Biskvitinis tortas su maskarpone ir persikais

Porcijos: 10

Paruošimo laikas: 35 min.

Kepimo laikas: 25 min.

Biskvitinis tortas su maskarpone ir persikais išlieka vienas tų desertų, kuriuos renkuosi tada, kai norisi šventiško, bet lengvo skonio. Purus biskvitas, švelnus maskarponės kremas ir saldžiarūgščiai persikai sukuria labai „tvarkingą“ derinį: desertas nėra per saldus, tačiau išlieka sodrus, kvapnus ir dailiai pjaustomas. Tokį tortą patogu ruošti gimtadieniui, šeimos susibūrimui ar net savaitgalio kavos stalui, nes jis gerai laikosi šaldytuve, o skonis po kelių valandų tik sustiprėja.

Man šis tortas turi ir labai žmogišką istoriją. Pirmą kartą jį kepiau, kai reikėjo patikimo recepto šventei, o laiko buvo mažiau nei norėjosi. Norėjau, kad biskvitas būtų tikrai purus, o kremas neišbėgtų ir neišskystų, todėl kelis kartus išbandžiau skirtingas proporcijas, kol atradau variantą, kuris manęs dar nė karto nepavedė. Dabar tai vienas iš mano „perduodamų“ šeimos receptų: receptą išsaugau taip, kaip kepu pati, ir visada pasižymiu smulkmenas, kurios garantuoja stabilų rezultatą.

Šio torto stiprybė slypi paprastume ir technikoje. Tinkamai išplakti kiaušiniai užtikrina biskvito purumą, o maskarponė kartu su grietinėle suteikia kremui tvirtumo ir švelnumo. Persikai prideda vaisiškumo, todėl tortas atrodo lengvesnis net ir po sotesnio patiekalo. Jei nori, gali papildyti persikų sluoksnį uogomis, subtiliu vanilės akcentu ar lengvu sirupu biskvitui sudrėkinti.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Maskarponės sūrį galima keisti kreminiu varškės sūriu, tuomet kremas bus šiek tiek gaivesnis, bet vis tiek tvirtas.

• Persikus galima keisti abrikosais, mango gabalėliais arba gerai nusausintais ananasais, jei norisi kitokio vaisiškumo.

• Kviečių miltus galima keisti speltų miltais, tačiau biskvitas bus kiek tamsesnis ir turės ryškesnį skonį.

• Cukrų galima keisti smulkintu ruduoju cukrumi, tuomet biskvitas įgaus lengvą karamelės natą.

• Vanilinį cukrų galima keisti vanilės ekstraktu, o jei mėgsti sodriau, tinka ir tikra vanilė iš ankšties.

• Grietinėlę galima keisti riebia plakama augaline grietinėle, jei reikia be laktozės varianto.

• Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis, jos suteikia dar ryškesnę gaivą.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Kiaušinius biskvitui laikyk kambario temperatūroje, nes taip masė išsiplaka stabiliau ir greičiau.

• Miltus visada persijok, kad biskvitas būtų purus ir be gumuliukų.

• Miltus įmaišyk švelniai, mentele, kad neišmuštum oro burbuliukų iš kiaušinių masės.

• Biskvitą aušink apverstą arba ant grotelių, kad nesusmuktų ir nekauptų drėgmės dugne.

• Kremą plak iki standžių viršūnių, bet neperplak, kad jis netaptų grūdėtas.

• Persikus nusausink itin kruopščiai, nes perteklinis skystis gali suminkštinti kremą ir biskvitą.

• Torto surinkimą planuok taip, kad jis pastovėtų šaldytuve bent 6 valandas, tuomet pjūvis bus švarus ir gražus.

Virtuvės šefo patarimas
Kad biskvitinis tortas su maskarpone ir persikais atrodytų kaip iš konditerijos vitrinos, biskvitą perpjauk tik visiškai atvėsusį, o peilį prieš pjaustymą trumpai pašildyk karštame vandenyje ir nusausink. Taip pjūvio linijos bus lygios, o kremas nesiteps.

Recepto ingredientai

Biskvitui

Kiaušiniai: 5 vnt.
Cukrus: 160 g.
Vanilinis cukrus: 10 g.
Kvietiniai miltai: 150 g.
Kepimo milteliai: 8 g.
Druska: 1 žiupsnelis.

Kremui

Maskarponės sūris: 500 g.
Riebi grietinėlė 35 procentai: 300 ml.
Cukraus pudra: 90 g.
Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
Citrinos sultys: 1 v.š.

Įdarui ir sudrėkinimui

Konservuoti persikai: 450 g.
Persikų sirupas: 120 ml.
Vanduo: 80 ml.

Papuošimui

Juodasis šokoladas: 30 g.
Šviežios mėtos: 1 saujelė.
Uogos: 150 g.

Recepto instrukcijos

Biskvito formos paruošimas: pasirenkama 22 cm skersmens torto forma, jos dugnas išklojamas kepimo popieriumi, o šonai lengvai patepami sviestu arba neutraliu aliejumi. Orkaitė įkaitinama iki 180 C viršus ir apačia.

Kiaušinių masės plakimas: į dubenį sumušami kiaušiniai, suberiamas cukrus, vanilinis cukrus ir druskos žiupsnelis, tuomet masė plakama 7–10 minučių, kol tampa šviesi, puri ir pastebimai padidėja. Šiame etape siekiama, kad masė „rašytų“ paviršiuje, nes būtent tai vėliau užtikrina biskvito purumą.

Sausų ingredientų įmaišymas: miltai ir kepimo milteliai persijojami, tada po truputį įmaišomi į kiaušinių masę mentele, lengvais judesiais iš apačios į viršų. Maišoma tik tiek, kiek būtina, kad neliktų sausų miltų ruožų, nes per ilgas maišymas sumažina biskvito purumą.

Biskvito kepimas: tešla supilama į formą, paviršius sulyginamas, o forma dedama į orkaitę ir biskvitas kepamas apie 25 minutes. Iškepimą patogiausia patikrinti mediniu pagaliuku, kuris ištrauktas turi būti sausas.

Biskvito vėsinimas ir paruošimas: biskvitas išimamas, paliekamas 10 minučių formoje, tada išimamas ir visiškai atvėsinamas ant grotelių. Atvėsus biskvitas perkerpamas į 3 lakštus, stengiantis gauti lygius sluoksnius.

Persikų paruošimas: konservuoti persikai nusausinami, sirupas atidedamas sudrėkinimui, o persikai supjaustomi gabalėliais. Jei gabalėliai labai sultingi, jie trumpai paguldomi ant popierinio rankšluosčio, kad kremas išliktų tvirtas.

Sirupo paruošimas sudrėkinimui: persikų sirupas sumaišomas su vandeniu, tuomet paragaujama ir, jei norisi švelnesnio saldumo, įpilama dar šlakelis vandens. Šis mišinys naudojamas biskvitui lengvai sudrėkinti, kad tortas būtų minkštas, bet neperdrėkęs.

Kremo plakimas: šaltą grietinėlę pradedama plakti iki lengvų putų, tada suberiama cukraus pudra ir plakama iki standumo. Maskarponė trumpai permaišoma atskirame dubenyje, įpilamas vanilės ekstraktas ir citrinos sultys, o tuomet į ją keliais etapais įmaišoma išplakta grietinėlė. Kremas turi būti glotnus ir tvirtas, todėl maišoma ramiai, neperplakant.

Torto surinkimas: ant padėklo dedamas pirmas biskvito lakštas, jis tolygiai sudrėkinamas sirupu, užtepamas dalis kremo, ant viršaus paskleidžiami persikų gabalėliai. Tuomet uždedamas antras lakštas, veiksmas kartojamas, o trečias lakštas užbaigia tortą. Likusiu kremu aptepami torto šonai ir viršus, paviršius sulyginamas mentele arba grandikliu, kad tortas atrodytų tvarkingai.

Papuošimas ir brandinimas: šokoladas smulkiai sutarkuojamas arba ištirpinamas ir plonai užlašinamas ant viršaus, tortas papuošiamas mėtomis ir uogomis. Tada tortas dedamas į šaldytuvą bent 6 valandoms, o dar geriau per naktį, kad biskvitas susigertų, o kremas sutvirtėtų ir pjūvis būtų gražus.

Patiekimas: tortas pjaustomas pašildytu, nusausintu peiliu, kiekvieną pjūvį nuvalant. Taip biskvitinis tortas su maskarpone ir persikais išlaikys švarias linijas ir atrodys itin dailiai lėkštėje.