Krabų lazdelės alaus tešloje pagal Beatą

Porcijos: 4

Paruošimo laikas: 15 min.

Kepimo laikas: 12 min.

Krabų lazdelės alaus tešloje yra vienas tų užkandžių, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasti, bet tinkamai paruošti nustebina restorano lygio traškumu. Alaus tešla čia atlieka du svarbius vaidmenis: burbuliukai ir lengvas rūgštumas suteikia purumą, o pluta kepant greitai „užsandarina“ paviršių, todėl vidus išlieka sultingas. Šis patiekalas ypač tinka vakarėliams, šeimos susibūrimams, rungtynių vakarui ar kaip greitas užkandis prie lengvų salotų ir padažo.

Mano virtuvėje šis receptas atsirado ne atsitiktinai. Pirmą kartą jį ruošiau, kai norėjosi greito, šilto užkandžio, o šaldytuve buvo tik krabų lazdelės ir buteliukas alaus. Išbandžiau kelis tešlos santykius, kol atradau, kad trumpas tešlos „pailsėjimas“ ir tinkama aliejaus temperatūra duoda geriausią rezultatą. Dabar tai vienas tų receptų, kurį kartoju dažnai, nes jis patikrintas ir mano namuose, ir šeimos susitikimuose, o svečiai beveik visada paprašo recepto.

Šis variantas perduotas ir šeimoje, tik kiekviena šeimininkė turi savo mažą triuką. Aš laikausi paprastos taisyklės: tešla turi būti tiršta kaip grietinė, aliejus gerai įkaitintas, o pačios lazdelės prieš kepimą nusausintos. Tuomet krabų lazdelės alaus tešloje gaunasi traškios, auksinės, nesugėrusios perteklinio riebalo ir labai apetitiškos.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Krabų lazdelės gali būti pakeistos surimio gabalėliais ar krabų mėsos imitacija, supjaustyta panašaus dydžio juostelėmis.

  Reklama

• Šviesus alus gali būti keičiamas nealkoholiniu alumi, jei norisi švelnesnio skonio.

• Alų galima pakeisti gazuotu mineraliniu vandeniu, jei norisi visiškai neutralaus aromato.

• Kviečių miltai gali būti keičiami speltų miltais, jei mėgstate sodresnį skonį.

  Reklama

• Kiaušiniai gali būti keičiami tik baltymais, jei norisi lengvesnės tešlos.

• Kepimo milteliai gali būti keičiami žiupsneliu sodos, jei tešloje yra šiek tiek rūgšties iš alaus.

• Druską galima keisti sojų padažu, jei norisi ryškesnio umami skonio, tik tuomet druskos papildomai beveik neprireiks.

  Reklama

• Juodieji pipirai gali būti keičiami rūkyta paprika, česnako milteliais ar kajeno pipirų žiupsneliu, jei norisi aštresnio užkandžio.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Krabų lazdeles prieš panardinant į tešlą visada nusausinsiu popieriniu rankšluosčiu, nes drėgmė silpnina sukibimą ir tešla gali nuslysti.

• Tešlą sumaišysiu tik iki vientisumo, nes per ilgai maišant suaktyvėja glitimas ir pluta gali išeiti kietesnė.

  Reklama

• Aliejų įkaitinsiu iki maždaug 175–180 laipsnių, kad pluta greitai sutrauktų paviršių ir neužgertų riebalų.

• Kepsiu nedidelėmis porcijomis, kad aliejus neatvėstų ir krabų lazdelės alaus tešloje išliktų traškios.

• Iškeptus gabalėlius trumpai nuvarvinsiu ant grotelių ar popierinio rankšluosčio, kad pluta nepradėtų minkšti.

  Reklama

• Patieksiu iškart, nes ką tik iškepta alaus tešla būna pati traškiausia.

Virtuvės šefo patarimas
Jei noriu ypač traškios, lengvos plutelės, dalį miltų trumpam pakeičiu kukurūzų krakmolu ir tešlą 10 minučių palaikau šaldytuve. Šaltos tešlos ir karšto aliejaus kontrastas dažnai sukuria plonesnę, traškesnę plutą, kuri mažiau sugeria riebalų.

Recepto ingredientai

Krabų lazdelės: 300 g.
Kvietiniai miltai: 160 g.
Šviesus alus: 220 ml.
Kiaušinis: 1 vnt.
Kepimo milteliai: 1 a.š.
Druska: 0,5 a.š.
Juodieji pipirai: 0,25 a.š.
Aliejus kepimui: 600 ml.
Citrina patiekimui: 0,5 vnt.
Majonezas arba česnakinis padažas patiekimui: 120 g.

Recepto instrukcijos

Lazdelių paruošimas: Krabų lazdeles atitirpinsiu, jei jos buvo šaldytos, ir labai kruopščiai nusausinsiu, kad tešla gražiai priliptų. Jei lazdelės labai ilgos, jas perpjaučiau pusiau, kad būtų patogiau kepti ir patiekti.
Tešlos sumaišymas: Į dubenį įmušiu kiaušinį, įbersiu druskos ir pipirų, tada lengvai paplaksiu šluotele, kol masė taps vienalytė. Subersiu miltus ir kepimo miltelius, o alų pilsiu palaipsniui, nuolat maišydama, kad neliktų gumuliukų. Tešla turės gautis tiršta, bet lengvai tekanti, panaši į vientisą grietinę, todėl prireikus įpilsiu dar šlakelį alaus arba įbersiu truputį miltų.
Tešlos brandinimas: Paruoštą tešlą paliksiu 5–10 minučių pastovėti, kad miltai tolygiai prisigertų skysčio ir kepant pluta gautųsi lygesnė. Per tą laiką pasiruošiu lėkštę su popieriniu rankšluosčiu arba groteles nuvarvinimui.
Aliejaus įkaitinimas: Į gilesnę keptuvę arba puodą įpilsiu aliejaus ir įkaitinsiu iki vidutinės aukštos kaitros. Temperatūrą pasitikrinsiu įlašinusi lašelį tešlos: jei jis iškart suputos ir pradės kepti, aliejus bus tinkamai įkaitęs.
Panardinimas į tešlą: Kiekvieną krabų lazdelę apgaubsiu tešla, leisdama pertekliui kelias sekundes nuvarvėti atgal į dubenį. Taip pluta bus vienoda ir ne per stora, o kepimas vyks tolygiau.
Kepimas: Aptešluotas lazdeles atsargiai nuleisiu į karštą aliejų ir kepsiu porcijomis, kad jos nesuliptų ir aliejus neatvėstų. Kiekvieną gabalėlį apversiu, kai apatinė pusė taps auksinė, o bendras kepimo laikas vienai porcijai sieks apie 2–3 minutes, kol pluta išryškės traški ir ryškiai auksinė.
Nuvarvinimas ir traškumo išlaikymas: Iškeptas krabų lazdeles išimsiu kiaurasamčiu ir dėsiu ant popierinio rankšluosčio arba grotelių. Jei kepu kelias porcijas, trumpam palaikysiu jas šiltoje orkaitėje, apie 90 laipsnių temperatūroje, kad išliktų šiltos, bet neperkeptų.
Patiekimas: Patiekdama apšlakstysiu citrinos sultimis ir šalia patieksiu majonezą, česnakinį padažą arba lengvą jogurtinį padažą. Jei norėsiu ryškesnio skonio, papildomai pabarstysiu šviežiai maltų pipirų ar žiupsneliu rūkytos paprikos.