Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 45 min.
Virimo laikas: 25 min.
Grybų virtiniai yra vienas tų patiekalų, kuriuose paprasti produktai virsta švente: plona, elastinga tešla, kvapnus džiovintų miško grybų įdaras ir auksiniai svogūnai su sviestu. Tokie virtiniai dažnai gaminami žiemos sezonu, per Kūčias ar Kalėdas, kai norisi jaukumo ir tikro naminio skonio, bet jie lygiai taip pat tinka ir paprastai dienai, kai norisi sočių pietų be mėsos.
Aš šį receptą išbandžiau ne vieną kartą, kol pasiekiau tą tešlos minkštumą, kuris verdant neištežta, o įkandus maloniai „pasiduoda“ dantims. Įdarą darau ne trintą, o smulkintą, nes mano šeimoje visi mėgstame jausti grybų gabalėlius, o ne vienalytę masę. Šis virtinių variantas gimė iš namų tradicijų ir daugybės bandymų virtuvėje, todėl drąsiai galiu sakyti: receptas patikrintas ir tikrai pavyksta.
Galimos ingredientų alternatyvos
Džiovinti baravykai: gali būti keičiami džiovintais raudonviršiais, džiovintais lepšiais arba mišriu džiovintų miško grybų rinkiniu.
Svogūnai: gali būti keičiami šalotiniais svogūnais arba papildomi poru, kad skonis būtų švelnesnis.
Sviestas: gali būti keičiamas lydytu sviestu arba neutralaus skonio aliejumi.
Kvietiniai miltai: dalį galima pakeisti speltos miltais, jei norisi sodresnio tešlos skonio.
Juodieji pipirai: gali būti keičiami baltuoju pipiru arba žiupsneliu maltų kvapiųjų pipirų.
Patiekimas su grietine: gali būti keičiamas graikišku jogurtu arba augaline grietine.
Patiekalo gaminimo patarimai
Grybus mirkysi šaltame vandenyje 8–12 valandų, kad skonis būtų gilesnis ir įdaras minkštesnis.
Grybų mirkymo vandenį nukoši per smulkų sietelį ir panaudosi troškinimui, tuomet įdaras bus aromatingesnis.
Tešlą minkysi tol, kol ji taps elastinga ir paspaudus pirštu įspaudimas pamažu sugrįš.
Tešlai pailsėjus 15–20 minučių, ją bus lengviau kočioti, o kraštai geriau sulips.
Virtinius virsi didesniame vandens kiekyje ir nemaišysi agresyviai, kad neplyštų siūlės.
Įdarą prieš formuojant virtinius visiškai atvėsinsi, kad tešla nepradėtų minkšti ir trūkinėti.
Virtuvės šefo patarimas: tešlą su verdančiu vandeniu visada „užplikysi“ po truputį, nuolat maišydama šaukštu, o tik tada pereisi prie minkymo rankomis. Taip krakmolas dalinai želatinizuojasi, tešla tampa paklusni, lengviau kočiojasi, o išvirti virtiniai būna glotnūs ir tvirti.
Recepto ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai: 650 g
- Verdantis vanduo: 330 ml
- Augalinis aliejus: 4 v.š.
- Druska: 1 a.š.
Įdarui
- Džiovinti miško grybai: 60 g
- Vanduo grybams mirkyti: 800 ml
- Svogūnai: 2 vnt.
- Sviestas: 40 g
- Augalinis aliejus: 1 v.š.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Patiekimui
- Sviestas: 20 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Grietinė: 150 g
Recepto instrukcijos
- Grybų mirkymas: džiovintus grybus užpilsi šaltu vandeniu ir paliksi mirkti 8–12 valandų, kad suminkštėtų ir atiduotų aromatą. Išmirkusius grybus nusausinsi, o mirkymo vandenį nukoši per sietelį ir pasiliksi troškinimui.
- Įdaro paruošimas: grybus smulkiai supjaustysi, svogūnus supjaustysi labai mažais kubeliais, o keptuvėje įkaitinsi sviestą su aliejumi. Svogūnus lėtai kepsi, kol taps stikliniai ir pradės auksuoti, tuomet sudėsi grybus, pasūdysi, įbersi pipirų ir troškinsi 15–20 minučių, vis įpildama po kelis šaukštus nukošto grybų vandens, kad masė minkštėtų ir netrauktų prie dugno. Įdarą paragauji, jei reikia, sureguliuosi druską, o tada visiškai atvėsinsi.
- Tešlos užplikymas ir minkymas: į didelį dubenį subersi miltus, įmaišysi druską, įpilsi aliejų ir po truputį pilsiesi verdantį vandenį, maišydama šaukštu, kol susiformuos gumulas. Kai tešla kiek atvės, minkysi rankomis 8–10 minučių, kol ji taps elastinga, lygi ir nebelips prie rankų; jei tešla per minkšta, įbersi šiek tiek miltų, o jei per kieta, įlašinsi kelis šaukštus vandens.
- Tešlos poilsis: tešlą suformuosi į rutulį, uždengsi ir paliksi 15–20 minučių pastovėti, kad glitimas atsipalaiduotų ir kočiojimas būtų lengvas.
- Lakštų kočiojimas: tešlą padalinsi į 2–3 dalis, stalą lengvai pabarstysi miltais ir kiekvieną dalį iškočiosi plonai, maždaug iki 2 mm storio. Iš tešlos išspausi apskritimus stikline arba formele, o likučius vėl suminkysi ir panaudosi iš naujo.
- Virtinių formavimas: į kiekvieno apskritimo vidurį dėsi po arbatinį šaukštelį grybų įdaro, kraštus lengvai sudrėkinsi vandeniu, užlenksi per pusę ir kruopščiai užspausi, kad neliktų oro kišenių. Jei turi virtinių formelę, ją panaudosi greitesniam darbui, bet svarbiausia vis tiek bus tvirtai užspaustos siūlės.
- Virimas: puode užvirinsi daug pasūdyto vandens, sudėsi virtinius dalimis ir švelniai pamaišysi, kad nepriliptų prie dugno. Kai virtiniai iškils į paviršių, virsi dar 2–3 minutes, tuomet išgriebsi kiaurasamčiu ir lengvai apšlakstysi sviestu, kad nesuliptų.
- Svogūnų užpilas ir pateikimas: keptuvėje ištirpinsi sviestą, subersi smulkintą svogūną ir kepsi iki auksinės spalvos. Virtinius patieksi karštus, užpilsi svogūnų sviestu ir, jei mėgsti, šalia įdėsi grietinės; papildomai tiks ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Tobulai tobuli. Ačiū. 😉