Gaivios salotos su žiediniu kopūstu, rūkyta vištiena ir vynuogėmis

Porcijos: 3

Paruošimo laikas: 20 min.

Kepimo laikas: 3 min.

Šios gaivios salotos su žiediniu kopūstu, rūkyta vištiena ir vynuogėmis yra vienas tų patiekalų, kurie vienu metu atrodo šventiški, bet pagaminami greitai ir be sudėtingų technikų. Rūkyta vištiena suteikia sodrumo, žiedinis kopūstas įneša malonios traškios tekstūros, o žalios besėklės vynuogės subtiliai pasaldina ir „pakelia“ skonį. Fermentinis sūris sujungia visus komponentus į vientisą, švelniai kreminę kompoziciją, o kepintos sėklos prideda riešutiškumo ir dar daugiau traškumo. Tokios vištienos salotos su vynuogėmis dažnai tampa stalo žvaigžde tiek kasdieniams pietums, tiek vaišėms, kai norisi patiekalo, kuris patinka daugumai.

Man asmeniškai šis derinys primena šeimos susibūrimus, kai ant stalo būdavo kelių rūšių salotos, o aš visada pirmiausia rinkdavausi tas, kuriose yra kažkas netikėto. Vynuoges salotose atradau būtent namuose, ir nuo tada šis receptas ne kartą buvo išbandytas mano virtuvėje skirtingais metų laikais. Kai reikia patikimo patiekalo, kurį galiu ruošti iš anksto ir ramiai patiekti, dažniausiai renkuosi būtent šias gaivias rūkytos vištienos salotas.

Kad rezultatas būtų ypač skanus, svarbu smulkiai ir tolygiai supjaustyti ingredientus, o žiedinį kopūstą pasirinkti traškų, šviesų, be patamsėjimų. Jei norisi švelnesnės tekstūros, kopūstą verta trumpai apvirti arba blanširuoti, tačiau galima naudoti ir visiškai žalią – tuomet salotos bus dar gaivesnės ir traškesnės. Šį receptą esu ne kartą testavusi, o pagrindinis principas, perduotas iš šeimos virtuvės, paprastas: skonis geriausiai „susiriša“, kai salotos pabūna šaldytuve bent 20–30 minučių.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Rūkytą vištieną galima keisti kepta vištienos krūtinėle, virta vištiena arba rūkyta kalakutiena.

  Reklama

• Žiedinį kopūstą galima keisti brokoliais, trumpai blanširuotu briuseliniu kopūstu arba traškiais salierų stiebais.

• Žalias besėkles vynuoges galima keisti raudonomis besėklėmis vynuogėmis, obuoliu arba kriauše.

• Fermentinį sūrį galima keisti „Gouda“, „Edam“, mocarela, sūriu su žolelėmis arba švelniu varškės sūriu.

  Reklama

• Majonezą galima keisti graikišku jogurtu, natūraliu jogurtu, grietine arba jogurto ir majonezo mišiniu.

• Kepintas sėklas galima keisti graikiniais riešutais, migdolų drožlėmis, anakardžiais arba saulėgrąžomis.

• Krapus galima keisti laiškiniais česnakais, petražolėmis arba peletrūnu.

  Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

• Žiedinį kopūstą susmulkinkite labai smulkiai, kad salotos būtų vientisos ir lengvai kabinamos šaukštu.

• Jei naudosite blanširuotą kopūstą, atvėsinkite jį ledo vandenyje, kad išliktų šviesus ir traškus.

• Vynuoges perpjaukite pusiau, kad jos geriau pasiskirstytų ir salotos nebūtų „vandeningos“.

  Reklama

• Sėklas berkite dalimis: dalį įmaišykite, dalį užberkite prieš pat patiekimą, kad išliktų traškios.

• Česnaką sutrinkite iki pastos konsistencijos, tada skonis pasiskirstys tolygiai ir nebus aitraus kąsnio.

• Salotas geriausia paskaninti pipirais ir žolelėmis pabaigoje, kai jau aiški galutinė tekstūra ir sūrumas.

  Reklama

Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi ypač švelnaus, „restoraninio“ rezultato, aš majonezą dažnai maišau su šaukštu graikiško jogurto ir keliais lašeliais citrinos sulčių. Tuomet padažas tampa lengvesnis, bet išlieka kremiškas, o žiedinio kopūsto skonis atsiskleidžia dar ryškiau.

Recepto ingredientai

Rūkyta vištiena: 100 g.
Žiedinis kopūstas: 150 g.
Žalios besėklės vynuogės: 100 g.
Kepintų sėklų mišinys: 3 v.š.
Fermentinis sūris: 80 g.
Česnakas: 2 skiltelės.
Smulkintos petražolės: 1 v.š.
Majonezas: 1 v.š.
Smulkinti krapai: 1 v.š.
Juodieji pipirai: 1/4 a.š.
Druska: pagal skonį.

Recepto instrukcijos

Ingredientų paruošimas: Pirmiausia nuplausiu vynuoges, nusausinsiu ir perpjauksiu pusiau, kad jos gražiai pasiskirstytų salotose ir nepridėtų per daug sulčių vienoje vietoje. Rūkytą vištieną supjaustysiu mažais kubeliais, kad kiekviename kąsnyje būtų po truputį mėsos. Sūrį taip pat supjaustysiu kubeliais arba sutarkuosiu stambia tarka, priklausomai nuo to, ar noriu ryškesnės tekstūros, ar vientisesnio kremiškumo.

Žiedinio kopūsto paruošimas: Žiedinį kopūstą susmulkinsiu smulkiais gabalėliais. Jei nuspręsiu jį švelninti, trumpai blanširuosiu 2–3 minutes lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje, tuomet perliesiu šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinsiu. Jei renkuosi visiškai gaivų variantą, kopūstą naudosiu žalią ir tik labai smulkiai sukaposiu.

Padažo sumaišymas: Česnaką sutrinsiu iki pastos ir sumaišysiu su majonezu. Įmaišysiu smulkintas petražoles ir krapus, tuomet pagardinsiu juodaisiais pipirais. Jei padažas pasirodys per tirštas, įlašinsiu šlakelį vandens arba įdėsiu šaukštą jogurto, kad konsistencija būtų lengvesnė.

Salotų sujungimas: Į dubenį sudėsiu žiedinį kopūstą, rūkytą vištieną, sūrį ir vynuoges. Sudėsiu dalį kepintų sėklų mišinio ir atsargiai išmaišysiu, kad vynuogės nesusitrintų, o sūris nesuliptų į gumulėlius.

Paskaninimas ir brandinimas: Užpilsiu paruoštą padažą ir dar kartą švelniai permaišysiu, kol viskas tolygiai pasidengs. Paragausiu ir, jei reikės, pridėsiu druskos. Salotas palaikysiu šaldytuve bent 20–30 minučių, kad skoniai susijungtų ir patiekalas taptų dar harmoningesnis.

Patiekimas: Prieš patiekdama užbersiu likusias kepintas sėklas, papildomai įbersiu žiupsnelį juodųjų pipirų ir patieksiu kaip lengvą vakarienę, užkandį šventiniam stalui arba priedą prie pagrindinio patiekalo.

DUK

Ar galima šias salotas paruošti iš anksto. Taip, jas drąsiai paruošiu iš anksto ir laikau šaldytuve iki 24 valandų, tik sėklas geriausia užberti prieš pat patiekiant, kad jos išliktų traškios.

Ką daryti, jei salotos gavosi per sausos. Įmaišau dar šaukštą majonezo arba įdedu graikiško jogurto, o jei noriu lengvumo, įlašinu kelis lašus citrinos sulčių.

Ar žiedinį kopūstą būtina blanširuoti. Nebūtina, nes žalias kopūstas suteikia daugiau gaivumo ir traškumo, tačiau blanširuotas variantas būna švelnesnis ir patinka tiems, kurie nemėgsta ryškaus kopūsto traškesio.

Koks sūris tinka geriausiai. Man skaniausia su švelniu fermentiniu sūriu, bet tinka ir „Gouda“, ir mocarela, o norint ryškesnio skonio galima naudoti sūrį su žolelėmis.

Kuo pakeisti majonezą, jei norisi lengvesnio varianto. Dažniausiai renkuosi graikišką jogurtą arba jogurto ir majonezo mišinį, nes išlieka kremiškumas, bet salotos tampa lengvesnės.