Silkė marinate su raudonaisiais svogūnais

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 15 min.

Marinuota silkė su raudonaisiais svogūnais yra vienas tų klasikinių lietuviškų užkandžių, kuris tinka ir kasdienai, ir šventėms, ypač Kūčių ar Kalėdų stalui. Švelniai rūgštus marinatas, kvapnieji pipirai ir lauro lapai suteikia silių mėsai malonų aromatą, o raudonieji svogūnai įneša traškumo ir lengvo salstelėjimo. Šį receptą esu perėmusi iš šeimos tradicijų, o proporcijas per laiką prisijaukinau taip, kad silkė būtų ryški, bet ne „aštri“ nuo acto.

Man pačiai šis patiekalas yra tikras gelbėtojas, kai reikia greitai paruošti gražiai atrodantį užkandį. Ne kartą gaminau jį didesnėms vaišėms, ir pastebėjau, kad geriausias rezultatas būna tada, kai marinatui leidžiu „susidraugauti“ su žuvimi bent per naktį. Receptą išbandžiau daugybę kartų, todėl drąsiai rašau tiksliai taip, kaip darau savo virtuvėje.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje 9 proc. acto galima naudoti obuolių sidro actą, tuomet skonis bus švelnesnis.

• Raudonuosius svogūnus galima keisti saldžiais baltaisiais svogūnais arba šalotiniais svogūnais.

• Cukrų galima pakeisti medumi, o skonis taps apvalesnis ir švelnesnis.

• Juoduosius pipirus galima papildyti rožiniais pipirais, kad marinatas būtų aromatingesnis.

• Kvapiuosius pipirus galima pakeisti kalendrų sėklomis, jei norisi kitokio prieskonių profilio.

• Jei nemėgstate lauro lapų, juos galima praleisti, bet tuomet verta įdėti daugiau pipirų.

• Vietoje krapų tinka petražolės arba laiškiniai česnakai, jei norisi švaresnio žalumynų skonio.

• Jeigu silkė labai sūri, ją galima trumpam pamirkyti vandenyje arba piene, kad skonis subalansuotųsi.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Marinato rūgštumas turi būti subalansuotas, todėl actą visada skiedžiu vandeniu ir ragauju prieš pilant ant žuvies.

• Svogūnus pjaustau plonomis plunksnomis, nes taip jie greičiau suminkštėja ir gražiai susimaišo su marinatu.

• Geriausias skonis atsiskleidžia po 8–12 valandų brandinimo šaldytuve, kai prieskoniai persismelkia į silkę.

• Jei naudojate jau paruoštą parduotuvinę silkę aliejuje, marinato actą mažinu, kad patiekalas netaptų per rūgštus.

• Žuvį visada laikau šaltai ir gamindama stengiuosi, kad ji kuo trumpiau stovėtų kambario temperatūroje.

• Patiekiant verta įpilti šlakelį gero aliejaus, kad skonis būtų švelnesnis ir „apvalesnis“.

Virtuvės šefo patarimas. Kad raudonųjų svogūnų skonis būtų švelnus, o aromatas išliktų, juos trumpai „pamasažuoju“ su žiupsneliu druskos ir šlakeliu marinato, tada palieku 5 minutėms. Svogūnai suminkštėja, bet nepraranda traškumo, o patiekalas atrodo ir skamba restoraniškai.

Recepto ingredientai

• Silkės filė: 500 g.
• Raudonieji svogūnai: 2 vnt.
• Vanduo: 250 ml.
• Actas 9 proc.: 80 ml.
• Cukrus: 2 v.š.
• Druska: 0,5 a.š.
• Lauro lapai: 2 vnt.
• Kvapieji pipirai: 6 vnt.
• Juodieji pipirai: 10 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus: 2 v.š.
• Krapai: 10 g.

Recepto instrukcijos

Silkės paruošimas: Silkės filė apžiūriu, prireikus pašalinu ašakas ir supjaustau 2–3 cm pločio gabalėliais. Jei silkė pasitaiko itin sūri, ją trumpai nuplaunu ir pamirkau šaltame vandenyje 15–30 minučių, tada gerai nusausinu.
Svogūnų paruošimas: Raudonuosius svogūnus nulupu ir supjaustau plonomis plunksnomis arba pusžiedžiais. Dalį svogūnų palieku patiekimui ant viršaus, kad užkandis atrodytų gaiviau.
Marinato užvirinimas: Į puodą supilu vandenį, suberiu cukrų, druską, dedu lauro lapus, kvapiuosius ir juoduosius pipirus. Mišinį užverdu, trumpai pavirinu 1 minutę, nukeliu nuo kaitros ir tik tada supilu actą, kad skonis išliktų švarus ir ne per aitrus. Marinato pagrindą atvėsinu iki kambario temperatūros.
Sluoksniavimas indelyje: Į švarų stiklainį ar dėžutę dedu sluoksnį silkės, ant jo užbarstau dalį svogūnų, ir taip kartoju, kol sunaudoju ingredientus. Ant viršaus užpilu atvėsintą marinatą, kad žuvis būtų apsemta, tuomet įpilu saulėgrąžų aliejų, kuris sušvelnina rūgštumą.
Brandinimas: Indą uždengiu ir dedu į šaldytuvą. Skonis pradeda ryškėti po 2–3 valandų, bet geriausia silkę laikau 8–12 valandų, kad prieskoniai tolygiai persiskirstytų.
Patiekimas: Patiekdama perkeliu silkę į lėkštę, uždedu daugiau raudonųjų svogūnų, pabarstau krapais ir, jei norisi, dar užlašinu lašelį aliejaus. Šalia ypač tinka virtos bulvės su lupena, juoda duona arba šviežia ruginė duona.

DUK

Kiek laiko galima laikyti marinuotą silkę šaldytuve. Sandariai uždarytą, švariame inde laikau 3–4 dienas, kad skonis išliktų gaivus.
Ar galima naudoti obuolių sidro actą vietoje 9 proc. acto. Galima, tuomet naudoju šiek tiek daugiau acto arba šiek tiek mažiau vandens, nes sidro actas dažnai būna švelnesnis.
Ką daryti, jei marinatas gavosi per rūgštus. Įmaišau dar truputį cukraus, įpilu šlakelį aliejaus arba kitą kartą didinu vandens kiekį, o actą mažinu.
Ar tinka šaldyta silkė. Tinka, bet ją visiškai atšildau šaldytuve, nusausinu ir tik tada marinuoju, kad marinatas neatsiskiedžiantų nuo ledo vandens.
Su kuo geriausia patiekti. Su virtomis bulvėmis, ruginės duonos riekėmis, marinuotais agurkais arba burokėlių salotomis.