Senovinės varškės spurgos, ruoštos su degtine

• Paruošimas: 20 min
• Gaminimas: 10 min
• Porcijos: 6

• Varškė: Galite naudoti rikotą arba maskarponę, tačiau tradiciniam skoniui išlaikyti rekomenduojama rinktis 9% riebumo varškę.
• Degtinė: Jei norite išvengti alkoholio, galite ją praleisti arba pakeisti citrinos sultimis, tačiau degtinė padeda spurgoms sugerti mažiau aliejaus.
• Soda: Kepimo milteliai gali būti naudojami vietoj sodos, tačiau tuomet nereikės gesinti acto.

• Tešlą formuokite drėgnomis rankomis, kad ji neliptų prie odos.
• Įsitikinkite, kad aliejus yra tinkamai įkaitęs (apie 170–180°C); per karštas aliejus sudegins spurgas išorėje, o vidus liks neiškepęs.
• Po kepimo spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Receptui reikės:

• Varškė: 400 g
• Kiaušiniai: 3 vnt.
• Cukrus: 4 v. š.
• Kvietiniai miltai: 10 v. š.
• Soda: 1 a. š.
• Actas (sodai nugesinti): 1 a. š.
• Degtinė: 1 v. š.
• Aliejus (kepimui): 0,5 l
• Cukraus pudra (pabarstymui): pagal skonį

Paruošimas

• Varškės paruošimas: Pertrinkite varškę per sietelį arba sutrinkite blenderiu, kad neliktų gumulėlių.
• Kiaušinių ir cukraus plakimas: Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
• Tešlos ruošimas: Į kiaušinių ir cukraus mišinį įmaišykite varškę, tada suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
• Sodos gesinimas: Sodą nugesinkite actu ir supilkite į tešlą, gerai išmaišykite.
• Degtinės pridėjimas: Į tešlą įpilkite degtinę ir dar kartą gerai išmaišykite.
• Aliejaus įkaitinimas: Puode arba giliau keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 170–180°C temperatūros.
• Spurgų formavimas: Drėgnomis rankomis formuokite mažus tešlos rutuliukus.
• Kepimas: Atsargiai dėkite spurgas į įkaitintą aliejų ir kepkite, kol jos taps auksinės spalvos iš visų pusių.
• Aliejaus pertekliaus šalinimas: Iškepusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
• Pabarstymas: Atvėsusias spurgas pabarstykite cukraus pudra pagal skonį.
• Santrauka: Senovinės varškės spurgos su degtine – tai tradicinis lietuviškas desertas, puikiai tinkantis šventėms ar jaukiems pasisėdėjimams su šeima. Šios spurgos yra minkštos, purios ir lengvai paruošiamos, o ingredientų alternatyvos leidžia pritaikyti receptą pagal asmeninius pageidavimus. Svarbiausia – laikytis gaminimo patarimų, kad spurgos būtų tobulos.