Kepta anties krūtinėlė pagal Nidos receptus

Porcijos: 2

Paruošimo laikas: 15 min.

Kepimo laikas: 15 min.

Kepta anties krūtinėlė yra vienas tų patiekalų, kurie namų virtuvėje atrodo šventiškai, bet iš tiesų pagaminami greitai ir gana paprastai, jei laikomasi kelių taisyklių. Svarbiausia čia yra dviejų tekstūrų balansas: traški, auksinė anties odelė ir sultinga, minkšta mėsa. Būtent todėl anties krūtinėlė taip dažnai siejama su restorano lygio vakariene, tačiau tinkamai paruošus ją namuose, rezultatas būna ne ką prastesnis. Šis variantas ypač tinka, kai norisi greitų pietų ar vakarienės, bet kartu norisi ir prabangos pojūčio lėkštėje.

Man pačiai anties krūtinėlė ilgą laiką atrodė „kaprizinga“, nes bijojau ją perkepti ir išsausinti. Pirmą kartą, kai išdrįsau kepti krūtinėlę būtent nuo šaltos keptuvės ir jos nejudinti, supratau, kokia didelė tai klaidų prevencija. Riebalai lėtai išsiskiria, odelė tolygiai skrunda, o mėsa išlieka sultinga. Šį gaminimo būdą išbandžiau ne kartą, koregavau laiką pagal krūtinėlių storį, ir galiausiai jis tapo mano patikimu „gelbėtoju“, kai noriu greitai, bet užtikrintai skanaus patiekalo.

Šis receptas yra mano virtuvėje patikrintas, daug kartų kartotas ir artimas šeimos skoniui, nes būtent taip mes mėgstame patiekti antį su lengvai rūgštoku, uoginiu akcentu. Bruknės ir apelsinas čia sukuria klasikinį, šiaurietišką derinį, kuris puikiai „perpjauna“ anties riebesnį charakterį. O smidrai suteikia pavasariško gaivumo, traškumo ir elegancijos. Tai patiekalas, kurį drąsiai galima pateikti svečiams, bet lygiai taip pat smagu pasigaminti sau, kai norisi pasilepinti.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje šviežio rozmarino galima naudoti džiovintą rozmariną.

• Česnaką galima keisti švelnesniu šalotiniu svogūnu, jei norisi mažiau aštraus aromato.

• Juoduosius pipirus galima keisti keturių pipirų mišiniu, jei norisi sodresnio prieskonių profilio.

• Smidrus galima keisti brokoliais, cukinija arba šparaginėmis pupelėmis, jei smidrų sezono metu neturite.

• Alyvuogių aliejų galima keisti lydytu sviestu arba anties riebalais, kad skonis būtų dar gilesnis.

• Bruknių ir apelsinų uogienę galima keisti spanguolių padažu, vyšnių padažu arba juodųjų serbentų padažu.

• Jei norisi visiškai be uogienės, galima pagaminti greitą padažą iš keptuvėje likusių riebalų, įpilant šlakelį balzaminio acto ir šaukštelį medaus.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Anties krūtinėlę prieš kepimą būtina atšildyti iki kambario temperatūros, kad mėsa iškeptų tolygiai.

• Odelę įpjauti reikia tik iki riebalų sluoksnio, nepažeidžiant mėsos, kad neprarastų sulčių.

• Keptuvė turi būti šalta, o krūtinėlė dedama odele žemyn, kad riebalai išsiskirtų lėtai ir odelė taptų traški.

• Kepant odelės pusę krūtinėlės geriau nejudinti, nes taip susiformuoja tolygi, graži plutelė.

• Po kepimo mėsą būtina pailsinti po folija, kad sultys pasiskirstytų ir pjaustant neišbėgtų.

• Smidrus verta trumpai apvirti ir atšaldyti, kad išliktų ryškiai žali ir traškūs.

• Druską patogiau berti smulkią, o pipirus malti prieš pat naudojimą, kad aromatas būtų maksimalus.

Virtuvės šefo patarimas

Jei norite dar tikslesnio rezultato, po apkepimo leiskite krūtinėlei „pailsėti“ ne tik ant lentelės, bet ir šiltai, pavyzdžiui, prie viryklės, kad temperatūra kristų lėtai. Taip mėsa išlieka sultingesnė, o pjaustymo metu gaunate gražų, tolygų vidų. Jei krūtinėlės storesnės, paskutines 2–3 minutes galima kepti ant šiek tiek mažesnės kaitros, kad šiluma spėtų pasiekti centrą, bet odelė nesudegtų.

Recepto ingredientai

Anties krūtinėlės su odele: 2 vnt.
Česnako skiltelės: 2 vnt.
Šviežio rozmarino šakelė: 1 vnt.
Druska: 1 a.š.
Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 a.š.

Bruknių ir apelsinų uogienė arba padažas: 4 v.š.
Smidrai: 250 g
Alyvuogių aliejus: 1 v.š.
Vanduo smidrams apvirti: 1 l

Recepto instrukcijos

Krūtinėlių paruošimas: Anties krūtinėles iš šaldytuvo iškeliu iš anksto ir leidžiu joms bent 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad mėsa nebūtų šalta. Tuomet kruopščiai nusausinu popieriniu rankšluosčiu, nes sausa odelė gražiau apskrunda.
Odelės įpjovimas ir prieskoniai: Aštriu peiliu odelėje įrėžiu įstrižą rombų raštą, stengdamasi neįpjauti mėsos. Krūtinėles iš abiejų pusių tolygiai pabarstau druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Kepimas nuo šaltos keptuvės: Krūtinėles dedu į šaltą keptuvę odele žemyn ir tik tada įjungiu kaitrą. Kaitrą nustatau vidutinę arba šiek tiek didesnę už vidutinę ir kepu apie 8 minutes, krūtinėlių nejudindama, kad riebalai ramiai išsiskirtų ir odelė taptų traški bei auksinė.
Antros pusės kepimas su aromatais: Krūtinėles apverčiu ir į keptuvę įmetu sutraiškytas česnako skilteles bei rozmarino šakelę. Antroje pusėje kepu apie 7 minutes, leisdama aromatams įsigerti, o mėsai tolygiai sušilti. Jei keptuvėje riebalų labai daug, dalį jų nupilu į atskirą indelį, kad kepimas būtų tvarkingesnis.
Poilsis ir pjaustymas: Iškeptas krūtinėles perkeliu ant lentelės, švelniai uždengiu folija ir palieku 10 minučių pailsėti. Tuomet pjaustau į gražias riekeles per pluoštą, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
Smidrų paruošimas: Smidrus trumpai apverdu apie 2 minutes, kad suminkštėtų tik minimaliai, o spalva išliktų ryškiai žalia. Iš karto perlieju šaltu vandeniu, nusausinu ir trumpai apkepinu keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pagardinu druska bei pipirais.
Patiekimas: Ant lėkštės išdėlioju anties krūtinėlės riekeles, šalia patiekiu smidrus ir įdedu bruknių bei apelsinų uogienės arba padažo. Jei noriu intensyvesnio skonio, lengvai pašildau uogienę, kad ji taptų padažo konsistencijos ir gražiai apgaubtų mėsą.