- Paruošimas: 45 min
- Gaminimas: 180 min
- Porcijos: 6
Škotiškas subproduktų pudingas – Hagis yra tradicinis ir labai įdomus patiekalas, kuris turi gilių šaknų Škotijos kulinarinėje kultūroje. Tai ne tik gardus, bet ir maistingas patiekalas, kuriame gausu baltymų ir įvairių vitaminų. Hagiui gaminti naudojami avies subproduktai – plaučiai, liežuvis, kepenys ir širdis, taip pat jautiena, miežinės kruopos ir įvairūs prieskoniai. Tradiciškai, šis patiekalas gaminamas, įdarą kišant į avies skrandį ir verdant keletą valandų. Šis gamybos procesas suteikia unikalų skonį ir tekstūrą, kuri pritraukia gurmanus iš viso pasaulio.
Hagis yra turtingas baltymais ir geležimi, o avies kepenys ir širdis yra puikus vitamino B12 ir folio rūgšties šaltinis. Šie vitaminai yra gyvybiškai svarbūs raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, imuninės sistemos stiprinimui bei sveikam nervų sistemos funkcionavimui. Tad, įtraukus hagį į savo racioną, galima ne tik pasimėgauti skaniu patiekalu, bet ir aprūpinti organizmą reikalingais mikroelementais.
Kalorijos: Visas patiekalas turi apie 2800 kcal. Viena porcija (jei padalinama į 6 porcijas) turi apie 470 kcal.
Galimos ingredientų alternatyvos
Šio recepto gamyboje galima naudoti įvairias alternatyvas. Pavyzdžiui, vietoj avies skrandžio galima naudoti kiaulės storąją žarną arba net dirbtinį maisto apvalkalą. Taip pat miežines kruopas galima keisti avižinėmis arba kviečių kruopomis, priklausomai nuo skonio pageidavimų. Jei norite vegetariško varianto, mėsą galima pakeisti avinžirniais, grybais arba kitais augaliniais baltymais, o vietoj sultinio naudoti daržovių sultinį.
Patiekalo gaminimo patarimai
Gaminant hagį, svarbu atkreipti dėmesį į subproduktų paruošimą. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti nuo jungiamojo audinio, kad būtų pašalinti nepageidaujami skoniai ir kvapai. Kepant miežines kruopas sausoje keptuvėje, jos tampa aromatingesnės ir suteikia patiekalui daugiau skonio. Taip pat svarbu neperkimšti žarnų įdaru, kad jos nesprogtų verdant.
Patiekalo sveikatos privalumai ir trūkumai
Privalumai: Hagis yra puikus baltymų, vitaminų (ypač B grupės), mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, šaltinis. Šie komponentai yra svarbūs raumenų augimui, energijos gamybai ir imuninės sistemos funkcijoms.
Trūkumai: Šis patiekalas yra gana kaloringas ir turi didelį kiekį sočiųjų riebalų, todėl jo nereikėtų vartoti pernelyg dažnai, ypač tiems, kurie turi cholesterolio problemų ar siekia sumažinti kūno svorį.
Receptui reikės:
- Avies (ėriuko) plaučiai, liežuvis, kepenys ir širdis: 1 vnt.
- Jautiena: 500 g
- Kiaulienos taukinės riebalai (riebalai aplink inkstus): 200 g
- Didelis svogūnas: 1 vnt.
- Skaldytos miežinės kruopos (arba avižinės kruopos): 300 g
- Druska: 1 šaukštas
- Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 šaukštelio
- Baltieji malti pipirai: 0,5 šaukštelio
- Maltas muskato riešutas: 0,5 šaukštelio
- Malti kalendros sėklos: 0,5 šaukštelio
- Džiovintas čiobrelis (arba šviežias): 0,5 šaukštelio (arba 0,5 šaukšto)
- Džiovintas šalavijas (arba šviežias): 0,5 šaukštelio (arba 0,5 šaukšto)
- Sūdytos kiaulės storosios žarnos (arba avies skrandis): 1 pakuotė
Paruošimas
- Pirmiausia, avies plaučius, liežuvį, kepenis ir širdį reikia kruopščiai nuplauti. Inkstus perpjauname išilgai pusiau ir išpjauname baltą jungiamąjį audinį. Kepenų, plaučių bei širdies viduje išpjauname aortas ir kitus jungiamuosius audinius.
- Subproduktus supjaustome į maždaug vienodo dydžio gabalus ir užpilame šaltu vandeniu, palikdami mirkti kelias valandas šaldytuve. Tai galima atlikti vakare ir palikti per naktį.
- Išmirkusius subproduktus kartu su smulkinta jautiena užpilame šaltu vandeniu, užverdame, nupilame vandenį ir perplauname. Vėl užpilame šaltu vandeniu ir verdame ant lėtos kaitros apie 2 valandas, nuolat nugraibydami susidariusias putas. Subproduktus spaudžiame mažesniu dangčiu ar lėkšte, kad plaučiai nesiplūduriuotų viršuje.
- Išvirus subproduktams ir mėsai, išimame juos iš sultinio ir leidžiame atvėsti. Tuo tarpu sultinį toliau verdame ir gariname, kol jo lieka apie 1 litrą. Gautą sultinį perkošiame.
- Miežines kruopas pakepiname sausoje keptuvėje, kad jos įgautų daugiau aromato.
- Atvėsusius subproduktus, jautieną, svogūną ir taukinius sumalame mėsmale per stambiausią sietelį.
- Sumaltą masę sumaišome su skrudintomis kruopomis, druska, prieskoniais ir 1 litru nugarinto sultinio. Gerai viską išmaišome ir paragaujame, ar netrūksta druskos.
- Kiaulės žarnas gerai perplauname po tekančiu vandeniu ir nuvarvinus, jas pripildome įdaro. Nekemšame per stipriai, kad verdant žarnos nesutrūktų. Žarnų galus stipriai užrišame virvele ir prieš dedant į puodą subadome storesne adata.
- Įdarą dedame į šaltą vandenį ir verdame maždaug 82°C temperatūroje apie 3 valandas. Jei neturite termometro, stebėkite, kad vanduo tik švelniai virsnotų.
- Prieš patiekiant, išimame iš vandens, prapjauname žarnas ir išimame įdarą. Patiekiame su bulvių koše, moliūgų tyre arba stipriu jautienos sultiniu.
- Santrauka: Škotiškas subproduktų pudingas – Hagis yra tradicinis škotiškas patiekalas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Jo gamyba reikalauja kantrybės ir atidumo, tačiau galutinis rezultatas – ne tik gardus, bet ir naudingas sveikatai. Šis patiekalas gali būti derinamas su įvairiomis alternatyvomis ir skonių deriniais, kad kiekvienas atrastų sau tinkamą variantą.
Nesu tikra ar patiktų ir aš norėčiau pamėginti, bet įdomu pamatyti ką gamina kitų šalių virtuvės. 🙂