Cinamoniniai sviestiniai sausainiai

Porcijos: 8 (~40 sausainių)

Paruošimo laikas: 80 min.

Kepimo laikas: 20 min.

Cinamoniniai sviestiniai sausainiai man yra tas kepinys, kuris kvepia namais ir jaukiais savaitgaliais, kai virtuvėje norisi paprastumo, bet rezultato, kuris būtų vertas dalintis su artimaisiais. Šių sausainių esmė – sviestinė, minkšta, lengvai trapi tešla ir ryškus cukraus bei cinamono sluoksnis, kuris kepdamas sukuria ploną, traškų paviršių. Tai vienas iš tų receptų, kurį patogu kepti ir šventėms, ir kasdienai: tešla paruošiama greitai, o šaldytuve „pailsėjusi“ ji lengvai kočiojasi ir gražiai pjaustosi.

Šį variantą kepu jau ne vienerius metus ir galiu pasakyti iš savo patirties: kai namuose reikia greito, patikimo deserto prie arbatos, šie sausainiai dar niekada nenuvylė. Esu išbandžiusi įvairius miltų kiekius ir kepimo laikus skirtingose orkaitėse, todėl receptą susiderinau taip, kad tešla būtų minkšta, bet neliptų prie rankų, o sausainiai iškeptų tolygiai, be perdžiūvimo. Tai receptas, kurį gavau iš šeimos užrašų, o vėliau ne kartą patikrinau praktikoje ir šiek tiek „nušlifavau“ pagal šiuolaikinių orkaičių kaitrą.

Kad rezultatas būtų stabilus, svarbu atkreipti dėmesį į kelias smulkmenas: sviesto minkštumą, miltų drėgnumą ir tešlos atšaldymą. Būtent atšaldyta tešla leidžia išlaikyti sausainių formą, o cinamono cukrus geriau prikimba prie paviršiaus ir nesubyra pjaustant.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Sviestą verta iš anksto palaikyti kambario temperatūroje, kad jis lengvai išsisuktų su cukrumi iki purumo.

  Reklama

• Miltus geriausia suberti palaipsniui, nes jų sugėrimas priklauso nuo sviesto riebumo ir grietinės tirštumo.

• Tešlos šaldymas yra būtinas, nes atvėsusi tešla mažiau limpa, gražiau kočiojasi ir sausainiai kepa tolygiau.

• Kočiojant patogu stalą vos pabarstyti miltais, bet persistengti nereikia, kad sausainiai neišeitų kieti.

  Reklama

• Cinamoną sumaišius su cukrumi iš anksto, apibarstymas pasiskirstys vienodžiau ir iškeptas paviršius bus gražesnis.

• Kepimo pabaigoje stebėkite sausainių kraštelius: jie turi lengvai pagelsti, bet neparuduoti per stipriai.

• Jeigu norisi ypač traškaus viršaus, sausainių paviršių prieš kepant lengvai prispauskite delnu arba kočėlu, kad cinamono cukrus geriau „įsispaustų“ į tešlą. Tuomet kepant susidarys plonesnė, traškesnė karamelizuoto cukraus plėvelė, o vidus išliks minkštas ir sviestinis.

  Reklama

Recepto ingredientai

Sviestas: 200 g
Cukrus: 3 v.š.
Druska: 1 žiupsnelis
Kiaušinių tryniai: 4 vnt.
Grietinė: 4 v.š.
Kvietiniai miltai: 400 g
Kepimo milteliai: 1 a.š.
Cukrus apibarstymui: 3 v.š.
Maltas cinamonas: 2 a.š.

Recepto instrukcijos

Sviesto pagrindas: Minkštą sviestą sutrinsite su cukrumi ir druska, kol masė taps šviesi, puri ir vientisa, o cukraus kristalai beveik nebesijaus tarp pirštų.
Trynių įmaišymas: Po vieną įdėsite trynius ir kiekvieną kartą gerai išsuksite, kad masė sutirštėtų ir taptų glotni, be atsiskyrusio riebalo.
Grietinės sujungimas: Įmaišysite grietinę ir trumpai pamaišysite, kol tešla taps švelni, kreminė, su lengvu rūgštelės niuansu, kuris puikiai subalansuoja saldumą.
Sausų ingredientų paruošimas: Atskirame dubenyje persijosite miltus su kepimo milteliais, kad tešla būtų puresnė ir kepant vienodai pakiltų, o sausainiai neišeitų „suspausti“.
Tešlos suminkymas: Miltų mišinį berkite dalimis ir suminkysite minkštą, elastingą tešlą, kuri prie rankų nebelips, bet išliks švelni ir lengvai formuojama. Jei tešla pasirodytų pernelyg minkšta, įbersite dar 1–2 v.š. miltų, tačiau ne daugiau, kad sausainiai neprarastų sviestinio trapumo.
Tešlos brandinimas šaltyje: Tešlą suformuosite į plokštesnį gabalą, suvyniosite ir padėsite į šaldytuvą 60 minučių, kad ji sutvirtėtų ir būtų patogi kočioti.
Cinamono cukraus paruošimas: Sumaišysite cukrų apibarstymui su maltu cinamonu, kad gautųsi kvapnus, vientisas mišinys, kuris tolygiai pasidengs ant tešlos.
Kočiojimas ir formavimas: Atšaldytą tešlą iškočiosite iki maždaug 0,8–1 cm storio, paviršių gausiai pabarstysite cinamono cukrumi ir lengvai prispausite, kad mišinys geriau prikibtų. Tuomet supjaustysite gabalėliais arba rombais, kaip patogiausia, ir sudėsite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami mažus tarpus.
Kepimas: Orkaitę įkaitinsite iki 180 °C, režimą rinksitės viršus ir apačia, o sausainius kepsite apie 18–22 minutes, kol krašteliai lengvai pagels, o viršus išliks sausas ir kvapnus.
Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptus sausainius kelias minutes paliksite ant skardos, kad sutvirtėtų, o tuomet perkelsite ant grotelių visiškai atvėsti. Atvėsę jie bus trapūs išorėje ir švelniai sviestiniai viduje, todėl puikiai tiks prie kavos, arbatos ar stiklinės pieno.