Biskvitinis tortas su maskarpone

Porcijos: 10

Paruošimo laikas: 45 min.

Kepimo laikas: 35 min.

Biskvitinis tortas su maskarpone yra tas klasikinis, švelnus ir „šventiškas“ desertas, kuris tinka ir gimtadieniui, ir jaukiam savaitgalio pasisėdėjimui prie kavos. Pagrindinis jo žavesys slypi kontraste: purus, lengvas biskvitas ir sodrus, bet kartu gaivus maskarponės kremas, kurį galima papildyti vanile, citrinos žievele, uogomis ar namine uogiene. Šis tortas gerai pjaustosi, gražiai atrodo ant stalo, o pastovėjęs šaldytuve tampa dar skanesnis, nes biskvitas tolygiai sudrėksta ir susijungia su kremu.

Mano namuose tokio tipo tortai visada buvo „patikimas pasirinkimas“, kai norėdavosi švelnaus skonio ir tvarkingos tekstūros. Pirmą kartą šį biskvito ir maskarponės derinį dariau pagal šeimos užrašus, o vėliau receptą kelis kartus išbandžiau, koregavau drėkinimą ir kremo standumą, kol gavau būtent tokį rezultatą, kuris išlieka stabilus ir kitą dieną. Kai kepu šį tortą, dažniausiai renkuosi švelnų vanilinį profilį ir lengvą citrinos natą, nes taip tortas neatrodo „sunkus“, net jei gabalėlis dosnus.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Maskarponė gali būti keičiama kreminiu sūriu, jei norisi kiek ryškesnio, sūresnio poskonio.

• Dalis maskarponės gali būti pakeičiama trinta varške, kad kremas būtų lengvesnis ir mažiau riebus.

• Kviečių miltai gali būti keičiami speltos miltais, jei norisi šiek tiek sodresnio biskvito.

• Cukrus gali būti keičiamas šviesiu ruduoju cukrumi, jei norisi karamelinės natos.

• Pienas sirupui gali būti keičiamas apelsinų sultimis ar lengva vaisių arbata, jei norisi vaisiškumo.

• Vanilinis cukrus gali būti keičiamas vanilės pasta arba vanilės ekstraktu, jei norisi grynesnio aromato.

• Uogos gali būti keičiamos konservuotais persikais, abrikosais ar mango gabalėliais, jei norisi švelnesnio rūgštumo.

• Grietinėlė plakimui gali būti keičiama augaline plakama grietinėle, jei reikia be pieno baltymų, bet tuomet skonis bus kitoks.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Kiaušinius biskvitui verta laikyti kambario temperatūroje, nes taip masė geriau išsiplaka ir biskvitas būna puresnis.

• Miltus visuomet persijokite, kad biskvitas būtų lengvas ir be gumuliukų.

• Biskvito masę maišykite lėtai ir atsargiai, kad neišleistumėte įplakto oro.

• Kepant nevertėtų atidarinėti orkaitės pirmas 25 minutes, nes biskvitas gali sukristi.

• Kremą stabilizuoja gerai atšaldyta grietinėlė ir trumpas, tikslus plakimas iki standžių viršūnių.

• Tortą geriausia brandinti šaldytuve bent 6 valandas, nes tuomet jis pjaustosi gražiai ir skoniai susijungia.

Virtuvės šefo patarimas

Jei norisi ypač tvarkingo, profesionaliai atrodančio biskvitinio torto su maskarpone, biskvitą išsikepsite iš vakaro, visiškai atvėsinsite ir suvyniosite į maistinę plėvelę. Kitą dieną jis pjaustysis daug lygiau, mažiau trupės, o kremas pasiskirstys idealiai.

Recepto ingredientai

Biskvitui

Kiaušiniai: 6 vnt.
Cukrus: 180 g
Kviečių miltai: 160 g
Krakmolas: 20 g
Kepimo milteliai: 1 a.š.
Vanilinis cukrus: 1 a.š.
Druska: 1 žiupsnelis

Drėkinimo sirupui

Vanduo: 120 ml
Cukrus: 40 g
Citrinos sultys: 1 v.š.

Kremui su maskarpone

Maskarponė: 500 g
Grietinėlė plakimui 35 procentai: 300 ml
Cukraus pudra: 120 g
Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
Citrinos žievelė: 1 a.š.

Sluoksniui ir papuošimui

Uogienė: 150 g
Šviežios uogos: 200 g
Tarkuotas šokoladas: 30 g

Recepto instrukcijos

Orkaitės ir formos paruošimas: Orkaitę įkaitinsite iki 175 °C režimu iš viršaus ir apačios, o 24 cm skersmens torto formos dugną išklosite kepimo popieriumi ir šonus lengvai patepsite sviestu.

Kiaušinių masės išplakimas: Kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi plaksite 8–10 minučių, kol masė pašviesės, padidės kelis kartus ir taps tiršta, nuo šluotelės krintanti „juostele“. Druskos žiupsnelį įbersite į pabaigą, kad skonis būtų subalansuotas.

Sausų ingredientų įmaišymas: Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius persijosite, o tada dalimis, mentele, sukamaisiais judesiais įmaišysite į kiaušinių masę, kad išsaugotumėte purumą ir nepermaišytumėte.

Biskvito kepimas: Tešlą supilsite į paruoštą formą, paviršių švelniai sulyginsite ir kepsite apie 30–35 minutes, kol į vidurį įkištas pagaliukas išliks sausas. Iškeptą biskvitą 10 minučių atvėsinsite formoje, tuomet išimsite ir visiškai ataušinsite ant grotelių.

Sirupo paruošimas: Vandenį su cukrumi trumpai užvirinsite, kad cukrus ištirptų, sirupą atvėsinsite ir įmaišysite citrinos sultis, kad drėkinimas būtų gaivesnis ir „neapkrautų“ kremo.

Kremo su maskarpone suplakimas: Šaltą grietinėlę išplaksite iki standžių viršūnių, atskirai trumpai permaišysite maskarponę su cukraus pudra, vanilės ekstraktu ir citrinos žievele, o tuomet atsargiai įmaišysite plaktą grietinėlę, kad kremas liktų lengvas, bet stabilus.

Biskvito perpjovimas: Visiškai atvėsusį biskvitą ilgu dantytu peiliu arba specialia pjaustykle perpjauti pavyks į 3 lygius lakštus, o lygumą užtikrinsite sukdama biskvitą ir pjaudama mažais judesiais.

Sluoksniavimas: Pirmą biskvito lakštą padėsite ant padėklo, šepetėliu tolygiai sudrėkinsite sirupu, užtepsite dalį kremo ir ploną uogienės sluoksnį, užbersite dalį uogų, o tada uždėsite antrą lakštą ir pakartosite tą pačią seką.

Uždengimas ir išlyginimas: Trečią lakštą uždėsite viršuje, lengvai prispausite, tortą aptepsite likusiu kremu, šonus ir viršų išlyginsite mentele, o jei norėsite visiškai lygaus paviršiaus, tortą 20 minučių atšaldysite ir dar kartą perbrauksite mentele.

Papuošimas ir brandinimas: Viršų papuošite uogomis ir tarkuotu šokoladu, tortą uždengsite ir brandinsite šaldytuve bent 6 valandas, o idealiausia per naktį, kad biskvitinis tortas su maskarpone būtų tvirtas, sultingas ir lengvai pjaustomas.

DUK

Ar galima biskvitą iškepti iš anksto: Galėsite, ir tai net rekomenduotina, nes atvėsęs bei „pailsėjęs“ biskvitas mažiau trupės ir gražiau pjaustysis.

Ką daryti, jei kremas atrodo per skystas: Kremą trumpam padėsite į šaldytuvą, o kitą kartą grietinėlę plaksite iki standesnių viršūnių ir neperplaksite maskarponės, nes ji gali suskystėti nuo per ilgo maišymo.

Kaip išlaikyti tortą stabilų šventei: Rinksitės gerai atšaldytus produktus, tortą brandinsite ilgiau ir transportuosite šaltkrepšyje, o papuošimus dėsite prieš pat patiekimą, jei diena karšta.

Ar galima sumažinti cukraus kiekį: Galėsite sumažinti cukrų biskvite ir kremui skirtą cukraus pudrą, tačiau paliksite bent dalį, kad tekstūra ir stabilumas nenukentėtų.