Kruasanai su kumpiu ir sūriu orkaitėje

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 15 min.

Kepimo laikas: 12 min.

Sviestinis kruasanas orkaitėje su kumpiu ir sūriu yra vienas tų pusryčių ar lengvų pietų sprendimų, kai norisi ir jaukumo, ir truputį „kavinės“ jausmo namuose. Šiluma išryškina kruasano aromatą, sūris gražiai išsilydo, o kumpis tampa dar sodresnio skonio. Man ypač patinka šį patiekalą užbaigti šviežiomis daržovėmis ir lengvu padažo akcentu, nes taip gaunasi ir traškumas, ir gaiva, ir sotumas viename kąsnyje.

Šitą derinį esu išbandžiusi daugybę kartų savaitgalio pusryčiams, kai namuose susirenka šeima. Iš pradžių darydavau tik klasikinį variantą su sūriu ir kumpiu, bet vėliau, jau iš „ištestuotos“ praktikos, įtraukiau žalumynus, agurką, vyšninį pomidorą ir sėklas. Taip receptas tapo ne tik skanesnis, bet ir gražiai atrodantis lėkštėje, todėl jis dažnai keliauja ir į mano vaišių stalą, kai reikia greitai paruošti ką nors patikimo.

Šis receptas paremtas šeimos pusryčių tradicija ir praktiškai patikrintu kepimo principu: kruasaną trumpai pašildau aukštesnėje temperatūroje, kad jis išliktų trapus, o sūris spėtų tolygiai išsilydyti, bet neišbėgti. Toks balansas yra svarbiausia, jei sieki, kad orkaitėje kepti kruasanai su sūriu ir kumpiu būtų ne permirkę, o lengvi ir traškūs.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Kruasanai gali būti sviestiniai, pilno grūdo arba mini kruasanai užkandžiams.

• Kumpį galima keisti vytintu kumpiu, kalakutiena, kepta vištiena arba rūkytu lašišos gabalėliu.

• Sūrį galima rinktis čederio, goudos, mocarelos, fermentinį, provolonos arba ožkos pieno sūrį.

• Tepamą pagrindą galima keisti kreminiu sūreliu, varške, rikota arba humusu.

• Lapinius žalumynus galima keisti gražgarste, romėnine salota arba špinatų mišiniu.

• Vyšninius pomidorus galima keisti pjaustytu dideliu pomidoru arba keptais pomidorais.

• Agurką galima keisti marinuotu agurkėliu, cukinijos juostelėmis arba traškiais ridikėliais.

• Sėklų mišinį galima keisti sezamo sėklomis, aguonomis arba smulkintais riešutais.

• Balzamiko glazūrą galima keisti medaus ir garstyčių padažu arba jogurtiniu česnakiniu padažu.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Kruasanus patogiausia perpjauti, bet ne iki galo, kad įdaras laikytųsi viduje ir neiškristų kepant.

• Sūrio riekelę verta dėti taip, kad ji „uždengtų“ kumpį, tuomet sūris tirpdamas suklijuoja sluoksnius ir įdaras išlieka tvarkingas.

• Kepimo popierius padeda išvengti prilipimo ir leidžia kruasanams išlikti sausesniems, ypač jei sūris šiek tiek išbėga.

• Orkaitę visada įkaitinu iš anksto, nes įdėjus į šaltą orkaitę kruasanas ilgiau šyla ir labiau džiūsta.

• Šviežias daržoves ir padažą patogiau dėti po kepimo, kad žalumynai nesuvystų, o pomidorai neišleistų per daug sulčių.

• Jei naudoju labai sūrų vytintą kumpį, druskos nebededu, o skonį subalansuoju šviežiais pomidorais ir agurku.

Virtuvės šefo patarimas

Jei nori restorano lygio tekstūros, kruasaną kepu ant įkaitintos skardos. Skarda trumpam sukaupia karštį ir „užrakina“ dugno traškumą, todėl orkaitėje pašildytas kruasanas lieka trapus, o ne suglebęs.

Recepto ingredientai

Kruasanai: 2 vnt.
Kreminis sūris: 60 g.
Kumpis: 80 g.
Sūris riekelėmis: 60 g.
Švieži špinatai: 40 g.
Agurkas: 120 g.
Vyšniniai pomidorai: 160 g.
Sėklų mišinys: 2 a.š.
Balzamiko glazūra: 2 v.š.
Juodieji pipirai: 0,5 a.š.

Recepto instrukcijos

Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinu iki 200 °C, o skardą iškloju kepimo popieriumi, kad kruasanai gražiai apskrustų ir niekas nepriliptų.
Kruasanų paruošimas: Kruasanus perkerpu išilgai, palikdama vieną kraštą sujungtą, kad susidarytų patogi „kišenė“ įdarui.
Tepimas ir sluoksniavimas: Vidinę kruasano pusę plonai patepu kreminiu sūriu, ant viršaus išdėlioju kumpį, o tada užkloju sūrio riekelėmis, kad jos tirpdamos sutvirtintų įdarą.
Kepimas: Paruoštus kruasanus suguldau ant skardos ir kepu apie 10–12 min., kol sūris išsilydo, o kruasanų viršus tampa lengvai auksinis.
Daržovių paruošimas: Kol kruasanai kepa, agurką supjaustau plonomis riekelėmis, vyšninus pomidorus perpjaunu pusiau, o špinatus perrenku, kad liktų tik traškūs lapeliai.
Surinkimas po kepimo: Iškeptus kruasanus trumpai pravėsinu 1–2 min., tada į vidų sluoksniuoju špinatus, agurką ir pomidorus, kad vidus būtų gaivus ir nesuminkštintų tešlos.
Užbaigimas: Ant viršaus užbarstau sėklų mišinį, sumalu šiek tiek juodųjų pipirų ir plona srovele užpilu balzamiko glazūros, kad skonis būtų ryškus, bet neužgožiantis.
Patiekimas: Kruasanus patiekiu iš karto, kol sūris dar šiltas, o daržovės išlieka traškios.

DUK

Ar galima paruošti iš anksto. Galima pasiruošti įdarą ir supjaustyti daržoves, bet kruasanus rekomenduoju kepti prieš pat valgymą, kad jie išliktų trapūs.
Kokia temperatūra geriausia kruasanams orkaitėje. Dažniausiai geriausiai veikia 200 °C, nes kruasanas greitai sušyla ir nespėja išsausėti.
Ką daryti, jei sūris bėga lauk. Sūrį dedu ne pačiame krašte, o šiek tiek giliau, o kepimo popierius viską sutvarko ir leidžia lengvai nuimti kruasanus.
Ar tinka karšto oro gruzdintuvė. Tinka, tuomet kepu 180 °C apie 6–8 min. ir stebiu, kad viršus neperkeptų.