Oreo šokoladinis sūrio tortas su lazdyno riešutais

Porcijos: 12

Paruošimo laikas: 45 min.

Daugiasluoksnis Oreo šokoladinis sūrio tortas yra tas desertas, kuriame aiškiai jaučiasi trys dalykai: sodrus šokoladinių sausainių kartumas, švelnus kreminio sūrio lengvumas ir maloniai traškus lazdyno riešutų akcentas. Tokie tortai ypač patinka tada, kai norisi įspūdingo pjūvio, ryškaus skonio ir stabilios tekstūros, kuri gražiai pjaustosi net kitą dieną. Šio tipo sūrio tortas Lietuvoje dažnai gimsta iš šeimos varškės pyragų tradicijos, tik vietoje varškės pasirenkamas kreminis sūris, o klasikinius pagrindus pakeičia šokoladinių sausainių trupiniai ir riešutų karamelės traškesys.

Man šis tortas tapo tikru išsigelbėjimu, kai reikėjo deserto šventei, bet nenorėjau rizikuoti su įnoringu biskvitu. Pirmą kartą jį dariau artimos giminaitės gimtadieniui, o nuo tada receptą pakartojau kelis kartus skirtingomis formomis, kol išgavau būtent tokį sluoksnių tvirtumą, kad gabalėliai laikytųsi gražiai ir nenubėgtų. Dabar tai vienas patikimiausių mano šventinių sūrio tortų, nes skonis visada nuspėjamas, o rezultatas atrodo prabangiai net be sudėtingų dekorų.

Šis receptas yra mano šeimos mėgstamiausių skonių derinys, „perleistas“ per mano virtuvėje išbandytą logiką. Esu jį testavusi su skirtingais kreminiais sūriais, grietinėlės riebumu ir net su želatinos kiekiu, kad tortas išliktų švelnus, bet tvirtas. Būtent dėl to instrukcijose daug dėmesio skiriu temperatūroms ir maišymo tvarkai, nes tai svarbiausia sūrio torto sėkmės dalis.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Oreo tipo šokoladiniai sausainiai gali būti keičiami kitais šokoladiniais sviestiniais sausainiais su kakava.

• Kreminis sūris gali būti keičiams varškei skirta trinta varške, tačiau tuomet reikės papildomai ją pertrinti ir koreguoti saldumą.

• Maskarponė gali būti keičiama didesniu kreminio sūrio kiekiu, o švelnumui galima įmaišyti šiek tiek riebios grietinės.

• Lazdyno riešutai gali būti keičiami migdolais, graikiniais riešutais arba pekano riešutais.

• Želatina gali būti keičiama agaru, tik tuomet agarą reikės trumpai pavirti ir naudoti mažesnį kiekį pagal gamintojo nurodymus.

• Juodas šokoladas gali būti keičiams pienišku šokoladu, tačiau tuomet sumažinsiu cukraus pudros kiekį.

• Espresas gali būti keičiamas stipria juoda kava arba kavos ekstraktu, o jei kavos nenorisi, paliksiu tik vanilę.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Kreminį sūrį ir maskarponę naudosiu kambario temperatūros, kad masė būtų vientisa ir be gumuliukų.

• Grietinėlę išplaksiu iki minkštų viršūnėlių, nes perplakta grietinėlė vėliau duoda grūdėtą tekstūrą.

• Želatiną ištirpinsiu ir atvėsinsiu iki šiltos būklės, kad įmaišius ji nesutrauktų masės.

• Sausainių trupinius suspausiu labai tolygiai, nes nuo to priklausys gražus torto pjūvis ir tvirtos juostos.

• Riešutus lengvai paskrudinsiu, nes skrudinimas išryškina aromatą ir sumažina „žalią“ poskonį.

• Tortą šaldysiu pakankamai ilgai, nes sūrio tortui laikas yra ingredientas, kuris sukuria stabilumą.

Virtuvės šefo patarimas
Kad sluoksniai pjautųsi idealiai, peilį prieš kiekvieną pjūvį trumpai pašildysiu karštame vandenyje ir nusausinsiu. Taip sausainių juostos bus švarios, o sūrio sluoksnis nesusiplėšys ir išliks lygus.

Recepto ingredientai

• Oreo tipo šokoladiniai sausainiai: 450 g.
• Sviestas: 120 g.
• Lazdyno riešutai: 120 g.
• Cukrus: 80 g.
• Grietinėlė 35 procentai: 400 ml.
• Kreminis sūris: 600 g.
• Maskarponė: 250 g.
• Cukraus pudra: 120 g.
• Vanilės ekstraktas: 2 a.š.
• Druska: 1 žiupsnelis.
• Želatina: 12 g.
• Vanduo: 60 ml.
• Juodas šokoladas: 120 g.
• Grietinėlė šokoladui: 100 ml.
• Stipri kava arba espresas: 60 ml.

Recepto instrukcijos

Formos paruošimas: Paruošiu 20 cm atsegamą torto formą arba 18 x 18 cm kvadratinę formą, dugną išklosiu kepimo popieriumi, o šonus, jei turiu, išklosiu acetatine juosta, kad vėliau tortas išsiimtų idealiai lygus.

Riešutų traškesio paruošimas: Lazdyno riešutus paskrudinsiu sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kol pasklis ryškus aromatas, tada šiek tiek atvėsinsiu ir grubiai sukaposiu. Cukrų subersiu į keptuvę ir kaitinsiu, kol jis ištirps ir taps gintarinis, tuomet subersiu riešutus, greitai išmaišysiu ir masę išpilsiu ant kepimo popieriaus. Atvėsusį riešutų traškesį susmulkinsiu, kad gautųsi smulkūs gabalėliai ir keli kiek stambesni kąsniai.

Sausainių trupinių sluoksniai: Sausainius susmulkinsiu iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinsiu ir sumaišysiu su trupiniais, kad masė taptų drėgna ir lengvai spaudžiama. Maždaug trečdalį trupinių tvirtai įspausiu į formos dugną, antrą trečdalį pasiliksiu viduriniam sluoksniui, o likusią dalį naudosiu viršui ir šonams, kad pjūvyje matytųsi ryškios šokoladinės juostos.

Želatinos paruošimas: Želatiną užpilsiu vandeniu ir paliksiu išbrinkti. Išbrinkusią želatiną švelniai pašildysiu iki visiško ištirpimo, neužvirindama, o tada atvėsinsiu iki šiltos būklės.

Sūrio sluoksnio pagrindas: Kreminį sūrį ir maskarponę išplaksiu iki visiško vientisumo, tada subersiu cukraus pudrą, įpilsiu vanilės ekstrakto, įbersiu druskos ir dar kartą trumpai perplaksiu. Kavos arba espreso įlašinsiu palaipsniui, kad skonis būtų švelniai kavinis ir spalva išliktų gražiai karamelinė.

Grietinėlės įmaišymas: Grietinėlę išplaksiu iki minkštų viršūnėlių. Į sūrio masę įmaišysiu kelis šaukštus grietinėlės, kad masė palengvėtų, o tada likusią grietinėlę įkelsiu dalimis ir įmaišysiu mentele, kad išsaugočiau purumą.

Želatinos sujungimas be gumuliukų: Į šiltą ištirpintą želatiną įmaišysiu kelis šaukštus sūrio masės, taip ją „suvienodinsiu“ temperatūriškai, o tada plona srovele supilsiu į visą masę ir iškart gerai išmaišysiu. Taip sūrio sluoksnis sustings tolygiai ir be gumulėlių.

Šokolado sluoksnio paruošimas: Šokoladą susmulkinsiu, grietinėlę šokoladui pašildysiu iki karštos, bet neužvirusios, užpilsiu ant šokolado ir paliksiu minutei pastovėti. Masę išmaišysiu iki blizgios ganache konsistencijos ir atvėsinsiu iki vos šiltos.

Torto surinkimas: Ant sutvirtinto dugno paskleisiu dalį sūrio masės, apibarstysiu dalimi riešutų traškesio ir plonu sluoksniu pabarstysiu sausainių trupiniais. Tada užtepsiu ploną šokolado ganache sluoksnį, ant jo vėl dėsiu sūrio masę ir kartosiu, kol sunaudosiu komponentus, o viršų užbaigsiu sūrio mase ir likusiais sausainių trupiniais. Jei noriu ryškesnio traškesio, viršų papildomai apibarstysiu riešutų gabalėliais.

Sustingdymas: Tortą pridengsiu ir dėsiu į šaldytuvą bent 6 valandoms, o jei planuoju šventei, paliksiu per naktį, nes taip skoniai susijungia ir pjūvis būna pats gražiausias.

Patiekimas ir pjaustymas: Išėmusi tortą, formą nuimsiu lėtai, kraštus, jei reikia, atlaisvinsiu peiliu. Pjaustysiu pašildytu peiliu, po kiekvieno pjūvio peilį nuvalysiu, kad sluoksniai išliktų švarūs ir tvarkingi.