Balta naminė duona be gliuteno

Porcijos: 1 kepalas (~10-12 riekių)

Paruošimo laikas: 15 min. + 40 min. kildinimui

Kepimo laikas: 40 min.

Balta naminė duona be gliuteno man visada buvo „aukso standartas“, pagal kurį vertinu visus kitus kepinius be kviečių. Ji turi būti švelni, puri, bet kartu drėgna ir elastinga, kad riekė netrupėtų pjaunant, o plutelė maloniai sutraškėtų. Šis variantas būtent toks – šviesi, minkšta duona be gliuteno, kuri puikiai tinka ir sumuštiniams, ir skrebučiams, ir šiltai riekelei su sviestu ar uogiene.

Per pastaruosius metus esu iškepusi tikrai ne vieną kepalą, nes šeimoje turime žmogų, kuriam būtina laikytis mitybos be gliuteno. Pradžioje ieškojau recepto, kuris būtų paprastas ir pakartojamas, o skonis – tikrai naminis, ne „pirktinis“. Šitą tešlą esu testavusi daug kartų: keičiau kildinimo temperatūrą, bandžiau su sėklomis ir be jų, tikslinau vandens šilumą, kol gavau stabilų rezultatą, kuriuo pasitikiu.

Duonos be gliuteno tešla elgiasi kitaip nei įprasta kvietinė: jai nereikia ilgo glitimo išvystymo, tačiau labai svarbus teisingas drėgmės kiekis ir kildinimo sąlygos. Kai vanduo per karštas, mielės nusilpsta, o kai orkaitėje per sausa – plutelė sukietėja per greitai ir kepalas neatsiskleidžia visu savo purumu. Todėl šiame recepte apgalvotos smulkmenos – nuo vandens temperatūros iki garų orkaitėje – ir jos tikrai daro skirtumą.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Vandenį pašildau tik tiek, kad jis būtų maloniai šiltas, nes per karštas vanduo susilpnina mieles.

  Reklama

• Tešlą formuoju drėgnomis rankomis arba ant lengvai pamiluoto paviršiaus, kad kepalas išliktų lygus.

• Kildinimui renkuosi švelniai pašildytą orkaitę, nes stabilus šilumos fonas padeda kepalui tolygiai pakilti.

• Kepant visada naudoju garus, nes drėgmė padeda susiformuoti plonesnei, traškiai, bet ne kietai plutelei.

  Reklama

• Duoną pjaustau tik visiškai atvėsusią, nes dar karštas minkštimas atrodo lipnesnis ir gali trupėti.

• Laikymui renkuosi sandarų maišelį arba dėžutę, kad duona be gliuteno neprarastų drėgmės.

• Jei nori ypač vienodo porėtumo, tešlą po sumaišymo palik 5 minutėms „pailsėti“, o tada dar kartą trumpai permaišyk. Taip miltų mišinys geriau sugeria vandenį, o kepalo struktūra tampa tolygesnė ir švelnesnė.

  Reklama

Recepto ingredientai

Schär Bread Mix miltų mišinys: 330 g.
Šiltas vanduo: 280 ml.
Sausos mielės: 10 g.
Druska: 1 žiupsnis.
Aliejus: 2 v.š.
Mėgstamos sėklos: 1 sauja.
Avižiniai dribsniai užbarstymui: 1–2 v.š.

Recepto instrukcijos

Sausų ingredientų paruošimas: Į didesnį dubenį suberiu Schär Bread Mix miltų mišinį, sudedu sausas mieles ir druską, tada viską kruopščiai permaišau, kad mielės pasiskirstytų tolygiai.

Skysčių įmaišymas: Supilu šiltą vandenį ir aliejų, o tuomet mentele arba šaukštu maišau tol, kol nelieka sausų miltų plotelių ir tešla tampa vientisa bei tiršta.

Trumpas tešlos sutvirtinimas: Darbo paviršių lengvai pabarstau miltais, tešlą išverčiu ir kelias minutes švelniai paminkau – ne „iki glitimo“, o iki glotnesnio, tvarkingai formuojamo kepalo.

Kepalo formavimas: Suformuoju pailgą kepaliuką ir įkeliu jį į riebalais pateptą keksinę formą arba nedidelę pailgą skardelę, kad kepalas kiltų į viršų, o ne į šonus.

Kildinimas šilumoje: Orkaitę pašildau iki maždaug 30–40 C, išjungiu kaitinimą ir formą su tešla įstatau į vidų 40 minučių, kol tešla akivaizdžiai padidėja ir paviršius tampa švelniai iškilęs.

Viršaus paruošimas: Pakilusį kepalą išimu, viršų lengvai patepu aliejumi, o jei noriu traškesnio ir dekoratyvesnio paviršiaus, pabarstau avižiniais dribsniais ir dalimi sėklų.

Orkaitės drėkinimas: Orkaitės apačioje pastatau karščiui atsparų indą su vėsiu vandeniu, kad kepant susidarytų garai ir duona gautų pastovios drėgmės.

Kepimas: Orkaitę įkaitinu iki 180 C ir kepu apie 40 minučių, kol plutelė gražiai pagelsta, o kepalas atrodo tvirtas ir lengvai atsiskiria nuo formos kraštų.

Atvėsinimas ir pjaustymas: Iškeptą duoną išimu iš formos ir atvėsinu ant grotelių, o riekeles pjaustau tik tada, kai kepalas visiškai atvėsta, kad minkštimas būtų purus ir nesusispaustų.

Laikymas: Atvėsusią duoną laikau sandariame inde arba maišelyje, kad ji išliktų minkšta ir drėgna kelias dienas.