Pikantiški krevečių vėrinukai su sojos padažu ir virtais ryžiais

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 15 min.

Kepimo laikas: 10 min.

Krevečių vėrinukai yra vienas greičiausių būdų namuose pasigaminti restorano lygio jūros gėrybių patiekalą, ypač kai norisi ryškaus skonio, lengvumo ir tvarkingos lėkštės be sudėtingų procesų. Šiame recepte krevetės marinuojamos aštresniame adžikos, sojų padažo, česnako ir žaliosios citrinos sulčių mišinyje, kuris kepant gražiai karamelizuojasi, suteikia blizgesio ir sodrų aromatą. Vėrinukus patogu kepti ir orkaitėje, ir ant kepsninės grotelių, todėl receptas tinka visais metų laikais, net kai lauke lyja, o grilio vis tiek norisi.

Šį marinatą esu išbandžiusi ne vieną kartą: vieną vasarą jį parsivežiau iš šeimos kepsnių tradicijos, kai su sese ir mama ieškojome „to vieno“ varianto, kuris tiktų ir krevetėms, ir vištienai. Nuo tada jis tapo mano patikrintu pasirinkimu, kai reikia patikimo rezultato be staigmenų. Man labiausiai patinka, kad krevetės išlieka sultingos, o aštrumas lengvai reguliuojamas, todėl patiekalą drąsiai gaminu ir svečiams, ir šeimai.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Adžika: tinka harisa arba aštresnė pomidorų pasta su rūkyta paprika ir žiupsneliu kajeno pipirų.

• Sojų padažas: galima rinktis tamari padažą arba kokosų aminorūgščių padažą švelnesniam skoniui.

• Cukrus: galima naudoti medų arba klevų sirupą, jei norisi šiek tiek gilesnės karamelinės natos.

• Žalioji citrina: tinka įprasta citrina arba šlakelis apelsino sulčių švelnesniam rūgštumui.

• Krevetės: puikiai tinka tigrinės krevetės arba didesnės krevetės „king“, tik kepimo laikas gali pailgėti 1–2 minutėmis.

• Ryžiai: vietoje basmati galima virti jazminų ryžius, bulgurą ar bolivinę balandą.

• Alyvuogių aliejus: galima keisti neutraliu rapsų aliejumi, jei kepama labai aukštoje temperatūroje.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Krevetes prieš marinuojant verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu, nes sausa krevetė geriau pasidengia marinatu.

• Medinius iešmelius patartina pamirkyti vandenyje, kad kepant jie neapdegtų.

• Rūgštūs citrusai krevetes greitai „sutvirtina“, todėl marinuoti užtenka 2–3 valandų ir nerekomenduoju palikti per naktį.

• Kepant svarbiausia neperkepti: krevetės turi tapti rausvos ir nepermatomos, bet išlikti sultingos.

• Jei kepate orkaitėje, naudinga pasirinkti grilio funkciją paskutinėms 1–2 minutėms, kad paviršius lengvai apskrustų.

Virtuvės šefo patarimas. Jei norisi ypač gražaus blizgesio ir intensyvesnio skonio, likusį marinatą galima trumpai pakaitinti mažame puode 1–2 minutes, kol jis šiek tiek sutirštėja, o tuomet juo lengvai aptepti iškeptus vėrinukus prieš pat patiekiant.

Recepto ingredientai

• Krevetės be galvų: 500 g.
• Adžika: 2 v.š.
• Sojų padažas: 3 v.š.
• Česnakas: 3 skiltelės.
• Cukrus: 1 a.š.
• Žaliosios citrinos sultys: 2 v.š.
• Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
• Rūkyta paprika: 1 a.š.
• Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
• Druska: žiupsnelis.
• Mediniai iešmeliai: 6–8 vnt.

–

• Ilgagrūdžiai ryžiai: 200 g.
• Vanduo: 350 ml.
• Druska ryžiams: 0,5 a.š.
• Sviestas: 1 a.š.

–

• Rukola: 70 g.
• Agurkas: 1 vnt.
• Pomidorai: 2 vnt.
• Avokadas: 1 vnt.
• Alyvuogių aliejus salotoms: 1 v.š.
• Citrinos sultys salotoms: 1 v.š.
• Druska salotoms: žiupsnelis.
• Juodieji pipirai salotoms: žiupsnelis.

–

• Graikiškas jogurtas: 150 g.
• Majonezas: 1 v.š.
• Česnakas padažui: 1 skiltelė.
• Krapai: 1 v.š.
• Citrinos sultys padažui: 1 a.š.
• Druska padažui: žiupsnelis.

Recepto instrukcijos

Krevečių paruošimas: Krevetės nuplaunamos trumpai po vėsiu vandeniu ir kruopščiai nusausinamos, kad marinatas nepraskiestų ir geriau sukibtų. Jei norisi patogesnio valgymo, uodegėlės nuimamos, tačiau patiekimui gražiai atrodo ir paliktos.

Marinato paruošimas: Į dubenį dedama adžika, supilamas sojų padažas, įtarkuojamas arba smulkiai sukapojamas česnakas, suberiami cukrus, rūkyta paprika ir pipirai, įspaudžiamos žaliosios citrinos sultys, o pabaigoje įmaišomas alyvuogių aliejus. Paragavus skonis sureguliuojamas: jei aštrumo per daug, įmaišoma dar šiek tiek aliejaus arba šaukštas jogurto, o jei norisi ryškiau, pridedama lašelio sojų padažo.

Marinavimas: Krevetės suberiamos į marinatą ir švelniai išmaišomos, kad kiekviena pasidengtų. Dubuo uždengiamas ir krevetės laikomos šaldytuve bent 2 valandas, o jei skubama, pakanka ir 30–40 minučių, tik skonis bus švelnesnis.

Iešmelių paruošimas ir vėrimas: Mediniai iešmeliai pamirkomi vandenyje apie 20 minučių, tuomet krevetės veriamos taip, kad gulėtų stabiliai ir kepant neapsisuktų tik ant vienos pusės, o tarp jų liktų šiek tiek vietos karščiui cirkuliuoti.

Kepimas orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 220 °C su grilio funkcija arba iki 210 °C su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Vėrinukai išdėliojami ant skardos su kepimo popieriumi, o kepant jie apverčiami po 5 minučių, kad apskrustų tolygiai, ir baigiama kepti dar apie 4–5 minutes, kol krevetės tampa rausvos ir nepermatomos.

Kepimas ant grotelių: Kepsninė įkaitinama iki vidutinio aukšto karščio, grotelės lengvai patepamos aliejumi, o vėrinukai kepami po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Kepant stebima, kad krevetės neperkeptų, nes tuomet jos greitai sukietėja.

Ryžių virimas: Ryžiai praplaunami, kol vanduo tampa skaidresnis, tada puode užvirinamas vanduo su druska, suberiami ryžiai ir virinama ant mažesnės kaitros, kol susigeria vanduo. Puodas nukeliamas, įmaišomas sviestas, uždengiama ir paliekama 10 minučių „pailsėti“, kad ryžiai taptų purūs.

Salotų paruošimas: Rukola sudedama į dubenį, agurkas ir pomidorai supjaustomi, avokadas supjaustomas kubeliais, viskas apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, pabarstoma druska ir pipirais, o tuomet atsargiai permaišoma, kad avokadas per daug nesusitrintų.

Padažo paruošimas: Jogurtas sumaišomas su majonezu, įtarkuojamas česnakas, suberiami smulkinti krapai, įmaišomos citrinos sultys ir žiupsnelis druskos. Padažas paragaujamas ir, jei norisi skystesnio, įmaišomas šaukštas vandens arba dar šiek tiek citrinos sulčių.

Patiekimas: Į lėkštę dedami ryžiai, šalia išdėliojamos salotos, ant viršaus guldomi karšti krevečių vėrinukai, o padažas patiekiamas atskirai arba užpilamas plona srovele. Pabaigoje įspaudžiama dar šiek tiek citrinos, nes citrusas ypač gražiai „pakelia“ jūros gėrybių skonį.