 minutes, kol sluoksniuotos tešlos pyragėliai su grybais taps ryškiai auksiniai, o kraštai traškūs. Jeigu orkaitė kepa netolygiai, skardą kepimo viduryje apsuksite, kad spalva pasiskirstytų vienodai.

Atvėsinimas ir pateikimas: Iškeptus pyragėlius perkelsite ant grotelių ir paliksite 10 minučių, kad dugnas neišdrėktų. Patieksite šiltus su grietinės ir česnako padažu, lengvomis salotomis arba kaip užkandį prie sriubos.

Laikymas ir šaldymas: Atvėsusius pyragėlius laikysite sandariame inde iki 2 dienų, o pašildysite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 6–8 minutes, kad vėl būtų traškūs. Suformuotus, bet nekeptus pyragėlius galėsite užšaldyti ant lentelės, o sustingusius perkelti į maišelį; kepsite tiesiai iš šaldiklio, tik kepimo laiką pailginsite maždaug 5–7 minutėmis.

DUK

Ar galima šiuos pyragėlius kepti su miško grybais. Taip, tik miško grybus rekomenduojama trumpai apvirti ir gerai nusausinti, kad įdaras nebūtų per drėgnas.
Kodėl pyragėliai kartais išbėga. Dažniausiai taip nutinka, kai kraštai nepakankamai užspausti arba įdaro pridėta per daug.
Kokį padažą labiausiai derinti. Labai tinka grietinės, jogurto ir česnako padažas, taip pat lengvas krapų padažas.