- Paruošimas: 30 min
- Gaminimas: 240 min
- Porcijos: 6
Apvirtos ir rūkytos kiaulių ausys yra tradicinis lietuviškas užkandis, kuris puikiai tinka prie alaus ar kitų gėrimų. Šis receptas yra modernizuota klasikinio patiekalo versija, naudojant kamado tipo grilį, kuris suteikia ypatingą dūmų aromatą ir tekstūrą. Kiaulių ausys tampa traškios iš išorės, bet lieka minkštos ir sultingos viduje. Šis patiekalas dažnai patiekiamas įvairiuose Lietuvos baruose ir restoranuose, tačiau jį nesunku pagaminti ir namuose. Kamado grilyje rūkytos ausys įgauna ypatingą skonį, kuris išsiskiria nuo tradiciškai virtų ar keptų ausų.
Galimos ingredientų alternatyvos:
Rūkymui galima naudoti įvairias medienos skiedras – ąžuolo, obelies ar vyšnios. Prieskonių mišinį galima keisti pagal skonį – tinka juodieji, kvepiantieji ar žalieji pipirai. Vietoj jūros druskos galima naudoti rupią akmenės druską. Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
Rūkymui galima naudoti įvairias medienos skiedras – ąžuolo, obelies ar vyšnios. Prieskonių mišinį galima keisti pagal skonį – tinka juodieji, kvepiantieji ar žalieji pipirai. Vietoj jūros druskos galima naudoti rupią akmenės druską. Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
Patiekalo gaminimo patarimai:
Prieš verdant ausis būtina kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Virimo metu nuolat nugriebkite susidariusias putas – tai padės išgauti švaresnį skonį. Rūkymo temperatūrą rekomenduojama palaikyti pastovią, kad ausys išeitų tolygiai iškepusios. Rūkymo proceso pabaigoje galima trumpam pakelti temperatūrą iki 150°C, kad ausys taptų traškesnės.
Prieš verdant ausis būtina kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Virimo metu nuolat nugriebkite susidariusias putas – tai padės išgauti švaresnį skonį. Rūkymo temperatūrą rekomenduojama palaikyti pastovią, kad ausys išeitų tolygiai iškepusios. Rūkymo proceso pabaigoje galima trumpam pakelti temperatūrą iki 150°C, kad ausys taptų traškesnės.
Kalorijos:
- Bendras patiekalo kaloringumas: 1240 kcal.
- Vienoje porcijoje (skaičiuojant 6 porcijas): 207 kcal.
Receptui reikės:
- Kiaulių ausys: 1 kg.
- Jūros druska: 2 valgomi šaukštai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Lauro lapai: 3 vienetai.
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Medienos skiedros rūkymui: 2 saujos.
Paruošimas
- Kruopščiai nuplaunamos kiaulių ausys šaltu vandeniu, pašalinami visi nešvarumai.
- Užkaičiamas didelis puodas su vandeniu, įberiama pusė norimos druskos kiekio.
- Sudedamos ausys į verdantį vandenį, įmetami lauro lapai ir kmynai.
- Verdama ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas, kol ausys suminkštėja.
- Paruošiamas kamado grilis, įkaitinamas iki 110-120°C temperatūros.
- Išvirtos ausys nusausinamos popieriniais rankšluosčiais.
- Sutrinamas česnakas su likusia druska ir pipirais, paruošiamas prieskonių mišinys.
- Ausys įtrinamos paruoštu prieskonių mišiniu.
- Ant karštų anglių užberiamos medienos skiedros.
- Ausys sudedamos ant grotelių ir rūkomos 3-4 valandas.
- Rūkymo metu kas valandą patikrinama temperatūra ir prireikus papildomos medienos skiedros.
- Baigus rūkyti, ausys paliekamos 10-15 minučių atvėsti.
- Santrauka: Šis receptas leidžia išgauti tobulą kiaulių ausų tekstūrą ir skonį, derinant tradicinį virimo metodą su moderniu rūkymu kamado grilyje. Patiekalas išsiskiria giliu dūmų aromatu ir puikiai subalansuotais prieskoniais. Ausys tampa traškios, bet ne per kietos, išlaiko sultingumą ir puikiai tinka kaip užkandis prie įvairių gėrimų. Svarbiausia proceso dalis yra temperatūros kontrolė ir tinkamas virimo bei rūkymo laikas.
Geriausias receptas, kiek tik esu mėginęs. Ačiū. 🙂