Burokėlių salotos su obuoliais: 7 receptai nuo gaivių iki šventinių (su triukais)

Burokėlių salotos su obuoliais – kai norisi ir gaivos, ir sotumo

Burokėliai ir obuoliai – klasikinė pora, kuri „veža“ visais metų laikais: rudenį suteikia salstelėjusios šilumos, žiemą gelbsti šventiniame stale, o pavasarį primena gaivą be didelių pastangų.

Šiame įraše atrinkau skirtingų nuotaikų Burokėlių salotos su obuoliais receptus: nuo žaliavalgiškų ir lengvų iki šventinių, su silke ar net žiemai į stiklainius. Kiekvienam receptui pridėjau virtuvės triuką ir paprastą variaciją, kad galėtumėte prisitaikyti pagal tai, ką turite namuose.

Jei gaminate pirmą kartą, pradėkite nuo paprasčiausio varianto su žirneliais arba nuo keptų burokėlių su feta – tai „wow“ efektas be įtampos.

Turinys

• Greitas gidas: ingredientai, tekstūra ir skonis
• Burokėlių salotos su obuoliais: 7 atrinkti receptai
• Dažniausios klaidos
• DUK
• Pabaigai

Greitas gidas: ingredientai, tekstūra ir skonis

Burokėliai: virti ar kepti?

Virti – greičiau, minkštesnė tekstūra, labiau „mišraininė“ kryptis. Kepti – sodresnis skonis, mažiau vandens, salotos būna ryškesnės ir „restoraninės“.

Obuoliai: kokius rinktis, kad nesuslugtų?

Jei norite traškumo, rinkitės rūgštesnius ir tvirtesnius obuolius (pvz., „antaninių“ tipo). Jei norite minkštesnės tekstūros – tiks saldesni. Supjaustykite tik prieš pat maišymą ir, jei reikia, apšlakstykite citrina.

Padažas: 3 kryptys, kurios beveik visada pavyksta

• Lengva: aliejus + citrina (ar obuolių actas) + druska + pipirai.
• Kremiška: grietinė ar jogurtas + česnakas + žiupsnis cukraus (balansui).
• Šventiška: majonezas (ar veganiškas) + garstyčios + marinuotų agurkų skystis (lašas po lašo).

Kaip išvengti „vandeningų“ salotų

Didžiausias triukas: atskirai paruoškite sultingus ingredientus. Burokėlius nusausinkite (ypač jei pirkti virti), obuolius pjaustykite paskutinius, o marinuotus agurkus ar svogūnus – lengvai nuspauskite.

Burokėlių salotos su obuoliais: 7 atrinkti receptai

Žaliavalgiškos: žali burokėliai, obuoliai ir morkos su graikiniais riešutais

Gaivios, traškios ir labai „švaraus skonio“ salotos, kurios tinka ir kaip lengvi pietūs, ir kaip garnyras prie žuvies. Riešutai suteikia sotumo, o rūgštelė sujungia viską į vieną.

Laikas: 15 min Porcijos: 2

Ingredientai:

• 1 vidutinis žalias burokėlis
• 1–2 obuoliai (rūgštesni, traškūs)
• 1 morka
• Sauja graikinių riešutų
• 2 v. š. aliejaus
• 1–2 a. š. citrinos sulčių
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Burokėlį ir morką sutarkuokite (patogu – stambia tarka arba „julienne“).
2. Obuolius supjaustykite plonais šiaudeliais, apšlakstykite citrina.
3. Sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais.
4. Ant viršaus užberkite smulkintų riešutų (galite lengvai paskrudinti).

Virtuvės triukas: jei norite švelnesnės tekstūros, 2 minutes „pamasažuokite“ salotas su žiupsniu druskos – daržovės šiek tiek suminkštės.

Variacija: įmaišykite saują razinų arba džiovintų spanguolių, o riešutus pakeiskite lazdyno.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

„Pikų dama“: burokėliai, obuoliai, slyvos, riešutai ir grietinė

Šventiškas, sodrus derinys: salstelėję burokėliai, gaivus obuolys, minkštos slyvos ir riešutų traškumas. Puikiai tinka, kai norisi iškilmingos mišrainės be didelio darbo.

Laikas: 25 min Porcijos: 1 (didelė) arba 2 mažesnės

Ingredientai:

• 1 burokėlis
• 1 obuolys
• 1 marinuotas agurkas
• 35 g džiovintų slyvų
• 35 g graikinių riešutų
• 80 ml grietinės
• 2 česnako skiltelės

Gaminimas:

1. Burokėlį nulupkite ir sutarkuokite.
2. Slyvas užpilkite vandeniu 10 min, nusausinkite, supjaustykite juostelėmis.
3. Agurką supjaustykite smulkiai, obuolį sutarkuokite.
4. Riešutus lengvai paskrudinkite ir susmulkinkite.
5. Viską sumaišykite su grietine, įspauskite česnaką, ant viršaus užbarstykite riešutų.

Virtuvės triukas: jei naudojate virtus burokėlius, leiskite jiems visiškai atvėsti ir tik tada tarkuokite – taip salotos bus puresnės.

Variacija: dalį grietinės pakeiskite graikišku jogurtu, o riešutus – kepintomis saulėgrąžomis.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Kepti burokėliai su obuoliais ir feta: „restoraninė“ lėkštė namuose

Jei norite įspūdžio, bet be sudėtingų technikų – štai jis. Kepti burokėliai tampa saldūs, obuoliai suteikia rūgštelę, o feta ir sėklos uždeda tašką.

Paruošimas: 15 min Gaminimas: 60 min Porcijos: 2

Ingredientai:

• 4–5 nedideli burokėliai
• 4 rūgštesni obuoliai
• 3 mėlynieji svogūnai
• 200 g feta sūrio
• Aliejus
• Balzamikas
• Sėklos (saulėgrąžos, moliūgų, kmynai) – pagal skonį
• Druska, pipirai

Gaminimas:

1. Burokėlius supjaustykite ne per plonais griežinėliais.
2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio griežinėliais.
3. Svogūnus susmulkinkite ir trumpai pakepinkite aliejuje, kol suminkštėja.
4. Sumaišykite svogūnus su burokėliais ir obuoliais, pašlakstykite balzamiku, pagardinkite.
5. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min (galite įpilti pusę stiklinės vandens).
6. Kepkite pridengę, pabaigoje atidenkite, kad lengvai apskrustų.
7. Atvėsinkite, pabarstykite pašildytomis sėklomis ir sutrupinta feta.

Virtuvės triukas: sėklas trumpai pašildykite sausoje keptuvėje – aromatas iškart „pakelia“ visą patiekalą.

Variacija: fetą keiskite ožkos sūriu, o balzamiką – citrinos sultimis ir medumi.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Žiemai be acto: burokėlių mišrainė su obuoliais ir morkomis (į stiklainius)

Švelni, vaikystę primenanti mišrainė, kurioje nėra acto „aštrumo“. Puikiai tinka, jei norite natūralesnio skonio, o obuoliai suteikia malonaus saldžiarūgščio balanso.

Laikas: 40 min Porcijos: 6

Ingredientai:

• 1,5 kg virti arba folijoje kepti burokėliai
• 700 g obuolių (labai tinka „antaninių“ tipo)
• 400 g morkų
• 400 g svogūnų
• 1 česnako galvutė
• 250 ml aliejaus
• 1 v. š. kmynų
• 1 v. š. druskos
• Malti juodieji pipirai, malti lauro lapai

Gaminimas:

1. Burokėlius, obuolius ir morkas sutarkuokite (vientisai tekstūrai – stambia „burokinė“ tarka).
2. Svogūną ir česnaką susmulkinkite kuo smulkiau.
3. Keptuvėje trumpai pakepinkite svogūną iki skaidrumo, sudėkite morkas, po kelių minučių – česnaką, kmynus ir obuolius.
4. Patroškinkite, kol masė pradės leisti sultis.
5. Perkelkite į didelį puodą prie burokėlių, supilkite likusį aliejų, sudėkite prieskonius, troškinkite 10–15 min nuo užvirimo.
6. Karštą mišrainę supilstykite į iškaitintus stiklainius ir sandariai užsukite.
7. Atvėsinkite ir laikykite vėsiai.

Virtuvės triukas: jei norite ryškesnės spalvos, nuluptus burokėlius trumpai apšlakstykite citrinos sultimis – tai švelni rūgštelė be acto.

Variacija: dalį aliejaus pakeiskite pomidorų sultimis – skonis bus „apvalesnis“ ir lengvesnis.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Žiemai „puode“: burokėliai, morkos, svogūnai ir obuoliai (didesnis kiekis)

Šis variantas – kai norisi pasigaminti daugiau iš karto: tinka į stiklainius, prie karštų patiekalų ar net kaip bazė burokėlių sriubai. Obuoliai sušvelnina daržovių saldumą, o kmynai suteikia „lietuvišką“ charakterį.

Laikas: 60 min Porcijos: 8

Ingredientai:

• 2 kg burokėlių
• 2 kg morkų
• 1 kg svogūnų
• 1,5 kg obuolių (tvirtesni, rūgštesni – geriausia)
• 500 ml aliejaus
• Žiupsnis kmynų
• 3 lauro lapai
• Druska, cukrus, juodieji pipirai (žirneliais) – pagal skonį

Gaminimas:

1. Burokėlius ir morkas išvirkite, atvėsinkite, nulupkite, stambiai sutarkuokite.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite, apkepkite aliejuje, kol suminkštės.
3. Obuolius sutarkuokite ir sudėkite į puodą kartu su burokėliais, morkomis ir svogūnais.
4. Įdėkite lauro lapus, prieskonius, pakaitinkite ant mažos ugnies apie 15–20 min.
5. Karštą masę supilstykite į paruoštus indus (ar stiklainius), jei konservuojate – papildomai pakaitinkite vandens vonelėje.

Virtuvės triukas: jei gaminate didelį kiekį, prieskonius dėkite etapais: pirmiausia druska, tuomet po 10 min paragaukite ir tik tada cukrus/pipirai.

Variacija: dalį obuolių pakeiskite raugintais kopūstais – gausite ryškesnį, rūgštesnį profilį.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Kūčioms: burokėlių mišrainė su obuoliais ir žirneliais (be majonezo)

Lengvas, šventėms tinkantis variantas, kai norisi „švaraus“ stalo: be majonezo, bet vis tiek sotus. Žirneliai prideda tekstūros, o obuolys suteikia švelnios gaivos.

Laikas: 20 min Porcijos: 4

Ingredientai:

• 500 g burokėlių
• 1 svogūnas
• 1 obuolys
• 200 g konservuotų žirnelių
• 4 v. š. aliejaus
• Druska, pipirai, žalumynai

Gaminimas:

1. Burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūną ir obuolį smulkiai supjaustykite, įmaišykite kartu su žirneliais.
3. Užpilkite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.

Virtuvės triukas: svogūną 5 minutėms užpilkite šaltu vandeniu – skonis taps švelnesnis, o salotos „lengvesnės“.

Variacija: aliejų pakeiskite veganišku majonezu, jei norite kremiškiau (ne Kūčių dienai).

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Lengvos silkių salotos: burokėliai, obuoliai ir marinuoti agurkai

Čia klasika susitinka su gaiva: silkė ir burokėliai suteikia sodrumo, obuolys ir agurkėlis – ryškumo. Puikiai tinka ant juodos duonos ar kaip užkandis šventėms.

Laikas: 25 min Porcijos: 3

Ingredientai:

• 250 g virtų bulvių (su lupenomis)
• 250 g virtų burokėlių
• 250 g obuolių
• 250 g marinuotų agurkų
• 250 g silkių filė
• 1 svogūnas
• Padažui: 100 g grietinės, šlakelis obuolių acto, 1 a. š. garstyčių, druska, cukrus

Gaminimas:

1. Nulupkite bulves, burokėlius ir obuolius, supjaustykite kubeliais.
2. Supjaustykite agurkus, silkę, svogūną.
3. Sumaišykite padažo ingredientus, užpilkite ant salotų ir išmaišykite.
4. Palaikykite šaldytuve bent 30 min ir patiekite.

Virtuvės triukas: vietoj acto į padažą pilkite truputį marinuotų agurkų skysčio – skonis bus švelnesnis ir apvalesnis.

Variacija: bulves pakeiskite virtomis pupelėmis – gausite lengvesnę, bet vis tiek sočią versiją.

Įkvėpta: WorldRecipes.eu

Dažniausios klaidos

• Per anksti sudėti obuoliai: jie praranda traškumą ir gali patamsėti. Pjaustykite paskutiniai.
• Šilti burokėliai: sušildo padažą ir „paleidžia“ vandenį. Viską atvėsinkite.
• Per daug padažo iškart: burokėliai sugeria, bet po 10 min gali tapti „sriuba“. Pilkite dalimis.
• Nenusausinti marinuoti ingredientai: agurkai, žirneliai ar svogūnai dažnai „atneša“ per daug skysčio.
• Netinkamas obuolys: miltingi obuoliai salotose greitai sukrenta. Rinkitės tvirtus, rūgštesnius.
• Skonio disbalansas: jei per saldu – citrina/actas; jei per rūgštu – žiupsnis cukraus; jei per blanku – druska ir pipirai.

DUK

Pabaigai

Jei ieškojote vieno patikimo įrašo su idėjomis, kaip skirtingai paruošti Burokėlių salotos su obuoliais, tikiuosi, čia radote „savo“ variantą – nuo gaivių iki šventinių.

Išbandykite bent vieną receptą šią savaitę, o komentaruose parašykite: ar jums labiau patinka su grietine, su aliejumi, ar su silke? Ir pasidalinkite įrašu su tuo, kam visada praverčia geros mišrainės idėjos.