Makaronai su dešrelėmis ir pomidorų padažu

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 20 min

Kepimo laikas: 25 min.

Makaronai su dešrelėmis ir pomidorų padažu yra sotus, jaukus ir labai praktiškas patiekalas, tinkantis tiek greitiems šeimos pietums, tiek vakarienei po ilgos dienos. Šis receptas patinka dėl paprastų ingredientų, aiškaus gaminimo proceso ir to, kad rezultatas visuomet būna gardus: makaronai išlieka minkšti, pomidorų padažas suteikia malonios rūgštelės, o lengvai apskrudęs sūrio sluoksnis sujungia visus skonius į vieną visumą. Tai vienas tų naminių patiekalų, kurį galima lengvai pritaikyti pagal turimus produktus, tačiau net ir klasikinė versija išlieka ypač skani.

Man šis patiekalas artimas nuo tada, kai pirmą kartą jį gaminau šeimos vakarienei, ieškodama nebrangaus, sotaus ir visiems patinkančio varianto. Vėliau receptą dar kelis kartus tikrinau, keičiau pomidorų padažo tirštumą, dešrelių apkepimo laiką ir sūrio kiekį, kol atradau patį geriausią santykį. Dabar tai vienas iš tų receptų, kuriuos perduodu artimiesiems be jokių abejonių, nes jis išbandytas ne vieną kartą ir visada pasiteisina.

Šio patiekalo pagrindas remiasi labai aiškia namų virtuvės logika: pirmiausia svarbu nepervirti makaronų, tada gerai apkepinti dešreles, kad jos įgautų ryškesnį skonį, o pomidorų padažą trumpai patroškinti, kad jis susijungtų su prieskoniais. Tokį principą dažnai taiko ir profesionalūs virėjai, ruošiantys orkaitėje apkepamus makaronų patiekalus, nes sluoksniuotas skonis atsiranda ne iš sudėtingumo, o iš tvarkingo ir apgalvoto proceso. Jei viską atliksite nuosekliai, gausite kvapnų, sultingą ir labai gardų makaronų apkepą su dešrelėmis.

Šis receptas puikiai tinka toms dienoms, kai norisi sotaus naminio maisto be varginančio pasiruošimo. Jis patiks vaikams, suaugusiesiems ir visiems, kurie mėgsta klasikinį pomidorų padažo, makaronų ir mėsos derinį. Be to, patiekalas gerai išsilaiko, todėl jį galima pasiruošti iš anksto arba pasiimti kitai dienai.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Makaronus verta virti 1–2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, nes jie dar keps orkaitėje.

• Dešreles pirmiausia apkepinkite keptuvėje, kad jos įgautų sodresnį skonį ir lengvą apskrudimą.

• Pomidorų padažui skirkite bent kelias minutes troškinimo, kad išryškėtų prieskonių aromatas.

  Reklama

• Jei norisi švelnesnio skonio, galima dalį pomidorų padažo sumaišyti su trupučiu grietinėlės.

• Sūrį paskirstykite tolygiai, kad viršus gražiai apskrustų ir nesusidarytų per sausas sluoksnis.

• Kepimo indo neperpildykite, nes tada padažas sunkiau pasiskirstys tarp makaronų.

  Reklama

• Iškeptą patiekalą verta palaikyti 5 minutes prieš patiekiant, kad jis būtų tvirtesnis ir lengviau dalijamas porcijomis.

• Jei norite ypač gardaus rezultato, dešreles kepkite ant vidutinės kaitros tol, kol jų krašteliai lengvai karamelizuosis. Būtent toks apkepimas suteikia patiekalui daugiau gylio ir sodrumo. Taip pat rekomenduoju nenaudoti pernelyg vandeningo pomidorų padažo, nes makaronų apkepas turi būti sultingas, bet ne skystas.

Recepto ingredientai

Penne makaronai: 300 g.
Dešrelės: 400 g.
Svogūnas: 1 vnt.
Česnakai: 2 skiltelės.
Pomidorų padažas: 500 ml.
Pomidorų pasta: 1 v.š.
Tarkuotas fermentinis sūris: 150 g.
Kietasis sūris: 40 g.
Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
Druska: 1 a.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
Džiovintas raudonėlis: 1 a.š.
Džiovintas bazilikas: 1 a.š.
Cukrus: 0,5 a.š.
Vanduo nuo makaronų: 100 ml.

Recepto instrukcijos

Makaronų paruošimas: Pirmiausia didesniame puode užverda pasūdytas vanduo, tuomet suberiami penne makaronai ir jie verdami trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, kad vėliau orkaitėje neperkeptų. Išvirę makaronai nukošiami, tačiau dalis vandens pasiliekama padažui, nes jis padeda išgauti vientisesnę tekstūrą.

Dešrelių apkepimas: Kol makaronai verda, dešrelės supjaustomos griežinėliais. Keptuvėje įkaitinamas alyvuogių aliejus, tada sudedamos dešrelės ir jos apkepinamos, kol paviršius tampa rusvai auksinis. Toks apkepimas sustiprina skonį ir suteikia patiekalui malonų kvapą.

Daržovių pagrindas: Smulkiai supjaustytas svogūnas suberiamas prie apkepintų dešrelių ir trumpai pakepinamas, kol suminkštėja. Vėliau dedami smulkinti česnakai, kurie kaitinami labai trumpai, kad išliktų kvapnūs ir nepradėtų kartti.

Pomidorų padažo ruošimas: Į keptuvę įmaišoma pomidorų pasta, supilamas pomidorų padažas, beriama druska, juodieji pipirai, džiovintas raudonėlis, džiovintas bazilikas ir truputis cukraus. Viskas lėtai patroškinama, kol padažas sutirštėja ir skoniai susilieja. Jei masė pasirodo per tiršta, įpilama šiek tiek pasilikto makaronų vandens.

Patiekalo sujungimas: Į paruoštą padažą suberiami makaronai ir viskas atsargiai išmaišoma, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Šiame etape svarbu nemaišyti pernelyg agresyviai, kad makaronai išlaikytų formą, o dešrelės tolygiai pasiskirstytų visame patiekale.

Sudėjimas į kepimo formą: Makaronų ir dešrelių masė perkeliama į lengvai riebalais pateptą kepimo indą. Ant viršaus tolygiai paskleidžiamas tarkuotas fermentinis sūris ir užbarstomas smulkiai tarkuotas kietasis sūris, kuris suteiks gardų aromatą bei švelniai traškią plutelę.

Kepimas orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 190 °C temperatūros. Kepimo forma statoma į vidurinę lentyną ir patiekalas kepamas apie 25 minutes, kol viršus lengvai apskrunda, o kraštuose ima švelniai burbuliuoti padažas. Jei norisi ryškesnės spalvos, paskutinėmis minutėmis galima įjungti viršutinį kaitinimą.

Poilsio laikas ir patiekimas: Iškepęs makaronų apkepas ištraukiamas iš orkaitės ir paliekamas kelioms minutėms pastovėti. Taip padažas šiek tiek sutvirtėja, o porcijas patiekti tampa kur kas lengviau. Valgoma karšta, galima papildomai pabarstyti sūriu arba patiekti su šviežiomis daržovėmis.