- Paruošimas: 1440 min
- Porcijos: 10
Basturma – tai ypatingas delikatesas iš Armėnijos ir Kaukazo regiono. Šis vytintos jautienos patiekalas pasižymi nuostabiu skoniu ir unikaliu paruošimo procesu, kuris gali trukti iki mėnesio. Basturma nėra tik gardi užkandėlė – tai sveikas ir maistingas pasirinkimas, turintis daug baltymų ir vitaminų, ypač B grupės, bei geležies, kuri yra svarbi kraujo gamybai ir deguonies pernešimui organizme. Be to, jautienos vartojimas stiprina raumenis ir palaiko sveiką imuninę sistemą.
Ingredientų alternatyvos:
Jautiena: Galima pakeisti aviena arba kiauliena, nors skonis gali skirtis.
Prieskoniai: Jei neturite ožragės, galite naudoti smulkintą koriandrą arba kumino sėklas.
Česnakas: Galima pakeisti česnako milteliais arba česnako pasta.
Kalorijos:
Bendrai recepto sudėtyje yra apie 2200 kalorijų. Viena porcija (apie 50 gramų) turi apie 110 kalorijų.
Receptui reikės:
- jautienos kumpis: 1 kg (arba filė atraižos)
- Druska: 200 g
- Ožragė: 6 šaukštai
- Maltos paprikos milteliai: 60 g
- Druska: 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai: 1 šaukštelis
- Maltas kuminas: 1 šaukštas
- Malti kvapieji pipirai: 1 šaukštas
- Česnakas: 6 skiltelės
- Vanduo: šlakelis
Paruošimas
- Pasirinktą jautienos mėsą perpjaukite išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio.
- Mėsos gabalus sudėkite į indą ir gausiai apipilkite druska (1 kg mėsos – 200 g druskos). Gerai ištrinkite mėsą druska, kad nepaliktų nepadengtų vietų.
- Sūdykite tris dienas, kasdien mėsą apversdami.
- Išsisūdžiusią mėsą kruopščiai nuplaukite ir užmerkite į indą su šaltu vandeniu 10-12 valandų, kad pašalintų druskos perteklių.
- Nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą arba marlę ir suslėgę palaikykite tris dienas. Suslėgimui naudokite pjaustymo lentelę ir kelias konservų skardines.
- Pasidarykite prieskonių pastą: visus prieskonius sumaišykite su smulkintu česnaku ir šlakeliu vandens. Šia pasta ištrinkite mėsą.
- Ištrintą mėsą suvyniokite į marlę arba audeklą, apvyniokite virvele ir pakabinkite vėsioje, drėgnoje vietoje. Basturmą laikykite pakabinę dvi savaites.
- Pjaustykite plonomis juostelėmis ir mėgaukitės!
- Patarimai: Nebijokite, kad jautiena suges. Kruopščiai išsūdžius, druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose esantys kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.
- Naudodami šį receptą, ne tik išbandysite gardų ir sveiką užkandį, bet ir paragausite dalelę armėniškos kulinarinės tradicijos.
Tobula. Tiesiog tobula.