Paprasti cukriniai sausainiai su cinamonu

Porcijos: 8 (~20-24 sausainiai)

Paruošimo laikas: 25 min.

Kepimo laikas: 18 min.

Cukriniai sausainiai su cinamonu yra vieni iš tų naminių kepinių, kurie kvepia jaukumu vos pravėrus orkaitės dureles. Šių sausainių skonis paprastas, bet labai tikslus: trapus kraštelis, minkštesnis vidus ir švelniai aitrus cinamono aromatas, susiliejantis su cukraus plutele. Toks derinys ypač tinka prie kavos, arbatos ar šilto pieno, o sausainių tešla nereikalauja sudėtingų technikų, todėl receptą lengva pakartoti net ir kepant pirmą kartą.

Šį variantą esu išbandžiusi daugybę kartų, kol išgavau būtent tokią tekstūrą, kokios norėjau: tešla turi būti pakankamai elastinga formavimui, bet iškepusi išlikti trapi, ne kieta. Recepto pagrindas atkeliavo iš mūsų šeimos sąsiuvinio, kuriame mama žymėdavosi patikimus kepinius savaitgaliams. Aš jį šiek tiek patikslinau, kad sausainiai kaskart pavyktų vienodai, o cinamono ir cukraus sluoksnis priliptų gražiai ir tolygiai.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Sviestą verta naudoti kambario temperatūros, kad jis lengvai susiplaktų su cukrumi ir tešla būtų puri.

• Miltus rekomenduoju persijoti, nes taip sausainiai tampa lengvesni ir tolygiau iškyla.

  Reklama

• Tešlą pravartu trumpai atvėsinti, kad formuojant sausainiai išlaikytų dailią formą ir mažiau skleistųsi.

• Cinamoną rinkis kvapnų ir šviežią, nes nuo jo labai priklauso galutinis aromatas.

• Sausainių neperkepk, nes jie kietėja vėsdami, todėl geriausia juos ištraukti vos lengvai pageltus krašteliams.

  Reklama

• Jeigu virtuvėje šilta, tešlą formuojant galima dėti dalimis į šaldytuvą, kad sviestas nespėtų pernelyg suminkštėti.

Virtuvės šefo patarimas
Kad cinamono ir cukraus pluta taptų ryškesnė, sausainius galima apvolioti du kartus: vieną kartą dar šiltus, o antrą kartą jau beveik atvėsusius. Taip sluoksnis tampa sodresnis, o paviršius atrodo tvarkingai ir gražiai blizga.

Recepto ingredientai

Kvietiniai miltai: 300 g.
Sviestas: 120 g.
Cukrus: 120 g.
Kiaušinis: 1 vnt.
Kepimo milteliai: 1 a.š.
Druska: 1 žiupsnelis.
Vanilinis cukrus: 1 a.š.
Grietinė: 2 v.š.

Cinamonas: 2 a.š.
Cukrus apvoliojimui: 4 v.š.

Recepto instrukcijos

Tešlos pagrindo paruošimas: Į dubenį dėsiu minkštą sviestą ir cukrų, tuomet viską trinsiu, kol masė taps puri ir šviesesnė. Įmušiu kiaušinį, subersiu vanilinį cukrų, įdėsiu grietinę ir dar kartą gerai išmaišysiu, kad neliktų sviesto gabalėlių.

Sausų ingredientų sujungimas: Miltus persijosiu kartu su kepimo milteliais ir druska, o tada sausą mišinį dalimis įmaišysiu į sviesto masę. Maišysiu tik tiek, kiek reikia tešlai susijungti, nes per ilgas minkymas sausainius gali padaryti kietesnius.

Tešlos atvėsinimas: Paruoštą tešlą suformuosiu į diską, suvyniosiu ir padėsiu į šaldytuvą maždaug 30 minučių. Taip sviestas sutvirtės, o formuoti sausainius bus lengviau ir švariau.

Cinamono cukraus mišinys: Kol tešla vės, mažame dubenėlyje sumaišysiu cukrų apvoliojimui su cinamonu. Mišinį paruošiu iš anksto, kad formuojant sausainius viskas vyktų greitai ir sklandžiai.

Formavimas: Atvėsusią tešlą dalinsiu į nedidelius gabalėlius ir suformuosiu 3–4 cm dydžio kamuoliukus arba mažas ovalias formeles. Kiekvieną gabalėlį švelniai apvoliosiu cinamono ir cukraus mišinyje, o tada dėsiu ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdama tarpelius, kad sausainiai turėtų vietos šiek tiek išsiplėsti.

Kepimas: Orkaitę įkaitinsiu iki 180 C temperatūros ir sausainius kepsiu apie 10–12 minučių. Ištrauksių tada, kai krašteliai bus lengvai pageltę, o vidurys dar atrodys minkštas, nes vėsdami sausainiai sutvirtės ir taps trapūs.

Apvoliojimo sustiprinimas: Jeigu norėsiu ryškesnės plutos, sausainius labai trumpai apvoliosiu dar kartą, kol jie bus šilti, bet jau tvirti. Tuomet padėsiu juos atvėsti ant grotelių, kad dugnas neliktų drėgnas.

Patiekimas ir laikymas: Sausainius tieksiu visiškai atvėsusius, nes tada geriausiai atsiskleidžia trapumas ir cinamono kvapas. Likusius sudėsiu į sandarų indą ir laikysiu iki 5 dienų, o jeigu noriu išlaikyti šviežumą ilgiau, dalį galima užšaldyti iki 2 mėnesių.

DUK

Kodėl mano sausainiai gavosi kieti. Dažniausiai taip nutinka dėl per ilgo minkymo arba per ilgo kepimo. Kitą kartą miltus įmaišyk trumpiau ir ištrauk sausainius vos pradėjus gelsti krašteliams.

Ar galima grietinę pakeisti. Taip, grietinę galima keisti natūraliu jogurtu, o jeigu tešla atrodo per minkšta, galima įberti dar 10–20 g miltų.

Ką daryti, kad cinamono cukrus geriau priliptų. Geriausiai prilimpa, kai sausainiai apvoliojami dar prieš kepimą, o norint sodresnio sluoksnio, galima apvolioti ir antrą kartą, kai sausainiai dar šilti.

Kokia cinamono rūšis labiausiai tinka. Tinka tiek Ceilono, tiek kasijos cinamonas, tačiau svarbiausia, kad jis būtų kvapnus ir šviežias, nes nuo to priklauso aromato intensyvumas.